Geräuchertes Fleisch genießen! Einen Rauchgenerator für eine Räucherei mit eigenen Händen bauen

Der Rauchgenerator, der Teil der Räucherkammer ist, dient zur Erzeugung von Rauchmassen.

Es funktioniert über zwei Prozesse: Erhitzen von Sägemehl Und Schwelen ohne Verwendung von Sauerstoff. Sie können es selbst herstellen, indem Sie ein Metallrohr, einen Ejektor, der Schub erzeugt, und einen Kompressor verwenden.

Was ist im Gerät eines Rauchgenerators zum Kalt- und Heißräuchern enthalten?

Die Raucherzeugungseinrichtung besteht aus die folgenden Komponenten:

1. Ein Körper, der ein zylindrischer oder quadratischer Behälter ist. Das beste Material zur Herstellung eines Rauchgenerators ist Edelstahl, es können jedoch auch andere Metalle oder Legierungen verwendet werden. das Hauptelement des Designs, daher sollte bei der Montage besondere Aufmerksamkeit darauf gelegt werden. Der Körper muss bestimmten Abmessungen entsprechen, luftdicht sein und die erforderliche Kraftstoffmenge enthalten.
2. Der Schornstein ist auf dem Korpus montiert und dient dazu, Rauch vom Auswerfer in die Rauchkammer zu leiten. Diese Komponente ist angebracht mittels Schweißnaht. Es sollte perforiert sein oder eine fest gewickelte Feder enthalten. Mit diesem Element können Sie die Zufuhr von Rauchmasse zur Räucherkammer regulieren. Besonderes Augenmerk sollte beim Zusammenbau auf den Schornstein gelegt werden.
3. Der Auswerfer dient als Werkzeug zur Erzeugung der benötigten Schubkraft..
4. Der Kompressor dient dazu, die Leistung des vorherigen Elements zu verbessern. und Mischen von Sauerstoff mit der im Körper erzeugten Rauchmasse.

Jedes Teil des Rauchgenerators erfüllt seine eigenen Funktionen und wenn eines fehlt, wird der Betrieb der gesamten Anlage gestört.

Foto 1. Selbstgebauter Rauchgenerator für eine Räucherei, dessen Korpus aus einem quadratischen Behälter besteht.

Raucheinsatz erzeugt eine rauchige Masse und führt sie in den Schrank, wo die Zubereitung geräucherter Produkte erfolgt. Der Rauch interagiert mit dem Fleisch oder Fisch und durch eine chemische Reaktion werden die Produkte in schmackhafte Lebensmittel verwandelt.

Der Rauchgeneratorkörper ist gefüllt mit spezielle Holzspäne, dessen Verbrauch gleich ist 100 g/h Vorausgesetzt, das Räuchern erfolgt kalt. Anschließend werden Luftkanal und Kompressor mit dem Gehäuse verbunden. Erst danach kann der Kraftstoff gezündet werden. Es ist zu beachten, dass es zwei Arten von Raucherzeugern gibt, nämlich mit einem oberen und einem unteren Ejektor.

Vorbereitung zur Montage

Um den Rauchgenerator komplett zusammenzubauen, erforderlich:

1. Quadrat Rohr Abschnitt 100×100 oder rund im Durchmesser von 100 bis 120 mmEs muss aus Stahl oder Edelstahl bestehen.
2. Rohrleitungsabschnitte Radius von 12 bis 20 mmDie Länge kann erreichen bis zu 40 cm. Sie werden verwendet, um ein Rauchventil zu erzeugen, wenn es um Heißräuchern geht.
3. Kunststoffwellrohr Länge 2-3 mmoder noch besser Metallschlauch. Sein Durchmesser muss der Größe des Außenkamins entsprechen.
4. Kompressor — eine T-Verbindung für Rohrleitungen. Sein Durchmesser muss dem Kanal entsprechen, durch den der Rauch zugeführt wird.
5. Kabel und Schalter.
6. Thermometer.

Für die vollständige Montage des Rauchgenerators benötigen Sie: Schweißgerät, Schleifmaschine Und Mindestberufserfahrung mit ähnlichen Werkzeugen.

Für einen Laien kann das Anschweißen eines Kaminanschlussstücks an ein Rohr, das Anbringen von Türen für einen Feuerraum und verschiedener Abdeckungen schwierig sein.

Wenn Sie jedoch über minimale Kenntnisse im Schweißen und im Umgang mit einer Schleifmaschine verfügen, wird es keine Probleme geben.

Wenn Sie keine Erfahrung haben, ist es besser, auf Hilfe eines SpezialistenAndernfalls kann es passieren, dass der Rauchgenerator beim Zusammenbau beschädigt wird.

Herstellungsprozess, Zeichnung

Um ein funktionierendes Gerät herzustellen, benötigen Sie Halten Sie folgende Reihenfolge ein:

1. Es ist notwendig, einen Fall zu machenZu diesem Zweck können Sie ein rundes oder profiliertes Rohr mit einem Durchmesser verwenden von 100 bis 120 mm. Je breiter das Rohrleitungselement, desto mehr Sägemehl passt hinein. Die Länge des Werkstücks sollte ca. 60 cm. Beim Erstellen eines großen Körpers muss berücksichtigt werden, dass eine große Einheit schwieriger zu füllen und zu bewegen ist.

