فرنٌ غريب! تندور: ما هو، كيف تصنعه بنفسك، صورة

يشتهر المطبخ الشرقي بأطباقه المطبوخة في فرن خاص - التندور.

هذا التصميم هوونصف كرة بفتحة دائرية في الوسط أو على الحائط.

والغرض الرئيسي للجهاز اليوم هو طبخ: الخبز واللحوم والدواجن والخضروات وما إلى ذلك. ولكن في البداية، تم استخدام التندور لتدفئة الغرف وحتى حرق المنتجات المعدنية والسيراميك.

التندور: ما هو، ما الغرض منه. الأنواع: أرمني، جورجي

في بلدان الشرق، يتم استخدام مجموعة واسعة من التندور، ولكل بلد ميزات تصميم خاصة به.

نعم صحيح موقد أرمني (تونير) مكتمل على شكل بئر (كما في الصورة أدناه). مُثبّت في الأرض ومُبطّن بالطوب. كان يُستخدم في الأصل للتدفئة لأغراض طبية والطبخ وتدفئة المنازل. في الوقت الحاضر، يتم خبز الخبز في التونير الأرمني. منذ عام 2012 تقام مسابقة سنوية لطهي الأطباق في التونير (التوندير) في أرمينيا.

الصورة ١. تندور أرمني. الفرن مصنوع على شكل بئر، جدرانه مبطنة بالطوب.

النسخة الجورجية (النغمة) — هيكل من الطوب والطين، عادةً ما يكون أفقيًا أو ترابيًا، يُخبز فيه الخبز الجورجي الشهير — شوتيفي المدن الكبرى في جورجيا، يمكنك أن ترى في الغالب أفرانًا عمودية مصنوعة من الحجر.

بين الشعوب المستقرة في الشرق (الأوزبك والطاجيك) عند بناء منزل، من المعتاد تركيب تندور خزفي متنقل في الفناء الخلفي، حيث تُخبز فيه الخبز المسطح والسمسا التقليديان. ويُطلق على التندور التركماني أيضًا اسم نغمة.

الفرن انتقائي للغاية بشأن وقود. ففي الوطن من أجل تدفئته استخدم الساكسول (شجيرة زينة تنمو على رمال الصحراء)، أقل شيوعًا - شجرة الدردار أو شجرة الدلب. نظرًا لأنه لا يمكن العثور على مثل هذه النباتات في روسيا، يمكن استخدام الحطب كوقود أنواع مختلفة من الأشجار (باستثناء الصنوبريات).

مواقد أفقية ورأسية

مواقد شرقية وفقا لتصميمها فإنها تختلف:

• حسب ميزات الموقع: متحرك الخيارات و ثابت:
• حسب الوقود المستخدم: كهربائي و حرق الخشب.

تقليديا، يتم تقسيم التندور إلى نوعين رئيسيين: عمودي وأفقي.

تتكون الأولى من عدة مجموعات. الأكثر بدائية هي بنية الأرض. هيكلها عبارة عن حفرة محفورة في الأرض، مبطنة بالطوب، تُطلى أولاً بالطين. عادةً ما تُزود هذه النماذج بأنبوب يمد الحطب بالهواء إذا كان الهيكل مغلقًا بغطاء. يمكن تركيب تندور ترابي في الداخل والخارج. أما من حيث وظيفته، فهو: مشابهة للشواء.

هناك أيضا هياكل ثابتة على الأرض عموديةيمكن أن تكون دائرية أو مربعة الشكل. وتُصنع بإحدى طريقتين رئيسيتين: شريط أو نحت.

في الحالة الأولى، يتم استخدام الطين المخلوط مع صوف الأغنام/الجمال، ويتم لفه على شكل أسطوانات ووضعه على شكل مخروط/اسطوانة.

هناك أيضًا نماذج "حديثة" من المدفأة، والتي يتم تصنيعها مصنوعة من الطوب المقاوم للحريق.

في السنوات الأخيرة، أصبحت شائعة جدًا نماذج محمولةداخل الهيكل المصنوع من الطين الناري، والمجهز بمقابض معدنية لسهولة الاستخدام، يوجد منفاخ (في الأسفل). في الرقبة، يوجد جهاز رأسي قابل للإزالة للأسياخ.

الحمولات الأرضية (النماذج الثابتة والمحمولة) ليس أسوأ من الشواء مناسبة لطهي الدواجن واللحوم والأسماك والخضروات وما إلى ذلك. يتم استخدامها لإعداد حساء الملفوف والعصيدة المختلفة والحليب والشاي العطري.

يُعدّ التونور أكثر اقتصادًا من الشواية من حيث استهلاك الوقود. على سبيل المثال، يستغرق حوالي 3 مرات أقل من الحطب.

الأحبار الأفقية مختلفة وزن مثير للإعجاب (أكثر من 80 كجم) ويتم تثبيتها على أساس ارتفاع حوالي 1 متريوجد داخل الهيكل صندوق نار نصف كروي. قاعدته مصنوعة من الطوب أو الحجر. يُملأ القالب بالخرسانة الطينية.

