Kendi Ellerinizle Sıcak Bir Tütsüleme Dumanlama Odası Yapmanın 4 Çok Basit Yolu
Uzun süre yiyecekleri korumanın bir yolu olarak tütsüleme, eski çağlardan beri bilinmektedir. Ancak şimdi bile alaka düzeyini kaybetmediAncak ana işlevsellikten çeşitli zevklere doğru kaymıştır.
Günümüzde farklı emek, zaman ve para maliyeti gerektiren birçok tütsüleme yöntemi bulunmaktadır. En basit - Sıcak tütsüleme.
İçerik
Tütsüleme odası ve sıcak tütsüleme – temel kavramlar
Sıcak tütsüleme, hayvansal ve bitkisel ürünleri belirli tatlar vermek için sıcak dumanla işleme tabi tutma işlemidir. Soğuk tütsülemeden farklı olarak, önemli ölçüde daha az zaman bitmiş ürünü almak.
Tütsüleme odası çeşitleri
Tüm tütsüleme odaları şu şekilde ayrılmıştır: taşınabilir ve sabitAncak hepsinin çalışma prensibi ve ana bileşenleri hemen hemen aynıdır.
Alt Konteyner odun talaşıyla doldurulur ve üzerine yağın toplanması için bir tepsi yerleştirilir. Yukarıda – kafes veya ürünlerin daha sonra içilmek üzere yerleştirildiği veya asıldığı yatay montajlar.
Üst - hermetik olarak kapatılmış veya kapatılmamış kapakTalaş ve ürünler tütsüleme odasının altına yerleştirildikten sonra ateş yakılır. Bazen ateş yerine elektrikli ısıtma elemanı kullanılır.
Kapalı bir alanda, ısının etkisi altında, ürünlere nüfuz eden sıcak duman üretilir. Aslında, bu aynı fırındır, yalnızca doğal "lezzetlerle". Temel fark soğuk tütsülemeden sıcak tütsüleme - hazırlama ve işleme süresi. "Sıcak versiyonda" genellikle aşmaz 2-3 saatve "soğukta" - en az üç gün (ortalama olarak).
Taşınabilir cihazlar, kural olarak, altına talaşların yerleştirildiği ve üstteki ızgarada - ürünlerin bulunduğu bir metal küp veya silindirdir. Daha sonra bu yapının tamamı bir kapakla kapatılır ve bir ateş kaynağına yerleştirilir. Ürün hazır olana kadar sigara içmeye devam edilir.
Sabit cihazlar – genellikle bu amaç için uyarlanmış taş binalar, metal dolaplar veya eski buzdolapları, fıçılar vb. Başlıca amaçları: büyük miktarlarda ürün tüttürmek.
Önemli. Sıcak tütsüleme, doğru şekilde yapıldığında, zehirlenme riskini en aza indirirDuman, yüksek ısının yanı sıra patojen mikroorganizmaları da yok ediyor.
Genellikle tüm bu işlem açık havada, pikniğin ayrılmaz bir parçası olarak, normal şaşlığın bir tamamlayıcısı veya yerine geçerek gerçekleşir. Ortalama olarak, sigara içmek 1,5–2 saatve "dolap" içindeki sıcaklık dalgalanıyor 80 ila 160°C arası.
Kendi ellerinizle bir tütsüleme odası nasıl yapılır: basitten karmaşığa
Metalden tütsüleme odaları yaparken emin olmak ateşin etkisi altındaki ürünlerle reaksiyona girmemesidir.
Dikkat! Fıçı kullanımı yasaktır. yakıtlardan ve yağlayıcılardan, boyalardan veya kimyasallardan, galvanizli metalden.
Kovadan: diyagram
Eğer hemen burada ve şimdi tütsülenmiş bir şey istiyorsanız, o zaman en basit aparat Bunu herhangi bir özel beceri veya alete ihtiyaç duymadan, kelimenin tam anlamıyla dizinizin üzerinde yapabilirsiniz. Bunun için çeliğe ihtiyacınız olacak (hiçbir koşulda galvanizli değil) bir kova, büyük çaplı metal bir köfte yapma makinesi, kalın folyo veya çelik bir “kase” ve bir kapak.
Fotoğraf 1. Kovadan yapılmış sıcak tütsüleme odasının iç yapısının şematik gösterimi.
Altına odun yongaları dökün, üzerine damlayan yağı toplayacak bir "kase" veya folyo koyun, ürünleri ızgaraya koyun. Üstündeki kapağı kapatın. Tüm yapıyı ateşe koyun ve pişmesini bekleyin.
Artıları: yüksek üretim hızı, minimum gerekli araç ve beceriler. Eksileri: küçük hacim, çirkin görünüm, yanlış kova seçimi durumunda yiyeceklerin bozulma riski.
Buzdolabından cihaz
Eski bir buzdolabına ikinci bir hayat vermek oldukça mümkündür. Bunu yapmak için, tüm metalik olmayan "dolguları" çıkarmanız gerekir, sadece bedeni bırakarakOdun yongaları elektrikli bir ısıtma elemanı, soba veya ateşle ısıtılabilir - bu durumda eski buzdolabının destekler üzerine yerleştirilmesi gerekecektir.
Fotoğraf 2. Eski buzdolabının gövdesinin içinde, üzerine tütsüleme için ürünlerin rahatça yerleştirilebileceği özel ızgaralar bulunmaktadır.
