Bizarní trouba! Tandoor: co to je, jak si ji postavit sami, foto
Prohlížíte si sekci Tandoor, který se nachází ve velké části Stavba svépomocí.
Východní kuchyně je proslulá svými pokrmy připravovanými ve speciální peci – tandooru.
Tento design jea polokoule s kulatým otvorem uprostřed nebo na stěně.
Hlavním účelem zařízení je dnes vaření: chléb, maso, drůbež, zelenina atd. Ale zpočátku se tandoor používal k vytápění místností a dokonce i k vypalování kovových a keramických výrobků.
Tandoor: co to je, k čemu to je. Druhy: arménský, gruzínský
V zemích Východu se používá široká škála tandoorů a každá země má své vlastní designové prvky.
Ano, správně Arménská kamna (tonir) dokončeno ve formě studny (jako na fotografii níže). Je instalován v zemi a obložen cihlami. Původně byl používán pro ohřev pro léčebné účely, vaření a vytápění domů. V dnešní době se chléb peče v arménském toniru. Od roku 2012 V Arménii se koná každoroční soutěž ve vaření pokrmů v toniru (tundiru).
Foto 1. Arménský tandoor. Pec je vyrobena ve tvaru studny, jejíž stěny jsou obloženy cihlami.
Gruzínská verze (tón) — cihlová a hliněná stavba, obvykle vodorovná nebo hliněná, ve které se peče slavný gruzínský chléb — ŠótiVe velkých městech Gruzie můžete vidět hlavně vertikální pece z kamene.
Mezi usedlými národy Východu (Uzbekové a Tádžikové) Při stavbě domu je zvykem instalovat na dvorku přenosný keramický tandoor, ve kterém se pečou tradiční placky a samsa. Turkmenský tandoor se také nazývá tón.
Trouba je docela vybíravá palivoTakže ve vlasti pro jeho vytápění použít saxaul (okrasný keř rostoucí na pouštních píscích), méně často - jilm nebo platan. Protože se takové rostliny v Rusku nevyskytují, lze jako palivo použít palivové dříví. různé druhy stromů (kromě jehličnanů).
Pozor! Je to zakázáno vzít pelety nebo dřevěné uhlí: budou vydávat příliš mnoho tepla a výrobek jednoduše praskne. Je lepší se jejich používání zdržet. uhlí: v tomto případě bude zařízení trvale nasyceno koksovými plyny a stane se zapáchajícím a jedovatým.
Horizontální a vertikální kamna
Východní kamna Podle svého designu se liší:
- podle vlastností lokality: mobilní možnosti a stacionární:
- podle použitého paliva: elektrický A spalování dřeva.
Tandoory se obvykle dělí na dva hlavní typy: vertikální a horizontální.
První se skládají z několika skupin. Za nejprimitivnější se považují struktura země. Jeho konstrukce je díra vykopaná v zemi, obložená cihlami, které jsou nejprve potaženy hlínou. Obvykle jsou takové modely vybaveny potrubím, které přivádí vzduch do palivového dřeva, pokud je konstrukce uzavřena víkem. Hliněný tandoor lze instalovat jak uvnitř, tak venku. Co se týče jeho funkčnosti, podobné grilování.
Existují také svislé pozemní stacionární konstrukceMohou mít buď prstencový, nebo čtvercový tvar. Vyrábějí se jednou ze dvou hlavních metod: stuha nebo socha.
V prvním případě se používá hlína smíchaná s ovčí/velbloudí vlnou, srolovaná do válečků a rozložená do tvaru kužele/válce.
Existují také „modernizované“ modely krbu, které se vyrábějí z nehořlavých cihel.
V posledních letech se staly velmi populárními přenosné modelyUvnitř, vyrobeno ze šamotové hlíny, je konstrukce vybavena kovovými rukojeťmi pro pohodlí, dmychadlo (ve spodní části). V krku je odnímatelné vertikální zařízení pro špízy.
Pozemní tonáže (stacionární i přenosné modely) není horší než grilování jsou vhodné k vaření drůbeže, masa, ryb, zeleniny atd. Používají se k přípravě zelné polévky, různých kaší, mléka a aromatického čaje.
Tonur je z hlediska spotřeby paliva mnohem úspornější než gril. Například trvá asi 3krát méně palivového dřeva.
