Tìm hiểu bí quyết của các bậc thầy: hướng dẫn làm lò hun khói bằng tay của chính bạn
Bạn đang xem phần Nhà hun khói, nằm ở phần lớn Xây dựng DIY.
Tiểu mục: Tự làm, Làm gì từ, Linh kiện, phụ kiện, Được làm bằng kim loại, Làm bằng gạch, Tại nhà nghỉ, Đối với các sản phẩm khác nhau, hun khói lạnh.
Lò hun khói là một thiết bị dùng để hun khói và bảo quản thực phẩm. Nó là một cấu trúc khép kín nhỏ có hệ thống thông gió, hộp lửa và vỉ nướng (có lò sưởi).
Vi khuẩn và các chất phụ gia có hại bị tiêu diệt bằng cách xử lý nhiệt, đây là cho phép sản phẩm được lưu trữ vì thời gian dài.
Loại lò hun khói phổ biến nhất là loại có sàn gỗ và hộp lửa làm bằng vật liệu gạch chống cháy.
Nội dung
- Nguyên lý hoạt động, cấu trúc và sơ đồ chung của lò hun khói
- Các loại lò hun khói sử dụng dăm bào, mùn cưa và củi
- Lò hun khói tự làm: Hướng dẫn từng bước
- Vật liệu và công cụ
- Chuẩn bị sản xuất. Bản vẽ có kích thước
- Câu hỏi về chân đế: mua chân đế làm sẵn hay tự hàn trong gara?
- Làm thế nào để làm cho trường hợp từ
- Có hai cách để xây lò sưởi. Chức năng bổ sung: bếp nướng.
- Đến lúc làm lưới rồi
- Khóa học cấp tốc về cách làm pallet
- Làm thế nào để tạo chân đúng cách
- Khâu cuối cùng: lắp ráp lò hun khói hoàn thiện
- Suy nghĩ cuối cùng
- Video hữu ích
- Bình luận (33 ý kiến)
Nguyên lý hoạt động, cấu trúc và sơ đồ chung của lò hun khói
Khói nóng ở nhiệt độ 300 °C ngưng tụ bên trong sản phẩm và mang lại cho sản phẩm màu sắc và hương thơm mong muốn với hàm lượng tạp chất có hại ở mức tối thiểu.
Nhà hun khói bao gồm những thứ sau thành phần:
- hút thuốc máy ảnh;
- lưới hoặc móc để quảng cáo sản phẩm;
- hộp lửa;
- nhiệt kế (trong một số trường hợp);
- ống khói.
Sự khác biệt giữa hút thuốc lạnh và hút thuốc nóng
Nhiệt độ của buồng hút thuốc ở hút thuốc lạnh tạo nên từ 20 đến 30 °CTrong phạm vi này, các sản phẩm có được mùi thơm của khói trong khi vẫn giữ nguyên thôỨc gà, thịt bò, sườn heo, cá hồi, sò điệp hoặc bít tết là những thực phẩm lý tưởng để nấu theo cách này.
Trước khi hun khói, thịt phải được chế biến kỹ lưỡng. Thời gian nấu phụ thuộc vào số lượng và loại thực phẩm. Trong một số trường hợp, sau khi lấy thực phẩm ra khỏi khoang, nó được đưa vào chảo rán hoặc hấp để sẵn sàng.
TRONG cấu trúc hút thuốc lạnh buồng đốt và hộp lửa được kết nối bằng một ống khói và được đặt tại ở một khoảng cách với nhau. Điều này cho phép khói nguội đi khi đi vào buồng.
Tại hút thuốc nóng Có thể hút thuốc và nấu thức ăn cùng một lúc ở nhiệt độ từ 52 đến 80 °CSau khi quá trình hun khói hoàn tất, thức ăn sẽ được dọn ra bàn.
Không khuyến khích hâm nóng thức ăn trên 85 độ, vì chúng có thể trở nên quá khô và không phù hợp để tiêu thụ thêm. Phương pháp sản xuất này sử dụng lò hun khói kín, trong đó máy ảnh được đặt cạnh lò sưởi.
Ghi chú. Thịt và da động vật nó bị cấm hút thuốc cùng một lúc.
Các loại lò hun khói sử dụng dăm bào, mùn cưa và củi
Có một số loại lò hun khói, mỗi loại có những đặc điểm riêng: trang chủ, được làm bằng kim loại, được làm bằng gạch, cho ngôi nhà gỗ, cho các sản phẩm khác nhau, từ phương tiện ngẫu hứng.
Lò hun khói bằng nước và điện có lớp đệm nước: hình tròn và hình chữ nhật
Nước nhà hun khói có hướng dọcPhía dưới của cấu trúc có một hộp lửa để đốt củi, phía trên có các móc để treo thức ăn.
