4 cách cực kỳ đơn giản để tự tay làm một lò hun khói nóng
Hút thuốc như một cách để bảo quản thực phẩm trong một thời gian dài đã được biết đến từ thời cổ đại. Nhưng ngay cả bây giờ nó không mất đi sự liên quan của nótuy nhiên, đã chuyển từ chức năng chính sang nhiều sở thích khác nhau.
Ngày nay có nhiều phương pháp hun khói đòi hỏi chi phí nhân công, thời gian và tiền bạc khác nhau. Đơn giản nhất - hun khói nóng.
Nội dung
Nhà hun khói và hun khói nóng – những khái niệm cơ bản
Hút thuốc nóng là quá trình xử lý các sản phẩm động vật và thực vật bằng khói nóng để truyền một số hương vị nhất định cho chúng. Không giống như hút thuốc lạnh, nó đòi hỏi ít thời gian hơn đáng kể để nhận được sản phẩm hoàn thiện.
Các loại lò hun khói
Tất cả các lò hun khói được chia thành di động và cố địnhNhưng nguyên lý hoạt động và các thành phần chính của tất cả chúng đều gần như giống nhau.
Đáy Thùng chứa đầy dăm gỗ và đặt một khay lên trên để hứng mỡ. Phía trên – lưới mắt cáo hoặc giá đỡ nằm ngang để đặt hoặc treo sản phẩm để hút thuốc sau đó.
Phía trên - có kín khí hay không nắp đậySau khi đặt các mảnh vụn và sản phẩm dưới lò hun khói, người ta đốt lửa. Đôi khi, người ta sử dụng bộ phận gia nhiệt bằng điện thay cho lửa.
Trong không gian kín, dưới tác động của nhiệt, khói nóng được tạo ra, thấm vào sản phẩm. Trên thực tế, đây là cùng một lò nướng, chỉ có "hương vị" tự nhiên. Sự khác biệt chính hun khói nóng từ hun khói lạnh - thời gian chuẩn bị và chế biến. Trong "phiên bản nóng" thường không vượt quá 2-3 giờvà trong "lạnh" - ít nhất ba ngày (trung bình).
Thiết bị di động, theo quy định, là một khối kim loại hoặc hình trụ, ở dưới cùng có đặt các mảnh vụn, và trên vỉ nướng phía trên - các sản phẩm. Sau đó, toàn bộ cấu trúc này được đậy bằng nắp và đặt trên nguồn lửa. Việc hun khói tiếp tục cho đến khi sản phẩm đã sẵn sàng.
Thiết bị cố định – thường là các tòa nhà bằng đá, tủ kim loại hoặc tủ lạnh cũ, thùng, v.v. được cải tạo cho mục đích này. Mục đích chính của chúng: hun khói khối lượng lớn sản phẩm.
Quan trọng. Hút thuốc nóng, khi thực hiện đúng cách, giảm thiểu nguy cơ ngộ độcNgoài nhiệt độ cao, khói còn tiêu diệt các vi sinh vật gây bệnh.
Thông thường, toàn bộ quá trình này diễn ra ngoài trời, như một phần không thể thiếu của chuyến dã ngoại, như một món bổ sung hoặc thay thế cho món shashlik thông thường. Trung bình, hút thuốc mất 1,5–2 giờvà nhiệt độ bên trong "tủ" dao động từ 80 đến 160°C.
Cách làm lò hun khói bằng tay của chính bạn: từ đơn giản đến phức tạp
Khi làm lò hun khói bằng kim loại đảm bảo vì nó không phản ứng với các sản phẩm dưới tác động của lửa.
Chú ý! Không được phép sử dụng thùng. từ nhiên liệu và chất bôi trơn, sơn hoặc hóa chất, kim loại mạ kẽm.
Từ xô: sơ đồ
Nếu bạn muốn thứ gì đó được hút ngay tại đây và ngay bây giờ, thì thiết bị đơn giản nhất bạn có thể thực hiện nó ngay trên đầu gối của bạn, mà không cần bất kỳ kỹ năng hoặc công cụ đặc biệt nào. Đối với điều này, bạn sẽ cần thép (không có trường hợp nào được mạ kẽm) một cái xô, một cái máy làm bánh bao bằng kim loại có đường kính lớn, giấy bạc dày hoặc một cái “bát” bằng thép và một cái nắp.
Ảnh 1. Sơ đồ mô tả cấu trúc bên trong của lò hun khói nóng làm từ xô.
Đổ dăm gỗ vào đáy, đặt một "bát" hoặc giấy bạc lên trên, để hứng mỡ nhỏ giọt, đặt sản phẩm lên vỉ nướng. Đậy nắp lại. Đặt toàn bộ cấu trúc lên lửa và đợi cho đến khi chín.
Ưu điểm: tốc độ sản xuất cao, yêu cầu tối thiểu về công cụ và kỹ năng. Nhược điểm: thể tích nhỏ, hình thức không đẹp mắt, nguy cơ làm hỏng thực phẩm nếu chọn nhầm xô.
Thiết bị từ tủ lạnh
Hoàn toàn có thể trao lại cuộc sống thứ hai cho một chiếc tủ lạnh cũ. Để làm được điều này, bạn cần loại bỏ tất cả các "vật liệu trám" không phải kim loại, chỉ để lại cơ thểDăm gỗ có thể được đun nóng bằng bộ phận gia nhiệt điện, bếp lò hoặc lửa - trong trường hợp này, tủ lạnh cũ sẽ cần được đặt trên giá đỡ.
Ảnh 2. Bên trong thân tủ lạnh cũ đã có sẵn những vỉ nướng chuyên dụng để bày các sản phẩm cần hun khói.
