Praktische Heißräucher-Räucherei: Das Kochen hausgemachter Köstlichkeiten wird einfach und angenehm
Räuchern ist eine der ältesten Methoden zur Konservierung verschiedener Fleisch-, Fisch-, Schmalz-, Obst-, Gemüse- und Nüssesorten.
Die thermische Behandlung mit Rauch, die die Grundlage der Technologie des Kochens von Produkten bildet, verleiht ihnen appetitanregendes Aroma, attraktiver Geschmack und deutlich verlängert die Haltbarkeit.
Die Wahl der Räuchermodi hängt von den Eigenschaften der dafür vorgesehenen Geräte ab.
Inhalt
Wie funktioniert ein Heißräuchergerät für den Heimgebrauch?
Das Wesentliche beim Heißräuchern ist die langfristige Behandlung von Produkten mit Rauch, die Temperatur von 42°C bis 120°C.
Die Dauer des Räuchervorgangs hängt von der Art und Größe des Produkts, der Ausführung der Anlage und von 2 bis 24 Stunden.
Es sind Heißräucheranlagen für den Heimgebrauch erhältlich stationär und tragbarEinige Smoker können auf Gas- oder Elektroherden installiert werden.
Traditionell wird die Beheizung von Strukturen HolzspäneDer Geschmack des fertigen Produkts hängt von der gewählten Holzart ab.
Aufmerksamkeit! Zum Heißräuchern empfiehlt sich die Verwendung nur Laubbäume Holz.
Funktionsprinzip Jedes Gerät zum Heißräuchern basiert auf dem Erhitzen der Späne auf eine Temperatur, die das Holz zum Glimmen bringt. Dabei entsteht Rauch. Unter seiner Einwirkung werden Rohprodukte fertig gemacht und erhalten eine braune Farbe.
Bau einer tragbaren Räucherei auf Holz und Gas
Das Gerät ist Metallbox mit einem Deckel, der mit einer Dichtung zur Dichtheit ausgestattet ist, und einem Abzweigrohr mit Gummischlauch zur Rauchabfuhr.
Holzspäne werden auf den Boden der Räucherkammer gelegt, und die Produkte werden auf einen im Inneren der Konstruktion befestigten Rost gelegt. Die Temperatur in der Räucherkammer wird durch die Stärke des Feuers reguliert.
Zur Temperaturregelung ist in die Seitenwand des Gerätes ein Temperatursensor eingearbeitet. Thermometer.
Der Unterschied Heißräuchermethode vom Kalträuchern - im Temperaturunterschied Rauch, der beim Garen von Produkten verwendet wird. Gekühlter Rauch wird in die zum Kalträuchern vorgesehenen Kammern geleitet. Das Gerät verfügt über ein spezielles Kühlsystem. Da in den Räuchereien keine Thermometer vorhanden sind, werden die Garvorgänge empirisch ermittelt.
Materialien und Werkzeuge
Das beste Material für die Kreation stationär Räucherei — Ziegel oder Naturstein. Tragbar die Entwürfe werden ausgeführt aus Metall. Für ihre Herstellung werden verwendet:
- Schweißgerät:
- Schleifmaschine mit Scheiben zum Schneiden von Metall;
- Zimmermannswinkel;
- Roulette.
Hauptmaterialien: Blech, Verstärkung und Dichtungsmittel.
So bauen Sie eine Räucherkammer zum Selbermachen
Sie können schnell und einfach ein Gerät aus Metall herstellen Eimer, Fässer oder Töpfe jede Größe. Darin ist ein Rost eingebaut und im Deckel ist ein Loch angebracht, damit der Rauch entweichen kann. Feuerraum denn Räuchereien bestehen aus Ziegeln oder Metall. Bei der Herstellung solcher Strukturen erfordert keine große körperliche Anstrengung oder besondere Fähigkeiten.
Foto 1. Hähnchenschenkel zum Heißräuchern in einem Topf vorbereiten, dabei ein Sieb als Rost verwenden.
Auswählen eines Projekts
Bei der Auswahl des Designs einer Räucherei für die Hausmannskost werden folgende Faktoren berücksichtigt: Geräteabmessungen, sein Aussehen und Betriebsbedingungen. Der Feuerraum im Gerät befindet sich unter der Räucherkammer. Die Produktivität der Räucherei hängt von der Größe der Kammer ab.