Ống thoát nước nằm phía trên hộp lửa giúp điều chỉnh nhiệt độ bên trong và lớp đệm nước không cho khói thoát ra ngoài.
Nó có cấu trúc tương tự điện một lò hun khói, ngoại trừ việc khói được cung cấp cho nó bằng phương tiện mùn cưa, không phải than củi.
Điều này đảm bảo nhiệt độ ổn định hơn và ít đòi hỏi kiểm soát quá trình hun khói hơn. Hình dạng và kích thước của máy hun khói điện không có tiêu chuẩn cụ thể và thay đổi tùy thuộc vào lượng sản phẩm dự kiến và đầu tư tài chính. Kích thước thay đổi từ 30x120 đến 60x240 cm.
Lò hun khói hình trụ tự chế từ thùng: hạng phổ thông
Lau dọn thùng có đáy cắt ra Có thể sử dụng như một máy hun khói cho số lượng nhỏ thịt, gia cầm hoặc cá.
Chuẩn bị thùng được đặt trên một giá đỡỒ, để thuận tiện thì họ đã làm rồi hốc hoặc hố để sưởi ấm và nhóm lửaKhói được tạo ra một cách tự nhiên.
Trong một số trường hợp, họ sử dụng xi măng và đổ đầy vào đó. sự thành lậpSử dụng ống kim loại hoặc gỗ làm kệ để đựng sản phẩm.
Trước khi sử dụng lần đầu, hãy đảm bảo thịt không còn hơi ẩm và gỗ không bị ẩm.
Nên sử dụng gỗ dăm gỗ, mùn cưa hoặc than để nhóm lửa. Để có nhiều khói nhất có thể, hãy thêm mùn cưa hoặc gỗ thông. Lắp nhiệt kế nếu bạn muốn kiểm soát nhiệt độ thủ công. Kích thước cấu trúc được khuyến nghị là 60x120cm.
Chú ý! Không bao giờ không sử dụng xăng hoặc các phương tiện đánh lửa khác. Ngoài việc dễ cháy, bạn còn có nguy cơ làm hỏng thực phẩm bằng khói độc hại.
Nhà hun khói cố định lớn bằng đá hoặc bê tông
Một loại lò hun khói riêng biệt là cấu trúc bằng gỗ hoặc khối bê tông. Mặc dù thực tế là các cấu trúc như vậy khó xây dựng nhất, chúng chứa nhiều thịt và lý tưởng cho một gia đình lớn.
Chúng giúp kiểm soát nhiệt độ dễ dàng hơn, giúp giảm đáng kể nguy cơ hỏa hoạn. Dành cho chủ sở hữu cơ sở rộng rãi Nên lắp quạt trong các thiết bị hun khói để khói có thể xử lý toàn bộ thực phẩm bên trong.
Khi những bức tường theo thời gian được bao phủ trong bồ hóng, đặt thức ăn sao cho không chạm vào tường hoặc trần nhà.
Chủ yếu các yếu tố lò hun khói bê tông:
- hộp lửa;
- không gian để sản phẩm (giá đỡ, móc, vỉ nướng);
- ống khói;
- bộ điều chỉnh nhiệt độ.
Các yếu tố có thể thay đổi Tùy thuộc vào nhu cầu của bạn, bạn có thể thêm vào lò nướng, nơi cất giữ củi hoặc đồ dùng nhà bếp.
Kích thước của máy hun khói có thể được tính toán dựa trên lượng thịt dự kiến và trọng lượng của thịt. Các thông số được khuyến nghị là: 30cm x 60cm.
Khuyên bảo. Nếu bạn dự định không chỉ nấu mà còn bảo quản thịt trong lò hun khói, đóng gói sản phẩm cẩn thận để ngăn chặn vi khuẩn và côn trùng xâm nhập.
Hình ảnh các lò hun khói thú vị: đầu máy hơi nước hun khói, nhà, tủ công nghiệp, lò sưởi
Ảnh 1. Một lò hun khói có thiết kế này, kết hợp với vỉ nướng, được gọi là lò hun khói. Sản phẩm thường có hình dạng giống như đầu máy hơi nước.
Ảnh 2. Có thể làm lò hun khói cố định theo hình dạng một ngôi nhà nhỏ.
Ảnh 3. Tủ hun khói công nghiệp cao hơn đầu người, cho phép hun khói nhiều sản phẩm cùng một lúc.
Ảnh 4. Một lò hun khói có thể là một sự bổ sung tuyệt vời cho lò sưởi. Bạn sẽ có được một cấu trúc đa chức năng.
