了解大師的秘密：親手製作燻製室的說明
熏制室是一種用於熏制和儲存食品的設備。 小型封閉結構，配有通風設備、火爐和爐篦 （用火盆）。
細菌和有害添加劑透過熱處理被破壞，這是 允許儲存產品 為了 很久。
最常見的熏制室類型是具有木地板和由耐火磚材料製成的火爐的結構。
熏制室的工作原理、結構和總體方案
溫度下的熱煙 300 攝氏度 凝結在產品內部，賦予產品所需的顏色和香氣，同時將有害雜質含量降至最低。
熏制室由以下部分組成 成分：
- 吸煙 相機；
- 格柵或掛鉤 用於產品植入；
- 火爐；
- 溫度計 （在某些情況下）；
- 煙囪。
冷熏和熱熏的差別
吸煙室溫度為 冷燻 彌補 20至攝氏30度在這個範圍內，產品獲得煙熏香氣，同時保持 生的雞胸肉、牛肉、豬排、鮭魚、扇貝或牛排都適合用這種方式烹調。
熏制前，肉類必須徹底處理。烹調時間取決於食物的數量和種類。有時，食物從燻製室取出後，也會放入煎鍋中煎或蒸煮。
在 冷燻結構 燃燒室和火爐透過煙囪連接 並且位於 在遠處 彼此之間。這可使煙霧在進入室內時冷卻。
在 熱燻 能 同時熏制和烹調食物 在溫度下 52至80℃燻製程序完成後，食物便上桌了。
不推薦 加熱食物 超過85度因為它們會變得太乾燥，不適合進一步食用。這種生產方法使用封閉式熏制室，其中 相機位於壁爐旁。
筆記。 肉和動物皮 這是被禁止的 同時吸煙。
使用刨花、鋸末和木柴的熏制房類型
熏制室有多種類型，每種類型都有自己的特色： 家， 由金屬製成， 由磚製成， 對於別墅， 針對不同的產品， 透過即興的方式。
帶有水封的水熏室和電熏室：圓形和矩形
水 燻製房有 垂直方向結構底部有一個用於放置木柴的火爐，頂部有用於懸掛食物的掛鉤。
位於火爐上方的排水口有助於調節內部溫度，而水封則不會讓煙霧從火爐中逸出。
結構類似 電的 熏制室，只不過煙霧是透過 鋸末，不是木炭。
這樣可以確保溫度更穩定，並且對煙熏過程的控制要求更低。電動煙燻器的形狀和尺寸沒有特定的標準，會根據預期的產品數量和投資金額而有所不同。尺寸各不相同 從 30x120 到 60x240 厘米。
用桶子自製的圓柱形燻製室：經濟艙
乾淨的 底部切掉的桶 可用作少量肉類、家禽或魚類的燻製器。
準備好 桶被放置在支架上哦，為了方便，他們已經完成了 用於取暖和點火的凹處或坑煙霧是自然產生的。
在某些情況下，他們會使用水泥並將其填充。 基礎使用金屬或木管作為架子來存放您的產品。
首次使用前，請確保肉上沒有水分且木材不潮濕。
建議使用木材 木屑、鋸末或煤 生火。為了盡可能產生煙霧，可以添加鋸末或落葉松木。如果您想手動控制溫度，請安裝溫度計。建議的火爐結構尺寸為 60x120厘米。
注意力！ 絕不 不要使用汽油 或其他點火方式。除了易燃之外，還會冒出有害煙霧，損壞食物的風險。
大型固定式石材或混凝土燻製室
另一種燻製室是 木結構 或混凝土塊。儘管這樣的結構 最難建造，它們能容納很多肉，非常適合大家庭食用。
它們使溫度控制更加容易，從而顯著降低了火災風險。對於擁有寬敞房屋的業主來說 建議安裝風扇 在吸煙裝置中，以便煙霧可以處理其中的所有食物。
隨著牆壁隨著時間的推移 被煙灰覆蓋，放置食物時不要使其接觸牆壁或天花板。
主要的 元素 混凝土熏制室：
- 火箱；
- 產品空間（架子、掛鉤、格柵）；
- 煙囪;
- 溫度調節器。
元素 可能會有所不同 根據您的需要，您也可以添加 燒烤、存放柴火或廚房用具。
煙熏爐的尺寸可以根據預期的肉量和重量來計算。建議的參數如下： 30厘米 x 60厘米。
建議。 如果你不僅打算烹調肉類，還打算在燻製室儲存肉類， 仔細包裝產品 以防止細菌和昆蟲進入。
有趣的煙燻室照片：煙燻蒸汽機車、房屋、工業櫃、壁爐
圖1。這種設計的熏制室，配上烤架，被稱為熏制器。產品通常形狀像蒸氣機車。
照片 2. 固定式燻製室可以做成小房子的形式。
照片 3. 工業熏制室的櫃子比一個人還高，這樣您就可以同時熏制多種產品。
圖4。煙燻室可以作為壁爐的絕佳補充。您將獲得一個多功能的結構。
DIY 熏制室：分步說明
重要的是要記住，複雜的結構將花費更多，因此在建造之前，請考慮是否有必要 大型結構 或者最好不要 緊湊版本。
我們將考慮一個既適合小型設備愛好者，也適合喜歡複雜設計的人的專案。最終結果將是 一個面積很大的功能齊全的燻製室。
