기이한 오븐! 탄두르: 뭐지, 직접 만드는 법, 사진

동양 요리는 탄두르라는 특수 오븐에서 요리한 요리로 유명합니다.

이 디자인은그리고 중앙이나 벽에 둥근 구멍이 있는 반구형.

오늘날 이 장치의 주요 목적은 다음과 같습니다. 요리: 빵, 고기, 가금류, 야채 등. 하지만 처음에는 탄두르가 방을 덥히고 금속과 도자기 제품을 구우는 데에도 사용되었습니다.

탄두르: 뭐예요? 무슨 용도로 쓰이나요? 종류: 아르메니아, 조지아

동양의 나라에서는 다양한 종류의 탄두르가 사용되며, 각 나라마다 고유한 디자인 특징이 있습니다.

네, 맞습니다 아르메니아 스토브(토니르) 완전한 우물 형태로 (아래 사진처럼). 땅에 설치하고 벽돌로 마감합니다. 원래는 약용으로 사용하기 위한 난방, 요리 및 난방용으로 사용됩니다. 요즘에는 아르메니아 토니르로 빵을 굽습니다. 2012년부터 아르메니아에서는 매년 토니르(툰디르)에서 요리를 하는 대회가 열립니다.

사진 1. 아르메니아 탄두르. 이 화덕은 우물 모양으로 만들어졌으며, 벽에는 벽돌이 쌓여 있습니다.

조지아어 버전(성조) — 일반적으로 수평 또는 흙으로 만든 벽돌과 점토 구조물로, 유명한 조지아 빵을 굽습니다. 쇼티조지아의 대도시에서는 주로 돌로 만든 수직 오븐을 볼 수 있습니다.

동부의 정착민들(우즈벡족과 타지크족) 사이에서 집을 지을 때 뒷마당에 휴대용 세라믹 탄두르를 설치하는 것이 관례입니다. 이곳에서 전통 납작빵과 삼사를 구워냅니다. 투르크멘 탄두르는 음정.

오븐은 꽤 까다롭습니다 연료. 그래서 고향에서 난방을 위해 삭사울을 사용하다 (사막 모래에서 자라는 관상용 관목), 덜 일반적 - 느릅나무 또는 플라타너스. 러시아에서는 이러한 식물을 찾을 수 없기 때문에 장작을 연료로 사용할 수 있습니다. 다양한 수종(침엽수 제외).

수평 및 수직 스토브

동부 난로 디자인에 따르면 다음과 같은 차이점이 있습니다.

• 위치 특징별: 이동하는 옵션 및 변화 없는:
• 사용된 연료에 따라: 전기 같은 그리고 나무 태우기.

전통적으로 탄두르는 두 가지 주요 유형으로 나뉩니다. 수직과 수평.

첫 번째는 여러 그룹으로 구성됩니다. 가장 원시적인 것은 다음과 같습니다. 지구의 구조. 이 탄두르는 땅에 구멍을 파고 벽돌을 쌓아 만든 후, 먼저 점토를 바르는 구조입니다. 일반적으로 이러한 모델에는 뚜껑을 닫으면 장작에 공기를 공급하는 파이프가 장착되어 있습니다. 흙으로 만든 탄두르는 실내와 실외 모두에 설치할 수 있습니다. 기능적으로는 다음과 같습니다. 바베큐와 유사하다.

또한 있습니다 수직 지상 고정 구조물. 링 모양이나 사각형 모양이 있으며, 두 가지 주요 방법 중 하나를 사용하여 제작됩니다. 리본이나 조각품.

첫 번째 경우, 점토를 양/낙타 털과 섞어 롤러로 굴린 후 원뿔/원통 모양으로 배치합니다.

또한 제조된 벽난로의 "현대화된" 모델도 있습니다. 내화벽돌로 만든

최근 몇 년 동안 그들은 매우 인기를 얻었습니다 휴대용 모델내부는 내화점토로 만들어졌으며, 편의를 위해 금속 손잡이가 달린 구조로, 하단에는 송풍기가 있습니다. 목 부분에는 꼬치를 꽂을 수 있는 탈착식 수직 장치가 있습니다.

지상 톤수(고정형 및 휴대용 모델 모두) 바베큐보다 나쁘지 않아 가금류, 육류, 생선, 야채 등을 요리하는 데 적합합니다. 양배추 수프, 다양한 죽, 우유 및 향이 나는 차를 준비하는 데 사용됩니다.

톤어는 연료 소비 측면에서 바비큐보다 훨씬 경제적입니다. 예를 들어, 약 장작이 3배 줄어듭니다.