Ưu điểm: nạp khối lượng thực phẩm lớn cùng một lúc. Nhược điểm: khó có thể đạt được độ kín cần thiết của buồng, có nguy cơ kim loại sẽ bắt đầu thải ra khí độc hại.
"Vali". Bản vẽ có kích thước
Nhà hun khói này là hộp chữ nhật làm bằng thép không gỉ hoặc kim loại đen, vì thế mà nó được đặt tên như vậy. Nếu bạn có một cái ê tô, máy mài, kìm, kẹp hàn và máy hàn, bạn có thể dễ dàng tự làm thiết bị này. Bạn chỉ cần quyết định kích thước của máy ảnh.
Và sau đó nó có thể hai lựa chọn. Đầu tiên - lệnh cắt và/hoặc uốn kim loại tại công ty, và họ mang đến cho bạn một “nhà xây dựng” đã hoàn thiện, chỉ còn phải hàn. Cái thứ hai là bạn mua kim loại, tự cắt nó, sau đó hàn nó dọc theo các đường nối theo bản vẽ.
Ảnh 3. Bản vẽ ba chiều của lò hun khói có dạng một chiếc vali bằng thép không gỉ. Kích thước được đưa ra bằng cm.
Lưới được hàn từ kim loại đục lỗ hoặc dây. Nó phải được đặt ở vị trí xấp xỉ 20 cm phía trên các con chip, hãy lưu ý điều này khi thực hiện các điểm dừng nội bộ. Bước chân thanh của lưới - 3cm. Bắt buộc phải có sẵn pallet cho mỡ. Nó tương tự như nắp trên. Điểm khác biệt duy nhất là chân đế được đặt ở dưới cùng của hộp, có tay cầm và các cạnh cong lên trên. Khi làm, hãy hàn cẩn thận các góc.
Nắp Nó được làm từ một tấm kim loại sao cho các cạnh cong của nó kéo dài ra ngoài vượt quá 5-7 mm, một tay cầm được hàn ở trên cùng. Bắt buộc liên minh để loại bỏ khói.
Nếu bạn muốn, bạn có thể làm điều đó niêm phong nước - cắt xén dưới 45°C và một góc hàn xung quanh chu vi với một đường nối liên tục và một kệ bên trong. Khi hun khói, nước được đổ vào và ngăn khói thoát ra ngoài.
Tập trung Nên sử dụng lò hun khói vali theo thứ tự này:
- hàn các giá đỡ dạng lưới vào các bức tường cuối từ bên trong và các tay cầm từ bên ngoài;
- sản xuất (hàn) "hộp";
- sản xuất pallet;
- sản xuất lưới tản nhiệt bên trong;
- sản xuất nắp có phụ kiện;
- sản xuất lớp phủ chống nước (tùy chọn).
Hãy chắc chắn để thử nó trên Đối với mỗi bộ phận tiếp theo sau khi bộ phận trước đó đã được sản xuất, hãy thực hiện điều chỉnh để tránh biến dạng.
Ưu điểm: tính di động, tốc độ hút cao, hút được lượng sản phẩm tương đối lớn, dễ bảo trì, độ bền cao. Nhược điểm:Không thể kiểm soát được nhiệt độ trong quá trình hun khói.
Lò hun khói cũng được làm theo cách tương tự. từ một thùng, trong trường hợp này thân máy đã sẵn sàng, việc còn lại là làm khay, nắp và các điểm dừng để nạp sản phẩm theo chiều dọc hoặc chiều ngang.
"Tủ" gạch
Sự lựa chọn của những người nghiệp dư nâng cao hoặc những người bạn cần phải hút nhiều và cùng một lúc.
Thông thường, hộp lửa được xây tách biệt với lò sưởi và những viên đá đảm bảo phân phối nhiệt đều nhất.
Ưu điểm: hương vị sản phẩm ngon hơn, thiết kế cố định bền bỉ. Nhược điểm: cường độ lao động cao và chi phí cao trong quá trình sản xuất.
Những vấn đề và khó khăn có thể gặp phải khi làm lò hun khói tại nhà
Đặc điểm của việc sản xuất lò hun khói là hàn, có thể mất lên đến 60% tổng thời gian làm việc. Đường hàn cần phải liên tục, vì vậy nếu bạn là thợ hàn mới bắt đầu hoặc đã lâu không hàn, hãy chọn dòng điện thật cẩn thận. Rất dễ cháy kim loại, nhưng việc dán "miếng vá" sẽ lâu hơn, khó hơn và làm hỏng vẻ ngoài cũng như chức năng.
Chú ý! Độ kín là tất cả của chúng tôi. Trong và sau khi hàn ngay lập tức kiểm tra tình trạng của các đường may. Đường may bị rò rỉ là vấn đề ở nhiều hơn 80% trường hợp.
Độ dày phải có kim loại không nhỏ hơn 3 mmNếu không, trong quá trình hàn và sử dụng sau này, lò hun khói của bạn sẽ bị biến dạng nghiêm trọng. Đừng tiết kiệm kim loại, nếu có thể, hãy chọn thép không gỉ.
Video hữu ích
Một video hướng dẫn cách làm lò hun khói nóng nhanh chóng từ hai chiếc xô.
Mong muốn sử dụng lần đầu
Khi sử dụng máy hút thuốc, hãy cẩn thận cực kỳ cẩn thận, đặc biệt nếu bạn là người mới bắt đầu. Làm việc trong quần áo kín làm bằng vải tự nhiên, đặt nó vào găng tay silicon hoặc vải bố để bảo vệ. Chúc bạn tận hưởng kỳ nghỉ và thưởng thức những món thịt hun khói ngon tuyệt.
Bình luận