Lò hun khói tự làm: Hướng dẫn từng bước
Điều quan trọng cần nhớ là các công trình phức tạp sẽ tốn kém hơn nhiều, vì vậy trước khi xây dựng, hãy suy nghĩ xem có cần thiết phải làm như vậy không. cấu trúc lớn hoặc tốt hơn là không có phiên bản nhỏ gọn.
Chúng tôi sẽ xem xét một dự án phù hợp với cả những người yêu thích các thiết bị nhỏ và những người thích thiết kế phức tạp. Kết quả sẽ là một lò hun khói đầy đủ với diện tích lớn.
Chủ yếu vật liệu trong dự án — pallet gỗ, bạn có thể mua tại kho của bất kỳ cửa hàng nào. Trong một số trường hợp, chúng được tặng miễn phí.
Trước khi bắt đầu công việc hãy cẩn thận chuẩn bị nơi ở để xây dựng, nếu cần thiết đổ nền móng.
Nếu bạn quyết định làm một hộp lửa tiêu chuẩn, hãy chọn gạch chịu lửa, vì nó nóng lên và nguội đi nhanh hơn đất sét đỏ. Nó được mong muốn để đặt mua một giải pháp đã có sẵn, điều này sẽ tiết kiệm thời gian và tiền bạc.
Vật liệu và công cụ
Để làm việc bạn sẽ cần:
- 20-30 đã được giải cấu trúc pallet;
- 2 vít 1,27 cm;
- nhôm lá mỏng;
- sàn sắt dùng để lợp mái (không mạ kẽm);
- cái bút (cho cửa ra vào);
- bản lề.
Các công cụ cần thiết:
- lưỡng kim cưa băng;
- máy khoan;
- cò quay;
- kéo sắt;
- dao;
- cưa sắt;
- máy bấm ghim;
- công nhân găng tay.
Chuẩn bị sản xuất. Bản vẽ có kích thước
Xin lưu ý những điểm sau:
- kích thước lò hun khói;
- giá nguyên vật liệu;
- kinh nghiệm trong xây dựng.
Kích thước lý tưởng cho một máy hun khói pallet là 90x90cmLượng này đủ để nấu đủ thịt cho một gia đình lớn hoặc một công ty.
Ảnh 5. Một ví dụ về bản vẽ lò hun khói có kích thước và giải thích. Chỉ có điều thay vì hộp kim loại, bạn có thể sử dụng cấu trúc làm bằng pallet gỗ.
Câu hỏi về chân đế: mua chân đế làm sẵn hay tự hàn trong gara?
Sử dụng làm vật liệu đứng kim loại mỏng, có thể dễ dàng cắt bằng kéo chuyên dụng. Hãy chắc chắn đo diện tích bên trong lò hun khói, để không có lỗi trong quá trình hàn tiếp theo.
Nên có ít nhất một chút kinh nghiệm trong ngành gia công kim loại. Nếu không thì khuyến khích mua hàng làm sẵn đứng ở một cửa hàng chuyên dụng hoặc sử dụng móc để giữ.
Làm thế nào để làm cho trường hợp từ
Lắp ráp từ pallet riêng mỗi bên của máy hun khói. Hãy nhớ rằng việc lắp ráp được thực hiện cuối cùng, khi tất cả các thành phần đã sẵn sàng.
Mặt đầu tiên bị đập xuống sẽ dùng làm điểm tham chiếu; đo từng bức tường dọc theo mặt đó để tránh bị lệch thêm.
Nếu kích thước của lò hun khói cho phép xây một cánh cửa, để lại một lỗ để lắp đặt sau đó. Một lựa chọn thay thế là phiên bản nhỏ gọn cổ điển có hộp lửa và lò than.
Có hai cách để xây lò sưởi. Chức năng bổ sung: bếp nướng.
Trong dự án của chúng tôi, hộp lửa sẽ là một chỗ lõm ở dưới cùng của lò hun khói. Là vật liệu cho hộp lửa, bạn có thể sử dụng gạch chịu lửa hoặc gang.
Khi sử dụng gạch Trải hai hoặc ba hàng tùy thuộc vào kích thước của máy hun khói. Sản xuất kim loại Hộp lửa đòi hỏi thời gian và một số kỹ năng nhất định, nhưng với nó, thiết bị sẽ phục vụ bạn lâu hơn nhiều.
Tồn tại hai lựa chọn — hộp lửa cổ điển và một hố lửa. Trong trường hợp đầu tiên nhà hun khói sẽ thực hiện thêm vai trò của món nướng, MỘT trong thứ hai, trên một hố gỗ đang cháy âm ỉ tiện lợi cho việc treo thịt để hút thuốc.