수평 토너는 다릅니다 인상적인 무게(80kg 이상) 높이의 기초 위에 설치됩니다 약 1m구조물 내부에는 반구형 화실이 있습니다. 기초는 벽돌이나 돌로 되어 있으며, 거푸집은 점토 콘크리트로 채워져 있습니다.

자신의 손으로 탄두르 오븐을 만드는 가장 좋은 아이디어

필요한 재료가 없을 때, 진정한 장인들은 독특한 재료를 사용하여 전통적이지 않지만 그 효과는 결코 뒤지지 않는 제품을 만들어냅니다. 탄두르. 다음 유형의 폐자재로 만들어집니다.

• 화분에서

이 스토브 버전은 포럼하우스 포럼의 장인들에 의해 제안되었습니다.

그것을 만들기 위해서는 다음이 필요합니다. 꽤 큰 냄비 두 개 (치수 35x30cm 이상), 내화점토 벽돌 그리고 단열층 (예를 들어, 모래 또는 팽창된 점토와 토양의 혼합물).

먼저, 기초(콘크리트 스크리드나 벽돌 여러 개)를 준비하고, 그 위에 화분 하나를 놓은 다음, 다른 화분으로 덮고 점토 용액을 발라 고정한 후 거꾸로 세웁니다.

구조물은 일정 거리를 두고 벽돌과 콘크리트 블록으로 쌓고, 그 사이에 단열재를 채웁니다.

• 배럴에서

이 경우 배럴 템플릿 역할을 합니다. 먼저, 내부를 해바라기유로 처리한 후, 내화점토, 양털, 모래로 구성된 걸쭉한 용액 층을 입힙니다. 용액이 굳으면 통을 분해하여 간단한 형태의 토누라를 얻습니다.

• 벽돌로 만든

벽돌 가마를 위한 기초를 준비합니다. 얕은 구멍을 파고 모래층을 부은 후 금속 격자를 깔고 시멘트 모르타르를 붓습니다. 내화벽돌은 조심스럽게 수평을 맞추고 건조시킨 콘크리트 기초 위에 같은 내화벽돌 모르타르를 사용하여 놓습니다. 벽돌은 두꺼운 층으로 코팅해야 합니다(약 5cm) 내화점토 그리고 덮여있다 천연석 (원하는 경우).

완성된 프로젝트 사진

사진 2. 휴대용 수직 탄두르. 뚜껑과 꼬치를 걸 수 있는 고리가 있습니다.

사진 3. 조지아식 수직 탄두르. 이 사진에서는 장식용 돌로 마감되어 있습니다.

사진 4. 전기로 작동하는 수평 탄두르 오븐. 외벽은 타일로 마감되어 있습니다.

유용한 영상

탄두르가 무엇인지, 탄두르에서 요리하는 방법을 설명하고, 탄두르에서 요리하는 사워크림 소스 오리 요리법을 알려주는 영상을 시청하세요.

유용한 팁

탄두르는 디자인 특징과 관계없이 모든 종류의 음식을 조리하는 데 확실히 적합합니다. 하지만 적합한 오븐 모델을 선택할 때는 주의해야 할 몇 가지 사항은 다음과 같습니다.

• 제품의 높이와 목의 직경. 이 두 가지 지표는 조화를 이루어야 합니다. 즉, 제품이 높고 목이 좁을수록 요리의 품질이 더 좋습니다.
• 구조물의 무게. 이 지표는 이전 지표와 직접적으로 연관됩니다. 스토브가 두꺼울수록 더 무겁습니다. 하지만 너무 무거운 토너도 소용없습니다. 200kg 이상, 이런 구매의 타당성을 고려해 볼 가치가 있습니다.
• 제품 벽의 두께. 토누라에서 조리한 음식을 정말 좋아하는 사람이라면 가장 먼저 알아차리는 것은 벽의 인상적인 두께입니다. 더 두껍다 제품, 열을 더 오래, 더 잘 유지해줍니다따라서 준비된 요리의 품질(그리고 그 종류)이 최고가 될 것입니다.
• 추가 구성요소. 오븐에는 다음이 포함되어야 합니다. 재 떨어지는 구멍중요한 요소이기 때문입니다. 일부 디자인에서는 바닥에 여러 개의 구멍이 있는데, (더 나은 조리를 위해) 완전히 닫히지 않습니다. 이는 기술 수준을 완전히 충족하지 못하는 것입니다. 구부러진 꼬치 — 탄두르의 또 다른 요소입니다. 오븐에 포함되어야 합니다.