Le possibilità sono infinite: puoi persino realizzare un affumicatoio con un secchio
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I prodotti affumicati sono delicatezza, che la maggior parte dei consumatori apprezza. Tuttavia, i prodotti acquistati al supermercato spesso deludono per il loro sapore imperfetto.
Inoltre, il fumo spesso utilizza composti chimici che possono causare gravi danni alla salute, per questo è preferibile consumare queste prelibatezze, fatto in casa.
Per fare questo, puoi realizzare un affumicatoio con le tue mani, perché la sua produzione è un processo non così difficile, come sembra a prima vista.
Per realizzare questo dispositivo è possibile utilizzare legno, lamiere di acciaio inossidabile, tubi di metallo e vecchi elettrodomestici come una caldaia e una cucina a gas.
Contenuto
- Tipi e realizzazione di affumicatoi fai da te
- Preparazione dei materiali e degli strumenti
- Fatto di legno
- Dal legname
- Realizzato in compensato
- Affumicatoio in metallo in acciaio inossidabile
- Da una vecchia stufa a gas
- Dalla caldaia
- Dal tubo
- Vantaggi e svantaggi degli affumicatoi realizzati con materiali diversi
- Video utile
- Commenti (3 opinioni)
Tipi e realizzazione di affumicatoi fai da te
Prima di realizzare un affumicatoio, è necessario decidere con il metodo del fumo prodotti. Sono disponibili due tipi: caldi e freddi.
Affumicatura a freddo permette di preservare l'aspetto e il sapore dei prodotti. Il principale svantaggio di questo metodo è che richiede molto tempo. In questo caso, focolare è in fase di installazione separatamente dalla fotocamera, in cui avrà luogo il processo di cottura.
Un'opzione è quella di scavare una buca a una certa distanza dall'affumicatoio, nella quale verrà acceso un fuoco.
È collegato alla camera tramite un camino. La lunghezza del camino in questo caso è 2,5-3 metriSi organizza come segue: si scava una trincea, profondità che è 0,3 metri, UN larghezza — 0,5 metri.
I mattoni vengono fissati per tutta la lunghezza. Devono combaciare perfettamente e essere fissati con malta cementizia. Una lamiera viene posta sopra la trincea e ricoperta di terra.
In alternativa al mattone, puoi usare tubo da stufaNella parte superiore è presente una valvola di regolazione, necessaria per controllare la fiamma del focolare e rimuovere il fumo in eccesso dal prodotto.
Lo scarico dei fumi nel punto di collegamento con la camera deve avere diametro 200 mmÈ necessario garantirne la tenuta affinché il fumo entri nell'affumicatoio.
Il processo di preparazione del prodotto fumo caldo richiede molto meno tempo rispetto al freddo. In questo caso, il contenitore con trucioli o segatura viene fissato direttamente nel fuoco apertoIl fumo generato da questi materiali durante la combustione deve confluire nella camera di combustione insieme ai prodotti. Un contenitore per la raccolta del grasso dei prodotti è fissato sotto di essi. Nella camera di combustione vengono praticati dei fori o è presente un sistema di scarico fumi attraverso il quale il fumo in eccesso viene eliminato.
Una volta deciso che tipo di camera di affumicatura ti serve, puoi iniziare a crearla.
Preparazione dei materiali e degli strumenti
Per realizzare un affumicatoio, avrai bisogno di:
- materiali per realizzare una macchina fotograficaPotrebbe trattarsi di assi di legno, compensato, una vecchia stufa a gas, ecc.;
- forte rinforzo, il cui diametro dovrebbe essere non meno di 6 mm;
- filo in acciaio, per la produzione di grigliati;
- materiali per creare un camino o direttamente da sola tubo;
- bulgaro con un disco per tagliare il metallo;
- macchina per saldatura;
- chiodi e martello;
- misurazione roulette.
Fatto di legno
L'affumicatoio in legno assomiglia casa in miniaturaCi sono muri, una porta, un tetto e un camino. I prodotti cotti in un affumicatoio a legna hanno un sapore e un aroma intensi.
Fabbricazione della cassa
Il corpo dell'affumicatoio è realizzato come segue:
- La struttura del dispositivo è una struttura rettangolare, altezza che è 2 metri, UN larghezza 1 metroÈ assemblato da travi.