Aufmerksamkeit! Zum Garen mittelgroßer Portionen Fisch oder Fleisch werden Kammern verwendet. Größe 50x50x30. Das zuverlässigste Material zum Erstellen von Kameras ist Stahlblechmit einer Dicke 3-5 mm.
Die Struktur wird schrittweise zusammengebaut. Der Prozess beginnt mit der Entwicklung einer Zeichnung und der Berechnung der Materialmenge.
Herstellung des Gehäuses
Die Elemente der Struktur werden mit einer Schleifmaschine aus einem Blech geschnitten. Sie sind miteinander verbunden in einem Winkel von 90 Grad mittels Fallschweißen. Ein Zimmermannswinkel wird verwendet, um die Genauigkeit der geometrischen Proportionen bei der Arbeit zu kontrollieren. Innennähte werden sorgfältig verschweißt. Dieses Schweißverfahren gewährleistet höchste Qualität und Zuverlässigkeit des Geräts. Griffe sind an den Seitenflächen der Box angeschweißt.
Foto 2. Die Herstellung des Räucherkammerkorpus aus Blech ist fast abgeschlossen, die Nähte sind bereits verschweißt.
Boden und Deckel vorbereiten
Die Bodenelemente werden aus einem Blech ausgeschnitten, wobei berücksichtigt wird, dass es mit einer Überlappung auf den Korpus aufgesetzt wird. Der Deckel wird um die Dicke der Dichtung breiter als der Boden ausgeschnitten. Höhe Wände des Deckels und des Bodens - 2,5-3 cmUm überschüssigen Rauch aus der Kammer zu entfernen, ist der Räucherkammerdeckel mit einem Rohr ausgestattet.
Feuerraum
Der Feuerraum besteht aus gewöhnlichen Ziegeln in Form eines Feuerständers oder vom Boden eines MetallfassesDie Beheizung des Bauwerks erfolgt über offenes Feuer.
Gitter
Es ist in der Box installiert Grill und AuffangschaleUm die Reinigung und das Waschen der Struktur zu erleichtern, sind das Tablett und der Rost abnehmbar.
Zur Herstellung wird eine Ecke verwendet. 25x25 oder 30x30, Maschen- und Blechdicke 1,5-2 mm.
Zum Räuchern von Fleisch oder Schmalz werden sie verwendet Haken, die an speziellen Stangen aufgehängt sind, die den Rost ersetzen.
Räucherkammermontage
Vor dem Zusammenbau der Struktur werden alle Elemente gründlich gewaschen und belüftet. Nicht empfohlen Teile des Geräts geschlossen halten, und verwenden Sie eine Räucherkammer zum Garen von Fleisch und Fisch.
Mögliche Schwierigkeiten
Das Schweißen der Box erfordert besondere Fähigkeiten. Besonders schwierig ist die Arbeit mit Stahlblech. Es ist sehr wichtig Behalten Sie die richtige Form bei Konstruktionen.
Eine Räucherei mit falschen geometrischen Abmessungen bietet nicht vollständige Dichtheit Kameras.
Dies führt zu einem Verstoß gegen die Anforderungen des technologischen Prozesses der Lebensmittelzubereitung. Das Problem wird mit Hilfe von zusätzliche Abdichtung.
Nützliches Video
Ein Video, das die Herstellung einer Räucherkammer aus Blech zeigt: Markierung, Montage, Schweißen sowie Tipps zur Verwendung.
Regeln für die Nutzung einer Räucherei in einer Wohnung
- Beim Heißräuchern nicht erlaubt Überhitzung von Holzspänen über 90 Grad.
- Die Oberflächen von Räuchereien haben hohe Temperaturen. Wenn Sie mit ihnen arbeiten, müssen Sie Sicherheitsvorkehrungen beachten.
- Kann nicht verwendet werden zum Heißräuchern Rohholzspäne.
- Optimal Größe holzig Chips - 2-3 cm.
Kommentare
Allerdings ist sowohl beim Heiß- als auch beim Kalträuchern die Installation einer Auffangschale für Flüssigkeit und Fett zwingend erforderlich.