Đến lúc làm lưới rồi
Để làm vỉ nướng bạn sẽ cần một cái ống độ dày khoảng 19 mm. Độ dày của tay cầm không được vượt quá 3 cm.
Lưới có thể có nhiều tầng, nhưng điều này sẽ đòi hỏi nhiều vật liệu hơn.
Hãy chắc chắn rằng các thanh chắn của bạn được trang bị nắp đậy, điều này sẽ giúp ngăn ngừa các vật lạ xâm nhập vào thực phẩm và giảm đáng kể nguy cơ hỏa hoạn.
Khóa học cấp tốc về cách làm pallet
Tháo rời nó ra pallet gỗ trước khi lắp ráp. Nên sử dụng máy cưa lọng hai kim loại, cho phép bạn cắt các đinh giữ các tấm ván riêng lẻ lại với nhau.
Sau khi pallet của bạn được tháo dỡ, đặt thẻ để đóng đinh và lắp ráp thêm. Không cố nhổ các mảnh đinh hoặc ốc vít trước đó - bạn có thể làm hỏng gỗ.
Quan trọng! Nếu gỗ rất chắc, đừng cố đóng đinh vào nó, vì có thể có hiện tượng nứt và vỡ. Sử dụng máy khoanđể tạo các lỗ cần thiết, sau đó kết nối các tấm ván bằng vít.
Làm thế nào để tạo chân đúng cách
Để làm chân, bạn sẽ cần: kim loại mạnh hơn, bạn có thể mua từng bộ phận riêng lẻ trong cửa hàng. Để cố định, hãy sử dụng vít hoặc máy hàn, tùy chọn đầu tiên đáng tin cậy hơn, vì trong trường hợp bị nghiêng, có thể hiệu chỉnh góc nghiêng.
Không vặn chặt các vít cho đến khi bạn chắc chắn rằng các chân đã được cài đặt đồng đềuNếu bạn đã đo mọi thứ chính xác nhưng sau khi lắp chặt, chân lại bị lệch thì vấn đề nằm ở chính giá đỡ và bạn cần phải thay thế chúng.
Khâu cuối cùng: lắp ráp lò hun khói hoàn thiện
Nên lắp đặt lò hun khói thẳng đứng theo thứ tự sau:
- Đặt pallet xuống. Đảm bảo chúng được đặt đều nhau.
- Lắp hộp lửa và/hoặc lỗ đánh lửa ngọn lửa.
- Nếu bạn đang sử dụng tiêu chuẩn đứng, bước tiếp theo sẽ là cài đặt của nó bên trong lò hun khói.
- Lắp ráp cơ thể từ những bức tường đã được phá bỏ từ trước.
- Đặt sàn nhà như một mái nhà.
- Nếu cần thiết cài đặt móc để hút thuốc và cánh cửa.
Suy nghĩ cuối cùng
Trong quá trình xây dựng nhà hun khói bắt đầu từ nhu cầu của bạn. Nếu bạn có kế hoạch nấu ăn thường xuyên và nhiều, hãy chọn một lựa chọn đắt tiền hơn và lớn hơn, sẽ mất nhiều thời gian, nhưng bạn sẽ có được một cấu trúc độc đáo mà không thể mua được ở các cửa hàng. Phiên bản gia đình của thiết bị này thực tế hơn nhiều so với thiết bị làm sẵn.
Đừng quên rằng khi xây dựng một kỹ năng nhất định là cần thiếtnếu không, bạn sẽ gặp nhiều khó khăn và chi phí phát sinh ngoài dự kiến vì phải thường xuyên thay thế vật liệu bị hỏng.
Nhưng với cách tiếp cận đúng đắn để làm việc, bạn có thể tránh được sự cố và tiết kiệm chi phí vật liệu, trong khi vẫn duy trì được chất lượng.
Video hữu ích
Một video đi sâu vào chi tiết lò hun khói kim loại tự chế hun khói nóng: chuẩn bị làm việc, tư vấn về cách xử lý sản phẩm đúng cách cũng như bản vẽ.
Bình luận
Chúng tôi mới bắt đầu lần đầu tiên, đợi cho đến khi sơn cháy hết, sau đó quá trình diễn ra bình thường. Nhưng đáy bếp chắc chắn không bền lâu, độ dày của kim loại vẫn còn nhỏ, vì vậy chúng tôi đã thay thế bằng sắt dày hơn và đáy hộp khói cũng phải làm bằng sắt dày hơn.
Bạn cũng có thể sử dụng tủ cũ - bồn rửa. Bạn chỉ cần thêm một ngăn kéo - hộp lửa ở phía dưới, và đóng phần trên và dưới lại, tất cả trong một vài giờ, nếu bạn có tủ kim loại - bồn rửa, tất nhiên.