תנור מוזר! טנדור: מה זה, איך לבנות את זה בעצמך, תמונה

המטבח המזרחי מפורסם במנותיו המבושלות בתנור מיוחד - טנדור.

עיצוב זה הואוחצי כדור עם פתח עגול במרכז או על הקיר.

המטרה העיקרית של המכשיר כיום היא בישול: לחם, בשר, עוף, ירקות וכו'. אבל בתחילה, הטנדור שימש לחימום חדרים ואפילו לשריפה של מוצרי מתכת וקרמיקה.

טנדור: מה זה, בשביל מה זה. סוגים: ארמני, גיאורגי

במדינות המזרח משתמשים במגוון רחב של טנדורים, ולכל מדינה יש מאפייני עיצוב משלה.

כן, נכון תנור ארמני (טוניר) הושלם בצורת באר (כמו בתמונה למטה). הוא מותקן באדמה ומרופד בלבנים. במקור הוא שימש לחימום למטרות רפואיות, בישול וחימום בתים. כיום, אופים לחם בטוניר הארמני. מאז 2012 בארמניה נערכת תחרות שנתית לבישול מנות בטוניר (טונדיר).

תמונה 1. טנדור ארמני. התנור עשוי בצורת באר, שקירותיו מרופדים בלבנים.

גרסה גאורגית (טון) — מבנה לבנים וחימר, בדרך כלל אופקי או עשוי אדמה, בו נאפה הלחם הגאורגי המפורסם — שוטיבערים גדולות של גאורגיה, ניתן לראות בעיקר תנורים אנכיים עשויים אבן.

בקרב עמי המזרח היושבים (אוזבקים וטג'יקים) בבניית בית, נהוג להתקין טנדור קרמי נייד בחצר האחורית, בו נאפים לחמים שטוחים וסמסה מסורתיים. הטנדור הטורקמני נקרא גם טוֹן.

התנור די בררן לגבי דֶלֶקאז, במולדת לחימום שלה להשתמש בסקסול (שיח נוי הגדל על חולות מדבר), פחות נפוץ - בוקיצה או עץ דולב. מכיוון שלא ניתן למצוא צמחים כאלה ברוסיה, ניתן להשתמש בעצי הסקה כדלק. מיני עצים שונים (למעט עצי מחט).

תנורים אופקיים ואנכיים

תנורים מזרחיים לפי עיצובם, הם נבדלים:

• לפי מאפייני מיקום: נייד אפשרויות ו יַצִיב:
• לפי דלק שנעשה בו שימוש: חַשׁמַלִי ו שריפת עצים.

באופן קונבנציונלי, טנדור מחולק לשני סוגים עיקריים: אנכי ואופקי.

הראשונים מורכבים מכמה קבוצות. הפרימיטיבי ביותר נחשב ל מבנה כדור הארץ. המבנה שלו הוא בור שנחפר באדמה, מרופד בלבנים, אשר מצופות תחילה בחימר. בדרך כלל, דגמים כאלה מצוידים בצינור המספק אוויר לעצי הסקה אם המבנה סגור במכסה. ניתן להתקין טנדור עפר הן בתוך הבית והן מחוצה לו. מבחינת הפונקציונליות שלו, הוא דומה לברביקיו.

יש גם מבנים נייחים קרקעיים אנכייםהם יכולים להיות בצורת טבעת או בצורת ריבוע. הם מיוצרים באמצעות אחת משתי שיטות עיקריות: סרט או פסל.

במקרה הראשון, משתמשים בחימר מעורבב עם צמר כבשים/גמלים, מגולגל לגלילים ומונח בצורת חרוט/גליל.

ישנם גם דגמים "מודרניים" של האח, המיוצרים עשוי מלבני אש.

בשנים האחרונות הם הפכו פופולריים מאוד דגמים ניידיםבפנים, עשוי מחימר אש, המבנה, מצויד בידיות מתכת לנוחות, נמצא מפוח (בתחתית). בצוואר יש מתקן אנכי נשלף לשיפודים.

תפוסת מטען קרקעית (דגמים נייחים וניידים כאחד) לא יותר גרוע מברביקיו מתאימים לבישול עוף, בשר, דגים, ירקות וכו'. הם משמשים להכנת מרק כרוב, דייסות שונות, חלב ותה ארומטי.

הטונור הרבה יותר חסכוני מברביקיו מבחינת צריכת דלק. לדוגמה, הוא לוקח בערך פי 3 פחות עצי הסקה.

טונרים אופקיים שונים משקל מרשים (מעל 80 ק"ג) ומותקנים על יסודות בגובה בערך מטר אחדבתוך המבנה ישנו תא אש בצורת חצי כדור. הבסיס עשוי מלבנים או אבן. הטפסות ממולאות בבטון חרס.