主要的 材料 在項目中 — 木托盤，您可以在任何商店的倉庫購買。在某些情況下，它們是免費贈送的。
開始工作前仔細 準備場地 用於施工（如有必要） 澆築地基。
如果您決定也製作一個標準火箱，請選擇 耐火磚因為它比紅粘土升溫和冷卻得更快。它非常適合鋪設 購買現成的解決方案，這將節省時間和金錢。
材料和工具
要工作你需要：
- 20-30 解構 托盤；
- 2個1.27公分的螺絲；
- 鋁 挫敗；
- 鐵地板 用於屋頂（非鍍鋅）；
- 筆 （用於門）；
- 鉸鏈。
所需工具：
- 雙金屬 帶鋸；
- 鑽頭；
- 輪盤賭；
- 鐵剪；
- 刀；
- 鋼鋸；
- 訂書機；
- 勞工 手套。
製造準備。尺寸圖
請注意以下幾點：
- 熏制室大小；
- 價格 材料；
- 有建築經驗。
托盤煙熏機的理想尺寸是 90x90厘米這足以為一個大家庭或公司烹調足夠的肉。
圖5. 煙熏房圖紙範例，附尺寸和說明。只需使用木質托盤結構即可代替金屬箱。
關於支架的問題：買現成的還是自己在車庫裡焊接？
用作支架材料 薄金屬，可以用專用剪刀輕鬆剪開。一定要 測量內部面積 熏制室，以便在進一步焊接時不會出現錯誤。
最好至少 一點經驗 在金屬加工領域。 否則 受到推崇的 購買現成的 放置在專賣店或使用掛鉤作為支架。
案件的依據是什麼
從托盤組裝 分別地 煙熏爐的每一側。記住，組裝是最後進行的，所有部件都準備好後。
第一個被推倒的一側將作為參考點；沿著它測量每一面牆以避免進一步傾斜。
如果熏制室的尺寸允許 蓋一扇門，留出安裝孔。另一種選擇是經典的緊湊型版本，帶有火爐和火盆。
兩種搭建火爐的方法。附加功能：烤肉爐。
在我們的項目中，火爐是熏制室底部的一個凹陷。作為火爐的材料，你可以使用 耐火磚或鑄鐵。
使用磚塊時 根據吸煙者的大小，排列兩排或三排。 金屬製造 火箱的使用需要時間和一定的技巧，但有了它，該設備將為您服務更長時間。
存在 兩個選擇 — 古典火爐 還有一個火坑。 在第一種情況下 熏制室將進行額外的 燒烤的作用，A 在第二個，在一坑悶燒的木頭上 方便掛肉 用於吸煙。
是時候製作格子了
要製作爐篦，你需要一根管子 厚度約19毫米. 手柄的厚度不應超過 3公分。
格子可以有多層，但這需要更多的材料。
確保你的爐篦 配有蓋子，這將有助於防止異物進入食物，並大大降低火災危險。
托盤製作速成課程
拆開 組裝前，先將木板固定在木托盤上。建議使用雙金屬帶鋸，這樣可以切割將各個木板固定在一起的釘子。
一旦你的托盤被拆除， 放置標籤 用於釘子和後續組裝。請勿嘗試拔出先前的釘子或螺絲碎片—這可能會損壞木材。
重要的！ 如果木材非常堅固， 不要試圖用釘子敲進去，因為可能會出現裂痕和裂縫。 使用鑽頭打出必要的孔，然後用螺絲連接板子。
如何做出正確的腿型
要製作腿部，您需要： 更堅固的金屬您可以在商店購買單一零件。固定時，可以使用螺絲或焊接機，前者更可靠，因為即使傾斜，也可以校正傾斜角度。
確保支架已完全固定後再鎖緊螺絲。 均勻安裝如果您測量的一切都正確，但固定後腿卻歪斜，則問題出在架子本身上，必須更換。
最後的潤飾：組裝完成的燻製室
建議組裝垂直燻製室 按以下順序：
- 放下托盤. 確保它們的位置均勻。
- 安裝火箱和/或點火孔 火。
- 如果您使用標準 站立，下一步將是 它的安裝 在熏制室內。
- 組裝身體 來自預先拆毀的牆壁。
- 鋪設地板 作為屋頂。
- 如果需要 安裝鉤子 用於吸煙 和門。
最後的想法
施工期間 家庭燻製室 從您的需求開始如果您打算經常大量烹飪，請選擇更昂貴、更大的型號，雖然會花費很多時間，但您將獲得一個在商店買不到的獨特結構。家用版設備比現成的設備更實用。
建造時別忘了 需要一定的技能，否則您將面臨許多困難和計劃外的成本，因為您必須頻繁更換損壞的材料。
但只要採取正確的工作方法，你就可以避免故障，而且 節省材料成本，同時保持其品質。
有用的視頻
詳細介紹的視頻 自製金屬燻製室 熱熏：工作準備、正確處理產品的建議以及圖紙。
評論
我們第一次開機，等到油漆燒掉，一切都正常了。但爐底肯定撐不了多久，金屬厚度還是太薄，所以我們就換了更厚的鐵，煙箱底也得用更厚的鐵。
你也可以用舊櫥櫃和水槽。只要在底部加一個抽屜（也就是一個火爐），然後把頂部和底部蓋好。總之，如果你有一個金屬櫥櫃和水槽，幾個小時就能搞定。