- Telaio da tre lati È rifinito con assi che si incastrano perfettamente le une nelle altre.
- Sul quarto lato Si installa una tavola, anch'essa assemblata con assi. Dovrebbe chiudersi ermeticamente senza aperture.
- È in fase di assemblaggio tetto con foro per tuboSe non ce n'è nessuno, allora è semplicemente fatto finestra, in modo che possa essere aperto e chiuso in qualsiasi momento. Dopodiché, il tetto viene fissato alla struttura.
- All'interno della struttura sono organizzati scanalature per vassoio e grigliaPer il vassoio, le scanalature sono realizzate nella parte inferiore della struttura, per la griglia, al centro.
Importante! Se si formano degli spazi tra le assi, allora questo è avrà un impatto negativo sulla qualità del prodotto. Le fessure devono essere sigillate con stoppa.
Come realizzare un reticolo
Per realizzare la griglia avrai bisogno di filo di ferro non verniciato con un diametro di 5-6 millimetri. Viene eseguito da esso telaio, la cui dimensione corrisponde alla dimensione interna dell'affumicatoio. Pezzi di filo con un diametro di 3 millimetriLa distanza tra loro è — 2 centimetriTutte le parti della griglia sono saldate insieme.
Un vassoio è fatto di lamiera. Le sue dimensioni corrispondono a quelle della griglia e alle dimensioni interne dell'affumicatoio.
Scarico fumi
L'aspirazione dei fumi avviene come segue:
- Lo stanno scavando trincea, la cui lunghezza è 2,5-3 metri, larghezza - 0,5 metri, profondità - 0,3 metri.
- La trincea viene predisposta mattone, che sono collegati tra loro malta cementizia.
- Sul mattone la lamiera è fissata.
- Sopra la terra si sta riempiendo, strato in 15 centimetriin modo che il camino non geli in inverno.
Assemblea
Lo stanno scavando fossa, corrispondente alle dimensioni dell'affumicatoio. La sua profondità è 40 centimetri. Viene posizionato sul fondo della fondazione pietra frantumata, i blocchi di cemento vengono fissati lungo le pareti mediante rinforzo. Quindi tutto questo è riempito con malta cementizia. È installato sulla fondazione telecamera, all'interno del quale dovrebbe essere già installata una vaschetta per la raccolta dei grassi degli alimenti e una griglia.
Attenzione! Il montaggio dell'affumicatoio inizia con la predisposizione delle fondamenta.
Alla fondazione il camino è in fase di installazioneA un'estremità è fissato un angolare in ferro saldato da una lamiera. Le sue dimensioni devono corrispondere a quelle della camera. Viene installato sulla fondazione. All'altra estremità del condotto, un focolareDovrebbe essere fatto di mattoni refrattari e dotato di una porta metallica. Questo sarà il luogo in cui verrà acceso il fuoco.
La fase finale è l'installazione dell'affumicatoio. Viene fissato direttamente alle fondamenta. Due strutture vengono fissate insieme. utilizzando staffe metallicheIl dispositivo è pronto per l'uso.
Foto 1. Possibile disegno di un affumicatoio in legno con le dimensioni indicate. Le frecce indicano la direzione del flusso del fumo.
Dal legname
Un affumicatoio in tronchi è realizzato nello stesso modo di un affumicatoio in legno, ma in questo caso, invece che con assi, la struttura è costituita interamente da travi.
Fabbricazione della cassa
Il corpo dell'affumicatoio è costituito da travi, Lunghezza 1,3-1,5 m e sezione trasversale 20x50 o 50x50 mmIl telaio del dispositivo è formato da loro. È una scatola rettangolare. Quindi da tre lati è coperto di assi, sezione 20x150 o 25x150.
Quando si realizza una struttura con travi, è necessario decidere tetto Costruzione. Se si ipotizza un tetto a due falde, le guide sono costituite da barre, che rappresentano un triangolo isoscele. Una mediana è tracciata dal vertice alla base.
Poi è fatto portaSi inchiodano delle assi, lunghe 20 cm in alto e in basso. Si fissa una porta nell'apertura, e si installa un tetto con un foro per il tubo. Successivamente, il corpo dell'affumicatoio viene rivestito con assicelle. Si posa una lamiera sul tetto, lasciando aperto il foro per il tubo.