قد تكون مهتمًا أيضًا بـ:

المطبخ الآسيوي في أي وقت: كيفية بناء تندوري في المنزل؟

أطباق آسيوية منزلية الصنع في أي وقت: عملية خطوة بخطوة لإنشاء تندور في منزلك الريفي

ما هي الأسباب الأكثر شيوعا لانخفاض الضغط في نظام التدفئة مع غلاية مثبتة على الحائط؟

أفضل الأفكار لصنع فرن التندور بيديك

عندما لا تتوفر المواد اللازمة، يستخدم الحرفيون الحقيقيون عناصر غير عادية تسمح لهم بصنع منتجات غير تقليدية، ولكنها لا تقل فعالية. مصنوعة من أنواع المواد الخردة التالية:

• من أواني الزهور

تم اقتراح هذه النسخة من الموقد من قبل الحرفيين من منتدى Forumhouse.

لتصنعه، كل ما تحتاجه هو زوجان من الأواني الكبيرة إلى حد ما (أبعاد لا يقل عن 35 × 30 سم), طوب الطين الناري و طبقة العزل الحراري (على سبيل المثال، الرمل أو خليط من الطين الموسع والتربة).

أولاً، يتم إعداد قاعدة (مسطح خرساني أو عدة طوب)، يتم وضع أحد الأوعية عليها، ثم يتم تغطيتها بأخرى وتثبيتها بملاط طيني، رأسًا على عقب.

يتم بناء المبنى من خلال الطوب/الكتل الخرسانية، مع الحفاظ على مسافة معينة، ويتم ملؤه بالعزل الحراري.

• من البرميل

برميل في هذه الحالة يعمل كقالب. أولاً، يُعالَج من الداخل بزيت دوار الشمس، ثم يُطلى بطبقة سميكة من المحلول المُكوَّن من الطين الناري وصوف الأغنام والرمل. عندما يتصلب، يُفكَّك البرميل، وبالتالي نحصل على نسخة مُبسَّطة من التونورا.

• مصنوعة من الطوب

يُجهّز أساس فرن الطوب: تُحفر حفرة ضحلة، وتُسكب طبقة من الرمل، وتُوضع شبكة معدنية، ويُسكب ملاط ​​الأسمنت. يُوضع الطوب الحراري على أساس خرساني مُسوّى بعناية ومُجفّف باستخدام ملاط ​​الطوب الحراري نفسه. يجب طلاء الطوب بطبقة سميكة (حوالي 5 سم) طين النار ويتم تغطيتها الحجر الطبيعي (إذا رغبت في ذلك).

صور المشاريع المنجزة

الصورة ٢. خيار تندور عمودي محمول. مزود بغطاء وخطافات لحمل الأسياخ.

الصورة ٣. تندور عمودي جورجي. في هذه الصورة، الجهاز مُزخرف بحجر زخرفي.

الصورة ٤. فرن تندوري أفقي يعمل بالكهرباء. واجهته مصنوعة من البلاط.

فيديو مفيد

شاهد الفيديو الذي يشرح ما هو التندور، وكيفية الطهي فيه، ويقدم وصفة للبط في صلصة الكريمة الحامضة للطهي في مثل هذا الفرن.

نصائح مفيدة

يُعدّ التندور خيارًا مثاليًا لطهي جميع أنواع الطعام، بغض النظر عن تصميمه. ولكن عند اختيار طراز الفرن المناسب، هناك بعض الأمور التي يجب الانتباه إليها:

• ارتفاع المنتج وقطر رقبته. يجب أن يكون هذان المؤشران متناغمين: فكلما كان المنتج أعلى ورقبته أضيق، كلما كانت جودة الأطباق أفضل.
• وزن الهيكل. يعتمد هذا المؤشر بشكل مباشر على المؤشر السابق: كلما زاد سمك الموقد، زاد وزنه. لكن استخدام طنجرة ثقيلة جدًا لن يُجدي نفعًا أيضًا: إذا كان وزنها أكثر من 200 كجم، فمن الجدير أن نفكر في مدى استصواب مثل هذا الشراء.
• سمك جدران المنتج. إن السُمك المذهل للجدران هو أول ما يلاحظه خبراء الطعام المطبوخ في تونورا. الأكثر سمكا منتج، كلما كان ذلك أفضل، كلما احتفظ بالحرارة لفترة أطول.وبالتالي، فإن جودة الأطباق المعدة (وكذلك نطاقها) ستكون في أفضل حالاتها.
• المكونات الإضافية. يجب أن يأتي الفرن مع حفرة الرمادلأنه عنصر أساسي فيه. في بعض التصاميم، توجد ثقوب كثيرة في الأسفل (بزعم تحسين الطهي)، وهي غير مغلقة تمامًا. وهذا يُخالف تمامًا متطلبات التقنية. أسياخ مع ثني — عنصر آخر للتندور. يجب أن يكون مُرفقًا بالفرن.