Foto 2. Zeichnung eines Rauchgenerators zum Kalträuchern. Zur Herstellung des Geräts soll ein profiliertes Rohr verwendet werden.

1. Nächster Schritt der Kompressor wird installiert, deren Funktionen ein aus einem alten Computer ausgebauter Kühler übernehmen kann. Mit seiner Hilfe gelangt der Rauch an die richtige Stelle und die Luftzirkulation erfolgt schneller.
2. Notwendig Schließen Sie den Rauchgenerator an die Räucherkammer an. Dieses Verfahren erfordert besondere Aufmerksamkeit, da die Installation einen ziemlich komplexen Algorithmus hat.

Wenn die Person, die den Rauchgenerator zusammenbaut und an die Räucherkammer anschließt, alle Anweisungen befolgt, kann sie sicher sein, dass das Gerät ordnungsgemäß funktioniert. Wenn zu wenig oder zu viel Rauch vorhanden ist, Es lohnt sich, die Anschlüsse zu überprüfen.

Foto 3. Zeichnung eines Rauchgenerators für eine Räucherei, dessen Korpus aus einem Feuerlöscher besteht.

Eine Kalträucherkammer erfüllt ihre Funktion gut, wenn Sie einen Rauchgenerator richtig anschließen, da die Qualität der Lebensmittel in der Räucherkammer davon abhängt. Eine falsche Zubereitung kann den Geschmack von Fleisch oder Fisch beeinträchtigen..

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Schwierigkeiten beim Zusammenbau eines selbstgebauten Rauchgenerators, Auswahl eines Kompressors

Das Gerät des beschriebenen Rauchgenerators ist ganz einfach, erfordert aber Aufmerksamkeit. Während der Produktion kann eine Person auf das Problem einer unzureichenden Luftzufuhr stoßen. Um diesen Prozess zu optimieren, ist das Design kann angeschlossen werden Pumpe, Aquarienkompressor, Heimventilator oder der oben erwähnte Computerkühler.

Als Brennstoff für einen Rauchgenerator Sie können kein Holz verwenden, das Harz produziert, da dies den Produkten einen unangenehmen Geruch und Geschmack verleihen kann. Es wird auch nicht empfohlen, zu kleine Elemente zu verwenden. Wenn es jedoch keine andere Möglichkeit gibt, ist ein kleiner Schornstein erforderlich, dessen Rolle eine gewöhnliche Feder übernehmen kann. Dadurch können die Rauchmassen auch durch eine Schicht Sägemehl ungehindert hindurchtreten.

Vergessen Sie nicht ein solches Element der Räucherei wie Auswerfer. Wenn es am Boden der Brennkammer installiert ist, stört es natürlicher Zustrom von Luftmassen.

Auf diese Weise konzipierte Räuchereien erfordern eine ständige Überwachung. Andernfalls verderben die Produkte.

Durch die Verlagerung des Auswerfers können die oben genannten Unannehmlichkeiten behoben werden. zum Anfang der InstallationWenn Sie solche Maßnahmen ergreifen, werden höchstwahrscheinlich alle unangenehmen Aspekte verschwinden, die durch minderwertige Arbeit verursacht werden.

Wie schließt man einen Rauchgenerator richtig mit den eigenen Händen an?

Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass ein wichtiger Punkt ist Rauchtemperatur im Rauchgenerator. Davon hängen sowohl Geruch und Geschmack als auch das Aussehen des fertigen Räucherfleisches ab. Zur Anpassung können Sie die Länge der Pipeline vergrößern oder verkleinern. Je länger es dauert, desto niedriger ist die Temperatur.

Es muss sichergestellt werden, dass Dichtheit des Abzweigrohres, durch die Rauch eindringt. Wenn darin ein Loch gefunden wird, muss es sofort geflickt und ein anderer Schlauch verwendet werden. Solche Störungen können zum Austreten von Rauchmassen und unvollständigem Räuchern führen, das Garen der Produkte dauert viel länger oder das gewünschte Ergebnis kann überhaupt nicht erzielt werden.

Dank der Einfachheit des Designs kann jedes Problem erkannt werden. Wenn jemand die Installation selbst durchgeführt hat, weiß er wahrscheinlich, wo er einen Fehler gemacht haben könnte. Hinweise auf eine falsche Verbindung können sein schlechter Geschmack von Essen aufgrund ihrer Anwesenheit im konzentrierten Rauch.

Ist es schwierig, einen Rauchgenerator herzustellen? Vor- und Nachteile eines selbstgebauten Geräts

Die beschriebene Einheit hat sowohl positive als auch negative Seiten.

Wenn wir über die Vorteile sprechen, dann gehören dazu: einfache Montage und Wartung, effizienter Betrieb, keine finanziellen Kosten für die Erstellung der Struktur und die Wartung der Einheit.

Aber auch der Rauchgenerator hat negative Seiten. Einer davon ist die Notwendigkeit, die Holzspäne ständig am Schwelen zu halten. Rauch bei relativ niedriger Temperatur kann Produkte nicht schnell fertig machen. Fleisch und Fisch müssen geräuchert werden für 2 TageDie einzige Möglichkeit, die Garzeit zu verkürzen, besteht in einer Temperaturerhöhung.

Nützliches Video

Sehen Sie sich das Video an, um zu erfahren, wie Sie in einer Stunde einen Rauchgenerator für eine Räucherkammer bauen.