All'interno dell'affumicatoio si formano scanalature per il fissaggio della griglia e del vassoioA questo scopo vengono utilizzate delle tavole la cui lunghezza è 90 centimetri. Utilizzando viti Sono avvitati ai lati della fotocamera.
Come realizzare un reticolo
La griglia è realizzata in filo metallico non verniciato. Per prima cosa, viene realizzato un telaio, le cui dimensioni corrispondono a quelle dello spazio interno della camera. I fili metallici vengono saldati ad esso. a una distanza di 4 cm l'uno dall'altro. La griglia è pronta.
Il vassoio per la raccolta del grasso che fuoriesce dai prodotti durante l'affumicatura è realizzato in lamiera. Le sue dimensioni corrispondono a quelle della griglia.
Scarico fumi
Per realizzare un camino bisogna scavare una trincea di tre metri tra il camino e la camera affumicatrice, larghezza - 0,5 m, profondità - 0,3 m. È installato al suo interno. tubo da stufa, che viene riempito con malta cementizia. Sopra viene versato uno strato di terra, dello spessore di non meno di 15 cmIn questo modo si evita che la canna fumaria si congeli anche in inverno.
Foto 2. Lo scarico fumi del vecchio camino conduce a un luogo predisposto per il focolare. Grazie ai mattoni refrattari, è possibile accendere un fuoco all'aperto in tutta sicurezza.
Assemblea
Prima di installare un affumicatoio sul sito, vengono realizzate le fondamenta. A questo scopo, viene scavato un foro. fossa, corrispondente alle dimensioni dell'affumicatoio, con una profondità di 40 centimetriIl fondo della fondazione è coperto pietra frantumata, i blocchi di cemento vengono fissati lungo le pareti mediante rinforzo, dopodiché l'intera fossa viene riempita con una soluzione a base di cemento. Su di essa la telecamera è fissaAll'interno del quale dovrebbe essere già installata una vaschetta per raccogliere il grasso rilasciato dai prodotti durante l'affumicatura, e una griglia.
Alla fondazione il camino è in fase di installazioneA un'estremità è fissato un angolare in ferro saldato da una lamiera. Le sue dimensioni devono corrispondere a quelle della camera. Viene installato sulla fondazione. All'altra estremità del condotto, un focolareDovrebbe essere fatto di mattoni refrattari e dotato di una porta metallica. Questo sarà il luogo in cui verrà acceso il fuoco.
La fase finale è l'installazione dell'affumicatoio. Viene posizionato direttamente sulle fondamenta. Le due strutture vengono fissate insieme. utilizzando staffe metallicheL'affumicatoio è pronto!
Realizzato in compensato
L'affumicatoio è realizzato nello stesso modo di quello in legno, ma qui viene utilizzato il compensato per il rivestimento. Lo svantaggio di un tale dispositivo è bassa conduttività termica.
Riferimento. Per far sì che un affumicatoio in compensato trattenga meglio il calore, è sufficiente realizzare le pareti in più strati e rivestire la struttura assicella.
Affumicatoio in metallo in acciaio inossidabile
I principali vantaggi di un affumicatoio in acciaio inossidabile sono: lunga durata di servizio E sicurezza Utilizzo. Le dimensioni dipendono dalle esigenze dell'utente in termini di prodotti affumicati. Per fornire prelibatezze a una piccola famiglia, sarà sufficiente un affumicatoio rettangolare compatto. Per fornire prodotti affumicati a una famiglia numerosa, l'affumicatoio deve essere di dimensioni considerevoli.
Fabbricazione della cassa
Per realizzare il corpo del dispositivo, avrai bisogno di lastre di acciaio inossidabile per uso alimentare, come: AISI 304Se si utilizza come base un vecchio barbecue realizzato con lo stesso metallo, non resta che chiudere i fori in eccesso e realizzare un coperchio e delle scanalature.
Foto 3. Per la struttura dell'affumicatoio è più che sufficiente una sagoma ricavata da una lamiera di dimensioni 300x300x400.
Algoritmo per realizzare un affumicatoio:
- Fogli di materiale vengono tagliati, in base alle dimensioni del dispositivo selezionato.
- Dettagli sono saldati tra di loro.
- All'interno della custodia le scanalature sono fisse per una o più griglie.