Horizontální tonery se liší impozantní hmotnost (více než 80 kg) a jsou instalovány na základu o výšce asi 1 mUvnitř konstrukce je polokulovité topeniště. Základ je z cihel nebo kamene. Bednění je vyplněno hliněným betonem.
Odkaz. Horizontální modely podobné ruským kamnům, ale mají také zásadní rozdíl - žádný komínDíky tomu je možné plně využít nejen vodorovný povrch trouby, ale i její stěny (na ohniště můžete umístit placky, samsu a další orientální koření).
Nejlepší nápady na výrobu tandoorové pece vlastníma rukama
Když nejsou po ruce potřebné materiály, skuteční řemeslníci používají neobvyklé prvky, které jim umožňují vyrábět netradiční, ale neméně efektní výrobky. Tandoor jsou vyrobeny z následujících druhů odpadního materiálu:
- Z květináčů
Tuto verzi kamen navrhli řemeslníci z fóra Forumhouse.
K jeho výrobě potřebujete pouze pár poměrně velkých hrnců (rozměry ne méně než 35x30 cm), šamotové cihly A tepelně izolační vrstva (Například, písek nebo směs expandovaného jílu a zeminy).
Nejprve se připraví podklad (betonový potěr nebo několik cihel), na který se umístí jeden z květináčů, poté se přikryje dalším a upevní hliněným roztokem, dnem vzhůru.
Konstrukce je obložena cihlami/betonovými bloky s dodržením určité vzdálenosti, která je vyplněna tepelnou izolací.
- Z sudu
V tomto případě hlaveň slouží jako šablona. Nejprve se zevnitř ošetří slunečnicovým olejem, poté se pokryje vrstvou hustého roztoku sestávajícího ze šamotu, ovčí vlny a písku. Po ztvrdnutí se hlaveň rozebere, a tak se získá jednoduchá verze tonury.
- Z cihel
Pro cihlovou pec se připraví základ: vykope se mělká jáma, nasype se vrstva písku, položí se kovový rošt a nalije se cementová malta. Žáruvzdorné cihly se pokládají na pečlivě vyrovnaný a suchý betonový základ s použitím stejné žáruvzdorné malty. Cihla musí být potažena silnou vrstvou (asi 5 cm) šamotová hlína a je pokrytý přírodní kámen (pokud je to žádoucí).
Fotografie dokončených projektů
Foto 2. Přenosná vertikální varianta tandooru. Má víko a háčky na zavěšení špízů.
Foto 3. Gruzínský vertikální tandoor. Na této fotografii je zařízení dokončeno dekorativním kamenem.
Foto 4. Horizontální tandoorová pec napájená elektřinou. Obklad je z dlaždic.
Užitečné video
Podívejte se na video, které vysvětluje, co je tandoor, jak v něm vařit, a nabízí recept na kachnu v zakysané smetanové omáčce pro vaření v takové troubě.
Užitečné tipy
Tandoor je jistě stejně dobrý pro vaření všech druhů produktů bez ohledu na jeho konstrukční prvky. Ale při výběru vhodného modelu trouby nicméně Je třeba věnovat pozornost několika věcem:
- Výška výrobku a průměr jeho krku. Tyto dva ukazatele musí být harmonické: čím vyšší je produkt a čím užší je jeho hrdlo, tím lepší bude kvalita pokrmů.
- Hmotnost konstrukce. Tento ukazatel přímo závisí na předchozím: čím silnější jsou kamna, tím těžší jsou. Ale ani příliš těžký tonur nebude stačit: pokud váží více než 200 kg, stojí za zvážení vhodnosti takového nákupu.
- Tloušťka stěn výrobku. Působivá tloušťka stěn je první věc, které si opravdoví znalci jídla vařeného v tonuře všimnou. Silnější produkt, tím lépe a déle si udrží teplo, a proto bude kvalita připravovaných pokrmů (stejně jako jejich sortiment) na té nejlepší úrovni.
- Další komponenty. Trouba musí být dodána s popelník, protože je to jeho důležitý prvek. U některých provedení je ve spodní části mnoho otvorů (údajně pro lepší vaření), které nejsou zcela uzavřeny. To je naprosté nedodržení technologie. Špízy s ohybem — další prvek pro tandoor. Musí být součástí trouby.
Komentáře