ייתכן שתתעניין גם ב:

מטבח אסייתי בכל עת: איך לבנות טנדור ביתי?

מנות אסייתיות תוצרת בית בכל עת: תהליך שלב אחר שלב של יצירת טנדור בדאצ'ה שלכם

מהן הסיבות הנפוצות ביותר לירידת לחץ במערכת חימום עם דוד המותקן על הקיר?

הרעיונות הטובים ביותר להכנת תנור טנדור במו ידיכם

כאשר אין חומרים נחוצים בהישג יד, בעלי מלאכה אמיתיים משתמשים באלמנטים יוצאי דופן המאפשרים להם לייצר מוצרים לא מסורתיים, אך לא פחות יעילים. עשויים מסוגי חומרי הגרוטאות הבאים:

• מעציצים

גרסה זו של הכיריים הוצעה על ידי בעלי מלאכה מפורום Forumhouse.

כדי להכין את זה אתה רק צריך כמה סירים גדולים למדי (מידות לא פחות מ-35x30 ס"מ), לבני חרסית אש ו שכבת בידוד תרמי (לְדוּגמָה, חול או תערובת של חימר מורחב ואדמה).

ראשית, מכינים בסיס (משטח בטון או כמה לבנים), עליו מניחים את אחד העציצים, ולאחר מכן מכוסים בעציצים אחרים ומקבעים אותם בתמיסת חרס, הפוך.

המבנה מרופד בלבנים/בלוקי בטון, תוך שמירה על מרחק מסוים, אשר ממולאים בבידוד תרמי.

• מהחבית

חבית במקרה הזה משמש כתבנית. ראשית, הוא מטופל מבפנים בשמן חמניות, לאחר מכן מצופה בשכבה עבה של תמיסה המורכבת מחימר אש, צמר כבשים וחול. כאשר הוא מתקשה, הקנה מפורק, וכך מתקבלת גרסה פשוטה של ​​טונורה.

• עשוי מלבנים

מכינים יסוד לתנור לבנים: חופרים בור רדוד, יוצקים שכבת חול, מונחים סורגי מתכת ויוצקים טיט צמנט. לבנים אש מונחות על יסודות בטון מפולסים ומיובשים בקפידה באמצעות אותו טיט לבנים אש. יש לצפות את הלבנים בשכבה עבה (כ-5 ס"מ) חימר אש והוא מכוסה אבן טבעית (אם רוצים).

תמונות של פרויקטים גמורים

תמונה 2. אופציה ניידת לכיריים טנדור אנכיות. יש לה מכסה ווים לאחיזה של שיפודים.

תמונה 3. טנדור אנכי גאורגי. בתמונה זו, המכשיר גמור באבן דקורטיבית.

תמונה 4. תנור טנדור אופקי המופעל על ידי חשמל. הציפוי עשוי מאריחים.

סרטון שימושי

צפו בסרטון, שמסביר מהו טנדור, איך לבשל בו, ומציע מתכון לברווז ברוטב שמנת חמוצה לבישול בתנור כזה.

טיפים שימושיים

תנור טנדור בהחלט טוב באותה מידה לבישול כל מיני מוצרים ללא קשר לתכונות העיצוב שלו. אבל כשבוחרים דגם תנור מתאים, בכל זאת, יש כמה דברים שכדאי לשים לב אליהם:

• גובה המוצר וקוטר צווארו. שני אינדיקטורים אלה חייבים להיות הרמוניים: ככל שהמוצר גבוה יותר וצווארו צר יותר, כך איכות המנות תהיה טובה יותר.
• משקל המבנה. אינדיקטור זה תלוי ישירות בקודם: ככל שהכיריים עבות יותר, כך הן כבדות יותר. אבל גם טונור כבד מדי לא יעבוד: אם הן שוקלות יותר מ-200 ק"ג, כדאי לשקול את כדאיות הרכישה כזו.
• עובי דפנות המוצר. העובי המרשים של הקירות הוא הדבר הראשון ששמים לב אליו חובבי אוכל אמיתיים המבושלים בטונורה. העבה יותר מוּצָר, כך הוא ישמור על חום טוב יותר ויותר זמן, ולכן, איכות המנות המוכנות (כמו גם מגוון המנות שלהן) תהיה במיטבה.
• רכיבים נוספים. התנור חייב להגיע עם בור אפר, מכיוון שזהו מרכיב חשוב שלו. בעיצובים מסוימים, ישנם חורים רבים בתחתית (כביכול לבישול טוב יותר), שאינם סגורים לחלוטין. זהו כישלון מוחלט בעמידה בטכנולוגיה. שיפודים עם כיפוף — אלמנט נוסף לטנדור. הם חייבים להיכלל עם התנור.