- Da lamiere d'acciaio il coperchio è in fase di realizzazione, dotato di maniglia e di un piccolo foro per la fuoriuscita del fumo.
- Sotto il coperchio all'interno del dispositivo si fanno delle scanalature per l'acqua.
Come realizzare un reticolo
La griglia è realizzata in filo metallico non verniciato. Da essa si ricava un telaio, le cui dimensioni corrispondono alle dimensioni interne dell'affumicatoio. Al telaio vengono fissati dei pezzi di filo metallico. a una distanza di 4 cm l'una dall'altra. Tutte le parti della griglia sono saldate insieme.
Scarico fumi
Lo scarico del fumo in questo caso non organizzatoL'unica cosa che viene fatta è un foro nel coperchio.
Assemblea
All'interno dell'affumicatoio viene posizionato un vassoio con segatura, su cui è fissato un vassoio per la raccolta del grasso dei prodotti, e sulle scanalature vengono installate una o più griglie. Le scanalature sono riempite d'acqua. L'affumicatoio di questo tipo è posizionato su un fuoco aperto.
A questo scopo si scava una buca, 40 cm di profonditàLa sua larghezza e lunghezza devono corrispondere alle dimensioni dell'affumicatoio. Quindi viene rivestito con mattoni refrattari. Quindi viene depositato il combustibile, acceso e l'affumicatoio viene installato. Può essere utilizzato anche in un appartamento. Per questo, il dispositivo viene posizionato sulla stufa e lasciato cuocere i prodotti.
Da una vecchia stufa a gas
Una vecchia stufa a gas può essere utilizzata per creare un affumicatoio. Per realizzare il dispositivo, in questo caso, avrai bisogno di minimo tempo e sforzo.
Fabbricazione della cassa
Una vecchia stufa a gas è pronto Corpo dell'affumicatoio. Sono presenti scanalature per la griglia e la teglia, la griglia stessa e la teglia per la raccolta del grasso dei prodotti, nonché l'isolamento termico e le guarnizioni necessarie per garantire la tenuta.
Come realizzare un reticolo
Per realizzare le griglie per un tale affumicatoio non dovrà, poiché sono già disponibili in magazzino.
Scarico fumi
Per organizzare lo scarico dei fumi vengono praticati dei fori sulle pareti laterali della stufa 2-4 buchiIl loro diametro dovrebbe essere 10-15 millimetriGli stessi fori sono realizzati sulle pareti laterali nella parte superiore della stufa. Grazie a questo, il fumo verrà espulso sia dal basso che dall'alto della struttura.
Assemblea
Dal design il bruciatore del forno a gas è stato rimosso. Invece, carburante per fuoco apertoSi posiziona una teglia con segatura. Sulla parte superiore si fissa una teglia per raccogliere il grasso dei prodotti. Al centro del fornello si inserisce una griglia su cui verranno cotti i prodotti. Il dispositivo è pronto per l'uso.
Foto 3. L'affumicatoio del vecchio forno è già stato utilizzato più di una volta: lo confermano le tracce di fuliggine sulla superficie.
Dalla caldaia
Non c'è bisogno di affrettarsi a buttare via la vecchia caldaia. Il suo corpo è adatto per creare un affumicatoio.
Fabbricazione della cassa
La prima cosa da fare è i coperchi vengono segati dispositivi. Dopodiché, il serbatoio interno viene rimosso. Nel serbatoio esterno viene praticato un foro con una porta, come la valvola di una stufa. Ad esso la canna è saldata Senza fondo e senza serbatoio esterno. Questo è necessario per creare isolamento termico. Nella parte inferiore della struttura, sopra l'apertura con la porta, sono predisposte delle scanalature per i vassoi e, al centro, per la griglia.
Come realizzare un reticolo
Per realizzare la griglia si utilizza filo non verniciato. Da esso si ricava un telaio, le cui dimensioni corrispondono alle dimensioni interne della struttura. Pezzi di filo vengono saldati al telaio. a una distanza di 4 cm gli uni dagli altri.
I vassoi per la segatura e il grasso degli alimenti vengono ricavati da una lamiera. Dovrebbero avere le stesse dimensioni della griglia.
Scarico fumi
Lo scarico del fumo qui è cima aperta costruzioni.
