Ustaların sırlarını öğrenin: Kendi ellerinizle bir tütsüleme odası yapma talimatları
Bölümü görüntülüyorsunuz Tütsüleme odası, büyük bölümde yer almaktadır Kendin yap yapımı.
Alt bölümler: Ev yapımı, Nelerden yapılır?, Bileşenler, aksesuarlar, Metalden yapılmış, Tuğladan yapılmış, Yazlıkta, Farklı ürünler için, Soğuk tütsülenmiş.
Bir tütsüleme odası, gıda ürünlerini tütsülemek ve depolamak için kullanılan bir cihazdır. havalandırma, ateş kutusu ve ızgara bulunan küçük kapalı yapı (mangal ile).
Isıl işlemle bakteri ve zararlı katkı maddeleri yok edilir, bu ürünlerin depolanmasına olanak tanır için uzun zaman.
En yaygın tütsüleme odası tipi, ahşap zeminli ve yanmaz tuğla malzemeden yapılmış ateş kutusu bulunan yapılardır.
İçerik
- Tütsüleme odasının çalışma prensibi, yapısı ve genel şeması
- Talaş, talaş ve yakacak odun kullanan tütsüleme odası türleri
- Kendin Yap Tütsüleme Odası: Adım Adım Talimatlar
- Malzemeler ve araçlar
- Üretime hazırlık. Boyutlarla çizim
- Stand hakkında soru: Hazır olanı mı satın almalıyım yoksa garajda kendim mi kaynak yapmalıyım?
- Davayı hangi konulardan oluşturmalıyız?
- Bir ateş kutusu yapmanın iki yolu. Ek fonksiyon: barbekü sobası.
- Kafes yapma zamanı
- Palet Yapımına İlişkin Hızlandırılmış Kurs
- Doğru bacaklar nasıl yapılır
- Son dokunuş: bitmiş tütsüleme odasının montajı
- Son düşünceler
- Yararlı video
- Yorumlar (33 görüş)
Tütsüleme odasının çalışma prensibi, yapısı ve genel şeması
Sıcak duman sıcaklıkta 300 °C Ürünlerin içerisinde yoğunlaşarak, zararlı yabancı maddelerin minimum düzeyde içeriğiyle istenilen renk ve aromayı kazandırır.
Tütsüleme odası aşağıdakilerden oluşur bileşenler:
- sigara içmek kamera;
- ızgaralar veya kancalar ürün yerleştirme için;
- ateş kutusu;
- termometre (bazı durumlarda);
- baca.
Soğuk ve sıcak tütsüleme arasındaki fark
Sigara içme odasının sıcaklığı soğuk tütsüleme telafi eder 20 ila 30 °C arasıBu aralıkta ürünler, dumanlı bir aroma kazanırken, aynı zamanda çiğTavuk göğsü, dana eti, domuz pirzolası, somon, deniz tarağı veya biftek bu şekilde pişirmek için idealdir.
Et, tütsülemeden önce iyice işlenmelidir. Pişirme süresi, yiyeceğin miktarına ve türüne bağlıdır. Bazı durumlarda, yiyecek hazneden çıkarıldıktan sonra, ayrıca bir tavada hazır hale getirilir veya buharda pişirilir.
İÇİNDE soğuk tütsüleme yapıları oda ve ateş kutusu bir baca ile birbirine bağlıdır ve yer almaktadır uzaktan Bu, dumanın hazneye girerken soğumasını sağlar.
Şu anda sıcak tütsüleme Olabilmek aynı anda hem yemek pişirmek hem de dumanlamak sıcaklıkta 52 ila 80 °C arasıTütsüleme işlemi tamamlandıktan sonra yemek masaya servis edilir.
Tavsiye edilmez sıcak yemek 85 derecenin üzerinde, aşırı kuru hale gelip daha fazla tüketime uygun olmayabilecekleri için. Bu üretim yöntemi, kapalı tip bir tütsüleme odası kullanır, burada kamera ocağın yanında yer alıyor.
Not. Et ve hayvan derileri yasaktır aynı anda sigara içmek.
Talaş, talaş ve yakacak odun kullanan tütsüleme odası türleri
Birkaç çeşit tütsüleme odası vardır ve her birinin kendine özgü özellikleri vardır: Ev, metalden yapılmış, tuğladan yapılmış, yazlık için, farklı ürünler için, doğaçlama yollarla.
