奇異的烤爐！坦都裡烤爐：它是什麼？如何自製？照片

東方美食以在特殊烤爐－坦都裡（tandoor）中烹調的菜餚而聞名。

這個設計以及中心或牆壁上有圓形開口的半球。

該設備目前的主要用途是 烹飪：麵包、肉類、家禽、蔬菜等。但最初，tandoor 是用來加熱房間，甚至燒製金屬和陶瓷製品。

Tandoor：它是什麼？有什麼用處？種類：亞美尼亞式、喬治亞式

在東方國家，使用的坦都裡烤爐種類繁多，每個國家都有自己的設計特色。

是的，正確 亞美尼亞爐灶（tonir） 完全的 井狀 （如下圖所示）。它安裝在地面上，並用磚塊砌成。它最初是用來 用於醫療目的的加熱、烹飪和房屋取暖。 如今，人們使用亞美尼亞烤爐 (tonir) 來烘烤麵包。 自2012年起 亞美尼亞每年都會舉辦一次使用 tonir（tundir）烹飪菜餚的比賽。

圖1. 亞美尼亞泥爐。烤爐呈井形，四壁砌有磚塊。

格魯吉亞語版本（音調） — 磚和粘土結構，通常是水平的或土製的，用於烘烤著名的格魯吉亞麵包 — 肖蒂在喬治亞的大城市裡，你主要可以看到用石頭建造的垂直烤爐。

東方定居民族（烏茲別克人和塔吉克人） 建造房屋時，通常會在後院安裝一個便攜式陶製坦都裡（tandoor），用來烘烤傳統的扁麵包和薩姆薩（samsa）。土庫曼坦都裡也被稱為 語氣。

烤箱很挑剔 燃料。因此，在家鄉， 使用 saxaul （生長在沙漠中的觀賞灌木），不太常見 - 榆樹或懸鈴樹。 由於在俄羅斯找不到這樣的植物，所以可以使用木柴作為燃料 各種樹種（針葉樹除外）。

水平和立式爐灶

東方爐灶 根據其設計，它們有所不同：

• 按位置特徵： 移動的 選項和 固定的：
• 按所用燃料： 電力 和 木材燃燒。

傳統上，坦都裡烤爐主要分為兩種： 垂直和水平。

第一批由幾組組成。最原始的被認為是 地球結構。 它的結構是在地上挖一個洞，洞內鋪上磚塊，然後再塗上一層黏土。通常，這種類型的洞會配備一根管道，如果用蓋子蓋住，管道會向木柴輸送空氣。土製烤爐可以安裝在室內和室外。就其功能而言，它 類似於燒烤。

還有 垂直地面固定結構。它們可以是環形，也可以是方形。它們的製作方法主要有兩種： 絲帶或雕塑。

在第一種情況下，將黏土與羊毛/駱駝毛混合，捲成滾筒並鋪成圓錐體/圓柱體的形狀。

也有「現代化」的壁爐模型，由 由耐火磚製成。

近年來，它們變得非常流行 手提型號。內部由耐火粘土製成，配有金屬手柄，方便使用，底部裝有鼓風機。頸部有一個可拆卸的垂直裝置，用於放置烤肉串。

地面噸位（固定式和便攜式） 不比燒烤差 適用於烹調家禽、肉類、魚類、蔬菜等。它們用於製作捲心菜湯、各種粥、牛奶和香茶。

就燃料消耗而言，tonur 比燒烤爐更省油。例如，它大約需要 木柴減少3倍。

橫向墨粉不同 令人印象深刻的重量（超過80公斤） 並安裝在高度的基礎上 約1米。結構內部設有半球形火爐。底座由磚或石砌成。模板內填充粘土混凝土。

親手製作坦都裡烤爐的最佳方法

當手邊沒有必要的材料時，真正的工匠會利用不尋常的元素來製作非傳統但同樣有效的產品。 Tandoor 由以下類型的廢料製成：

• 從花盆裡

此版本的爐子是由 Forumhouse 論壇的工匠建議的。

為了做到這一點你只需要 幾個相當大的花盆 （方面 不小於35x30厘米), 耐火粘土磚 和 隔熱層 （例如， 沙子或膨脹粘土和土壤的混合物）。

首先，準備一個底座（混凝土砂漿或幾塊磚），將一個花盆放在其上，然後用另一個花盆蓋住，並用黏土溶液固定，倒置。

此結構內襯有磚塊/混凝土塊，保持一定的距離，並填充隔熱材料。

• 從桶裡

在這種情況下 可作為模板。 首先，用葵花籽油處理內部，然後塗上一層由耐火粘土、羊毛和沙子組成的濃稠溶液。待其變硬後，將桶拆開，便得到了一個簡易版的tonura。

• 由磚製成

磚砌烤爐的地基準備工作：挖一個淺坑，倒入一層沙子，鋪設金屬格柵，然後澆注水泥砂漿。將耐火磚鋪設​​在精心平整併乾燥的混凝土地基上，並使用相同的耐火磚砂漿。磚塊必須塗上厚厚的一層（約5厘米) 耐火粘土 並覆蓋 天然石材 （如果需要）。

已完成專案的照片

圖2. 便攜式垂直坦都裡烤爐。它配有蓋子和掛鉤，方便懸掛烤肉串。

照片3。喬治亞風格的垂直泥爐。照片中，裝置採用裝飾石製成。

圖4. 臥式電力驅動的坦都裡烤爐。烤爐表面舖有瓷磚。

有用的視頻

觀看視頻，了解什麼是 tandoor、如何在其中烹飪，並提供了在這種烤箱中烹飪酸奶油鴨肉的食譜。

實用技巧

無論其設計特色為何，坦都爐 (Tandoor) 無疑同樣適合烹調各種食物。然而，在選擇合適的坦都爐時， 有以下幾點要注意：

• 產品的高度和頸部的直徑。 這兩個指標必須協調一致：產品越高，頸部越窄，菜餚的品質就越好。
• 結構重量。 這個指標直接取決於前一個指標：爐子越厚，就越重。但太重的爐子也不行：如果它的重量 超過200公斤，值得考慮這種購買的可取性。
• 產品壁的厚度。 令人印象深刻的爐壁厚度是真正的美食鑑賞家首先註意到的。 較厚 產品， 保溫效果越好、越久，因此，所製備菜餚的品質（以及其種類）將達到最佳。
• 附加組件。 烤箱必須配備 灰坑因為它是其中一個重要的元素。有些設計底部有很多孔（據說是為了更好地烹飪），但這些孔並沒有完全封閉。這完全不符合技術要求。 彎曲的烤肉串 — 另一個用於泥爐的配件。它們必須包含在烤爐中。