Assemblea
La struttura è appoggiata su una lamiera, giù nel buco Con una porta. Qui ci sarà un fuoco aperto. Un vassoio con trucioli o segatura viene installato sulla prima scanalatura, e un vassoio per raccogliere il grasso dei prodotti nella seconda. Una griglia per i prodotti è fissata al centro. Dopodiché, si può iniziare ad affumicare.
Dal tubo
Anche da un semplice tubo di metallo è possibile ricavare un affumicatoio.
Fabbricazione della cassa
Per realizzare il corpo, avrai bisogno di un tubo di metallo, diametro 300 mm, cerniere per porte, angoli metallici, maniglia, gancio e lamiere. Il principio di costruzione di un affumicatoio:
- Dalle lenzuola 2 corpi sono tagliati fuori, la cui dimensione è uguale al diametro della sezione del tubo. Viene praticato un piccolo foro su una lamiera, dopodiché saldato su un lato del tuboSu un altro disco il passante, le maniglie e il gancio sono fissiUtilizzando un anello, il foglio viene fissato all'altro lato del tubo. Questo sarà coperchio affumicatoi.
- Dentro costruzioni gli angoli sono saldatiServiranno da guida per la collocazione della vaschetta di raccolta del grasso e della griglia per i prodotti.
- Giù tubi gli angoli sono saldatiche diventeranno le sue gambe.
Come realizzare un reticolo
?
Per realizzare la griglia viene utilizzato filo non verniciato.
Da questo si ricava un telaio, le cui dimensioni corrispondono alla sezione interna del tubo. Al telaio vengono saldati dei pezzi di filo metallico. a una distanza di 4 cm gli uni dagli altri.
Per raccogliere il grasso degli alimenti viene ricavato un vassoio da una lamiera, delle stesse dimensioni della griglia.
Scarico fumi
L'unica uscita dei gas di combustione in un progetto del genere sarà buco nel coperchio o su una lamiera saldata.
Assemblea
La segatura o altro materiale da affumicatura viene posizionata sul fondo dell'affumicatoio. Successivamente, un vassoio e una griglia vengono posizionati agli angoli. La struttura stessa viene posizionata al focolare del fuocoDopodiché potrà essere utilizzato per lo scopo previsto.
Vantaggi e svantaggi degli affumicatoi realizzati con materiali diversi
?
Ogni affumicatoio di cui si è parlato sopra ha i suoi vantaggi e svantaggi.
Quindi, nella progettazione in legno, travi o compensato puoi cucinare il cibo usando questo metodo affumicato a caldo e a freddoQuesto è il vantaggio principale dell'affumicatoio. Gli svantaggi includono il fatto che i materiali presentati hanno breve durata di servizio.
Il vantaggio del design realizzato in acciaio inossidabile è lei semplice nella produzione e trasportabilePuò essere utilizzato sia in una casa privata che in un appartamento. Un altro vantaggio di un affumicatoio di questo tipo è lunga durata di servizio.
Svantaggio: puoi cucinare il cibo solo affumicando a caldo.
Affumicatoio da una vecchia stufa a gas Fare Più facile totale. Qui tutti i dettagli sono già fatti. Un altro vantaggio è che può essere utilizzato sia in un appartamento che in una casa estiva. Il design ha lunga durata di servizio, ma qui puoi cucinare il cibo solo affumicando a caldoQuesto è lo svantaggio principale del dispositivo.
I principali vantaggi dell'affumicatoio dalla caldaia e dal tubo È lunga durata di conservazione. Difetto - impossibilità di affumicare a freddo prodotti.
Costruire un affumicatoio con materiali di scarto è un gioco da ragazzi per niente complicatoIl processo richiede poco tempo e non richiede molto sforzo e il prodotto finito durerà per molti anni, deliziandovi con deliziose prelibatezze affumicate.
Video utile
Guarda questo video che ti mostra come realizzare un affumicatore improvvisato usando la carta stagnola.
Oppure è semplicemente un appassionato di pesca e pesca lui stesso. In quel caso è tutta un'altra storia.
E le dimensioni di una camera del genere, a mio parere, possono essere qualsiasi. Tutto dipenderà dalla potenza e dalle prestazioni del generatore di fumo.
E un simile sistema sarà piuttosto redditizio per la produzione su piccola scala, anche se si utilizza pesce acquistato. Il costo del pesce affumicato è comunque più alto ed è più facile da vendere.