Su contalı su ve elektrikli tütsüleme odaları: yuvarlak ve dikdörtgen
su tütsüleme odaları var dikey yönelimYapının alt kısmında odun koymak için bir ateş kutusu, üst kısmında ise yiyecekleri asmak için kancalar bulunmaktadır.
Ateş kutusunun üstünde bulunan su tahliyesi, iç sıcaklığın düzenlenmesine yardımcı olur ve su contası dumanın dışarı çıkmasını engeller.
Benzer şekilde yapılandırılmıştır elektrik bir tütsüleme odası, ancak dumanın buraya verilmesi şu şekildedir: talaş, kömür değil.
Bu, daha istikrarlı bir sıcaklık sağlar ve tütsüleme işlemi üzerinde daha az kontrol gerektirir. Elektrikli tütsüleme makinelerinin şekli ve boyutu belirli standartlara sahip değildir ve beklenen ürün miktarına ve finansal yatırıma bağlı olarak değişir. Boyut değişir 30x120'den 60x240 cm'ye kadar.
Bir fıçıdan silindirik ev yapımı tütsüleme odası: ekonomi sınıfı
Temiz altı kesik namlu Az miktarda et, kümes hayvanı veya balık için tütsüleme makinesi olarak kullanılabilir.
Tedarikli varil bir standa yerleştiriliroh, kolaylık olsun diye yapıldılar ısıtma ve yakma için girintiler veya çukurlarDuman doğal olarak üretilir.
Bazı durumlarda çimento kullanarak içini dolduruyorlar. temelÜrünlerinizi koymak için raf olarak metal veya ahşap borular kullanın.
İlk kullanımdan önce etin üzerinde nem kalmamasına ve ahşabın nemli olmamasına dikkat edin.
Ahşap kullanılması tavsiye edilir odun yongaları, talaş veya kömür ateş yakmak için. Mümkün olduğunca fazla duman elde etmek için talaş veya karaçam ağacı ekleyin. Sıcaklığı manuel olarak kontrol etmek istiyorsanız bir termometre takın. Yapının önerilen boyutu 60x120 cm.
Dikkat! Asla benzin kullanmayın veya diğer tutuşturma araçları. Yanıcı olmasının yanı sıra, zararlı dumanlarla yiyecekleri bozma riskiniz de vardır.
Taş veya beton büyük sabit tütsüleme odaları
Ayrı bir tütsüleme odası türü ahşap yapı veya beton bloklar. Bu tür yapıların inşa edilmesi en zor olan, bol et kapasitelidir ve kalabalık aileler için idealdir.
Sıcaklığı kontrol etmeyi kolaylaştırırlar, bu da yangın tehlikesini önemli ölçüde azaltır. Geniş alan sahipleri için Fanların takılması önerilir Tütsüleme cihazlarında, dumanın içindeki tüm yiyecekleri işleyebilmesi için.
Zamanla duvarlar isle kaplı, Yiyecekleri duvarlara veya tavana değmeyecek şekilde yerleştirin.
Ana elementler beton tütsüleme odası:
- ateş kutusu;
- ürünler için alan (raflar, kancalar, ızgaralar);
- baca;
- termostat.
Elementler değişebilir İhtiyaçlarınıza bağlı olarak ek olarak şunları ekleyebilirsiniz: barbekü, yakacak odun veya mutfak eşyaları için depolama.
Tütsüleme makinenizin boyutu, beklenen et miktarına ve ağırlığına göre hesaplanabilir. Önerilen parametreler şunlardır: 30cm x 60cm.
Tavsiye. Sadece pişirmeyi değil, aynı zamanda eti tütsüleme odasında saklamayı da planlıyorsanız, ürünü dikkatlice paketleyin Bakteri ve böceklerin içeri girmesini önlemek için.
İlginç tütsüleme evlerinin fotoğrafları: tütsüleme buharlı lokomotif, ev, endüstriyel dolap, şömine
Fotoğraf 1. Izgarayla birleştirilmiş bu tasarımdaki bir tütsüleme odasına tütsüleme odası denir. Ürün genellikle bir buharlı lokomotif şeklindedir.
Fotoğraf 2. Küçük bir ev şeklinde sabit bir tütsüleme odası yapılabilir.
Fotoğraf 3. Endüstriyel tütsüleme odasının dolabı bir insan boyundan uzun olduğundan aynı anda birçok ürünü tüttürebilmenize olanak sağlar.
Fotoğraf 4. Bir tütsüleme odası şömineye harika bir ek olabilir. Çok işlevli bir yapı elde edersiniz.