Artıları: tek seferde büyük miktarda gıda yüklemesi. Eksileri: haznenin gerekli sıkılığını sağlamak zorlaşırsa, metalin zararlı dumanlar yaymaya başlaması riski vardır.
"Bavul". Boyutlu çizim
Bu tütsüleme odası paslanmaz çelik veya siyah metalden yapılmış dikdörtgen kutu, bu ismi aldığı için. Bir mengene, taşlama makineleri, pense, kaynak kelepçeleri ve kaynak makinesinin kendisi varsa, cihazı kendiniz yapmak kolaydır. Sadece kameranın boyutlarına karar vermeniz gerekir.
Ve sonra mümkün olur iki seçenek. Birinci - metal kesme ve/veya bükme siparişi şirkette ve size sadece kaynaklanması gereken hazır bir "yapıcı" getiriyorlar. İkincisi ise metal satın alıyorsun, kendin kesiyorsun, sonra kaynak yapıyorsun Çizime göre dikişler boyunca.
Fotoğraf 3. Paslanmaz çelik bavul şeklinde bir tütsüleme odasının üç boyutlu çizimi. Boyutlar santimetre olarak verilmiştir.
Kafes delikli metal veya telden kaynaklanmıştır. Yaklaşık olarak konumlandırılmalıdır Çiplerin 20 cm yukarısındaİç duruşlarınızı yaparken bunu göz önünde bulundurun. Adım kafes çubukları - 3 cm. Zorunlu kullanılabilirlik palet yağ için. Üst kapağa benzer. Tek fark, standın kutunun altına yerleştirilmesi, bir kulpu olması ve kenarlarının yukarı doğru kıvrılmasıdır. Bunu yaparken köşeleri dikkatlice kaynaklayın.
Kapak Bükülmüş kenarları dışarıya doğru uzanacak şekilde bir metal levhadan yapılmıştır 5-7 mm'nin ötesinde, üstüne bir sap kaynaklanmıştır. Zorunlu birlik duman tahliyesi için.
Dilersen yapabilirsin su contası - kırpılmış 45°C'nin altında ve çevresine sürekli dikişli ve içinde raf bulunan bir köşe kaynaklanmıştır. Sigara içerken içine su dökülür ve dumanın dışarı çıkması önlenir.
Toplamak Bavul tipi bir tütsüleme odası tavsiye edilir bu sırayla:
- kafes desteklerini içeriden uç duvarlara, kulpları ise dışarıdan kaynaklayın;
- "Kutu"nun imalatı (kaynaklanması);
- palet imalatı;
- iç ızgara imalatı;
- bağlantı parçası olan bir kapağın imalatı;
- su contası üretimi (isteğe bağlı).
Mutlaka deneyin Bir önceki parçanın imalatı tamamlandıktan sonra her bir sonraki parça için deformasyona yönelik ayarlamalar yapın.
Artıları: taşınabilirlik, nispeten büyük miktarda ürünün yüksek hızda içilebilmesi, bakım kolaylığı, dayanıklılık. Eksileri:Tütsüleme esnasında sıcaklığı kontrol etmek mümkün değildir.
Tütsüleme odası da benzer şekilde yapılır. bir fıçıdan, bu durumda gövde zaten hazır, geriye sadece tepsiyi, kapağı ve ürünlerin dikey veya yatay yüklenmesi için durdurucuları yapmak kalıyor.
Tuğla "dolap"
İleri düzey amatörlerin veya çok ve aynı anda sigara içmeniz gerekiyor.
Genellikle ateş kutusu mangaldan ayrı olarak inşa edilir ve taşlar ısının en eşit şekilde dağılmasını sağlar.
Artıları: Ürünlerin tadı daha güzel, sabit tasarımı dayanıklıdır. Eksileri: Üretim sırasında yüksek işçilik yoğunluğu ve maliyet.
Ev yapımı tütsüleme odası yaparken olası sorunlar ve zorluklar
Tütsüleme odalarının imalatının özelliği şudur: kaynak, alabilir toplam çalışma süresinin %60'ına kadar. Kaynak dikişinin sürekli olması gerekir, bu nedenle yeni başlayan bir kaynakçıysanız veya uzun süredir kaynak yapmadıysanız, akımı çok dikkatli seçin. Metali yakmak kolaydır, ancak bir "yama" koymak daha uzun, daha zordur ve görünümü ve işlevselliği bozar.
Dikkat! Sıkılık bizim her şeyimizdir. Kaynak sırasında ve sonrasında hemen dikişlerin durumunu kontrol edin. Daha fazla sorun sızdıran dikiştir. %80 vakalar.
Kalınlık metal olmalı 3 mm'den az değilAksi takdirde kaynaklama ve sonraki kullanımlar sırasında tütsüleme odanız ciddi şekilde deforme olacaktır. Metalden tasarruf etmeyinMümkünse paslanmaz çelik tercih edin.
Yararlı video
İki kovadan nasıl hızlı bir şekilde sıcak tütsüleme tütsüleme odası yapılacağını gösteren bir video.
İlk kullanım için dilekler
Tütsüleme makinesi kullanırken dikkatli olun son derece dikkatli, özellikle yeni başlayan biriyseniz. Çalışma doğal kumaşlardan yapılmış kapalı giysilerde, üzerine koy silikon veya çuval eldiven koruma için. Tatilinizin ve lezzetli füme etlerinizin tadını çıkarın.
Yorumlar