Kendin Yap Tütsüleme Odası: Adım Adım Talimatlar
Karmaşık yapıların çok daha pahalıya mal olacağını unutmamak önemlidir, bu nedenle inşa etmeden önce, bunu yapmanın gerekli olup olmadığını düşünün. büyük yapı yoksa onsuz yapmak daha mı iyi kompakt versiyon.
Hem küçük cihaz severlere hem de karmaşık tasarımları tercih edenlere uygun bir projeyi ele alacağız. Sonuç şu olacak: geniş bir alana sahip tam teşekküllü bir tütsüleme odası.
Ana malzeme projede — ahşap paletler, herhangi bir mağazanın deposundan satın alabileceğiniz. Bazı durumlarda, ücretsiz olarak verilirler.
Çalışmaya başlamadan önce dikkatlice yeri hazırla inşaat için, gerekirse temel atmak.
Eğer standart bir ateş kutusu yapmaya karar verirseniz, şunu seçin: ateş tuğlası, kırmızı kilden daha hızlı ısınır ve soğur. Döşeme için tercih edilir hazır bir çözüm satın alBu, zamandan ve paradan tasarruf sağlayacaktır.
Malzemeler ve araçlar
Çalışmak için ihtiyacınız olacak:
- 20-30 parçalanmış paletler;
- 1,27 cm'lik 2 vida;
- alüminyum folyo;
- demir döşeme çatı için (galvanizli değil);
- dolma kalem (kapı için);
- menteşeler.
Gerekli araçlar:
- bimetalik şerit testere;
- delmek;
- rulet;
- demir makası;
- bıçak;
- demir testeresi;
- zımba;
- işçiler eldivenler.
Üretime hazırlık. Boyutlarla çizim
Lütfen aşağıdaki noktalara dikkat edin:
- tütsüleme odası boyutu;
- fiyat malzemeler;
- inşaat deneyimi.
Bir palet tütsüleme makinesi için ideal boyut şudur: 90x90 cmBu miktar kalabalık bir aile veya şirket için yeterli miktarda et pişirmeye yeter.
Fotoğraf 5. Boyutları ve açıklamaları olan bir tütsüleme odası çiziminin örneği. Sadece metal bir kutu yerine, ahşap paletlerden yapılmış bir yapı kullanabilirsiniz.
Stand hakkında soru: Hazır olanı mı satın almalıyım yoksa garajda kendim mi kaynak yapmalıyım?
Stand malzemesi olarak kullanın ince metal, özel makasla kolayca kesilebilir. Emin olun iç alanı ölçmek tütsüleme odaları, böylece daha sonraki kaynaklama sırasında herhangi bir hata olmaz.
En azından sahip olmak arzu edilir biraz deneyim metal işçiliğinde. Aksi takdirde tavsiye edilen hazır satın al özel bir mağazada durun veya tutucu olarak kancaları kullanın.
Davayı hangi konulardan oluşturmalıyız?
Paletlerden montaj yapın ayrı ayrı tütsüleme makinesinin her iki tarafı. Montajın, tüm bileşenler hazır olduğunda en son yapıldığını unutmayın.
İlk yıkılan taraf referans noktası olarak kullanılacaktır; daha fazla eğilmeyi önlemek için her duvarı bu taraf boyunca ölçün.
Tütsüleme odasının boyutları izin veriyorsa bir kapı inşa etmek, sonraki montajı için bir delik bırakın. Alternatif bir seçenek, ateş kutusu ve mangal bulunan klasik kompakt versiyondur.
Ateş kutusu yapmanın iki yolu. Ek fonksiyon: barbekü sobası.
Projemizde, ateş kutusu tütsüleme odasının alt kısmında bir çukurluk olacak. Ateş kutusu için malzemeler olarak şunları kullanabilirsiniz: ateş tuğlası veya dökme demir.
Tuğla kullanırken Tütsüleme makinenizin büyüklüğüne bağlı olarak iki veya üç sıra halinde yerleştirin. Metal imalatı Ateş kutusu zaman ve belirli beceriler gerektirir, ancak onunla birlikte cihaz size çok daha uzun süre hizmet edecektir.
Vardır iki seçenek — klasik ateş kutusu ve bir ateş çukuru. İlk durumda tütsüleme odası ek performans gösterecek barbekünün rolü, A ikinci olarak, için için yanan odun çukurunun üstünde et asmak için uygun sigara içmek için.
Kafes yapma zamanı
Izgarayı yapmak için bir boruya ihtiyacınız olacak kalınlık yaklaşık 19 mmSapların kalınlığı aşılmamalıdır 3 santimetre.
Kafes birkaç katmandan oluşabilir, ancak bu çok daha fazla malzeme gerektirecektir.
Izgaralarınızın iyi durumda olduğundan emin olun kapaklıBu, yabancı maddelerin yiyeceklere girmesini önlemeye yardımcı olacak ve yangın tehlikesini önemli ölçüde azaltacaktır.
Palet Yapımına İlişkin Hızlandırılmış Kurs
Parçalara ayırın Montajdan önce ahşap paletler. Tek tek tahtaları bir arada tutan çivileri kesmenize olanak tanıyan çift metalli bir şerit testere kullanılması önerilir.
Paletleriniz söküldükten sonra, Etiketleri koy çivi ve sonraki montaj için. Önceki çivi veya vidaların parçalarını çıkarmaya çalışmayın - ahşaba zarar verebilirsiniz.
Önemli! Eğer odun çok sağlamsa, içine çivi çakmaya çalışmayın, çünkü çatlaklar ve yarılmalar mümkündür. Bir matkap kullanınGerekli delikleri açtıktan sonra tahtaları vidalarla birbirine bağlayın.
Doğru bacaklar nasıl yapılır
Bacakları yapmak için ihtiyacınız olacaklar: daha güçlü metal, mağazadan ayrı ayrı parçalar satın alabilirsiniz. Sabitlemek için vidalar veya kaynak makinesi kullanın, ilk seçenek daha güvenilirdir, çünkü eğiklik durumunda eğim açısını düzeltmek mümkün olacaktır.
Bacakların sıkı olduğundan emin olana kadar vidaları sıkmayın. eşit şekilde kurulmuşHer şeyi doğru ölçtüyseniz, ancak sabitledikten sonra bacaklar eğriyse, sorun rafların kendisindedir ve bunların değiştirilmesi gerekir.
Son dokunuş: bitmiş tütsüleme odasının montajı
Dikey tütsüleme odasının montajı önerilir aşağıdaki sırayla:
- Paletleri yerleştirin. Eşit şekilde yerleştirildiğinden emin olun.
- Ateş kutusunu ve/veya ateşleme deliğini takın ateş.
- Standart kullanıyorsanız durmak, bir sonraki adım olacak kurulumu tütsüleme odasının içinde.
- Vücudu bir araya getirin önceden yıkılmış duvarlardan.
- Zemini döşeyin çatı olarak.
- Gerekirse kancaları kurun sigara içmek için ve kapı.
Son düşünceler
İnşaat sırasında ev tütsüleme odası ihtiyaçlarınızdan başlayın. Sık sık ve çok yemek pişirmeyi planlıyorsanız, daha pahalı ve daha büyük bir seçenek seçin, çok zaman alacaktır, ancak mağazalardan satın alınamayacak benzersiz bir yapı elde edersiniz. Cihazın ev versiyonu, hazır bir cihazdan çok daha pratiktir.
İnşa ederken bunu unutmayın belirli bir beceri gereklidirAksi takdirde, sık sık hasarlı malzemeleri değiştirmek zorunda kalacağınızdan, birçok zorlukla ve planlanmamış maliyetlerle karşı karşıya kalacaksınız.
Ancak işe doğru yaklaşımla arızaları önleyebilir ve malzeme maliyetinden tasarruf edinkalitesini koruyarak.
Yararlı video
Ayrıntılı bilgi veren bir video ev yapımı metal tütsüleme odası Sıcak tütsüleme: Çalışmaya hazırlık, ürünün doğru kullanımı hakkında tavsiyeler ve çizimler.
Yorumlar
Biz sadece ilk defa çalıştırdık, boya yanana kadar bekledik, sonra süreç normal şekilde ilerledi. Ama soba tabanı kesinlikle uzun süre dayanmadı, metal kalınlığı hala küçüktü, bu yüzden onu daha kalın demirle değiştirdik ve duman kutusu tabanının da daha kalın demirden yapılması gerekiyordu.
Eski dolapları - lavaboları da kullanabilirsiniz. Sadece bir çekmece - altta bir ateş kutusu eklemeniz ve üst ve alt kısımları kapatmanız gerekir, genel olarak, metal bir dolabınız varsa - lavabo, elbette, birkaç saat içinde halledebilirsiniz.