Poznaj sekrety mistrzów: instrukcje, jak własnoręcznie wykonać wędzarnię
Przeglądasz sekcję Wędzarnia, znajduje się w dużej sekcji Budowa DIY.
Podsekcje: Domowej roboty, Co zrobić z, Komponenty, akcesoria, Wykonany z metalu, Wykonany z cegły, Na daczy, Dla różnych produktów, Wędzony na zimno.
Wędzarnia to urządzenie służące do wędzenia i przechowywania produktów spożywczych. Jest to mała zamknięta konstrukcja z wentylacją, paleniskiem i rusztem (z kociołkiem).
Bakterie i szkodliwe dodatki ulegają zniszczeniu w wyniku obróbki cieplnej, umożliwia przechowywanie produktów Do długo.
Najczęściej spotykanym typem wędzarni jest konstrukcja z drewnianą podłogą i paleniskiem wykonanym z ognioodpornej cegły.
Treść
- Zasada działania, budowa i ogólny schemat wędzarni
- Rodzaje wędzarni wykorzystujących wióry, trociny i drewno opałowe
- Wędzarnia DIY: Instrukcje krok po kroku
- Materiały i narzędzia
- Przygotowanie do produkcji. Rysunek z wymiarami
- Pytanie odnośnie stojaka: kupić gotowy czy przyspawać samemu w garażu?
- Z czego zrobić sprawę
- Dwa sposoby na zbudowanie paleniska. Dodatkowa funkcja: piecyk do grilla.
- Czas zrobić kratownicę
- Kurs ekspresowy na temat produkcji palet
- Jak prawidłowo wykonać nogi
- Ostatni szlif: montaż gotowej wędzarni
- Ostatnie przemyślenia
- Przydatny film
- Komentarze (33 opinie)
Zasada działania, budowa i ogólny schemat wędzarni
Gorący dym w temperaturze 300 °C skrapla się wewnątrz produktów, nadając im pożądany kolor i aromat przy minimalnej zawartości szkodliwych zanieczyszczeń.
Wędzarnia składa się z następujących elementów: składniki:
- palenie kamera;
- kraty lub haki do lokowania produktu;
- palenisko;
- termometr (w niektórych przypadkach);
- komin.
Różnica między wędzeniem na zimno i na gorąco
Temperatura komory wędzarniczej wędzenie na zimno tworzy od 20 do 30 °CW tej serii produkty zyskują aromat wędzonego dymu, pozostając jednocześnie surowyDo przygotowania tej potrawy idealnie nadają się piersi z kurczaka, wołowina, kotlety wieprzowe, łosoś, przegrzebki lub steki.
Przed wędzeniem mięso musi zostać dokładnie przetworzone. Czas gotowania zależy od ilości i rodzaju żywności. W niektórych przypadkach, po wyjęciu żywności z komory, jest ona dodatkowo doprowadzana do gotowości na patelni lub gotowana na parze.
W konstrukcje do wędzenia na zimno komora i palenisko połączone są kominem i znajdują się z daleka od siebie. Pozwala to dymowi ostygnąć podczas wchodzenia do komory.
Na palenie na gorąco Móc wędzenie i gotowanie jedzenia w tym samym czasie w temperaturze od 52 do 80 °CPo zakończeniu procedury wędzenia jedzenie jest podawane na stół.
Niezalecane podgrzewać jedzenie ponad 85 stopni, ponieważ mogą stać się nadmiernie suche i nie nadawać się do dalszego spożycia. Ta metoda produkcji wykorzystuje zamkniętą wędzarnię, w której kamera znajduje się obok kominka.
Notatka. Mięso i skóry zwierzęce to jest zabronione palić w tym samym czasie.
Rodzaje wędzarni wykorzystujących wióry, trociny i drewno opałowe
Istnieje kilka rodzajów wędzarni, z których każda ma swoje własne cechy charakterystyczne: dom, zrobiony z metalu, zrobiony z cegły, dla daczy, dla różnych produktów, ze środków improwizowanych.
Wędzarnie wodne i elektryczne z syfonem wodnym: okrągłe i prostokątne
Woda wędzarnie mają orientacja pionowaNa dole konstrukcji znajduje się palenisko na drewno opałowe, a na górze są haki do wieszania jedzenia.
Odpływ wody umieszczony nad paleniskiem pomaga regulować temperaturę wewnątrz, a syfon nie pozwala na wydostawanie się dymu.
Jest podobnie skonstruowany elektryczny wędzarnia, z tą różnicą, że dym do niej dostarczany jest za pomocą trociny, nie węgiel drzewny.
Zapewnia to bardziej stabilną temperaturę i wymaga mniejszej kontroli nad procesem wędzenia. Kształt i rozmiar elektrycznych wędzarni nie mają określonych standardów i różnią się w zależności od oczekiwanej ilości produktów i inwestycji finansowych. Rozmiar różni się od 30x120 do 60x240 cm.
Cylindryczna, domowa wędzarnia z beczki: klasa ekonomiczna
Czysty beczka z wyciętym dnem Można go używać jako wędzarki do wędzenia małych ilości mięsa, drobiu lub ryb.
Przygotowany beczka umieszczona jest na stojakuOch, dla wygody są zrobione wnęki lub doły do ogrzewania i rozpalania ogniaDym powstaje w sposób naturalny.
W niektórych przypadkach używają cementu i wypełniają nim przestrzeń. fundacjaUżyj metalowych lub drewnianych rurek jako półek do przechowywania produktów.
Przed pierwszym użyciem należy upewnić się, że na mięsie nie ma wilgoci i że drewno nie jest wilgotne.
Zaleca się stosowanie drewna wióry drzewne, trociny lub węgiel rozpalić ogień. Aby uzyskać jak najwięcej dymu, dodaj trociny lub drewno modrzewiowe. Zainstaluj termometr, jeśli chcesz ręcznie kontrolować temperaturę. Zalecany rozmiar konstrukcji to 60x120cm.
Uwaga! Nigdy nie używaj benzyny lub innych środków zapłonu. Oprócz tego, że są łatwopalne, ryzykujesz zepsuciem jedzenia szkodliwymi oparami.
Duże stacjonarne wędzarnie kamienne lub betonowe
Osobnym rodzajem wędzarni jest konstrukcja drewniana lub bloków betonowych. Pomimo faktu, że takie konstrukcje najtrudniejszy do zbudowania, zawierają dużo mięsa i są idealne dla dużej rodziny.
Ułatwiają kontrolę temperatury, co znacznie zmniejsza zagrożenie pożarowe. Dla właścicieli przestronnych lokali Zaleca się montaż wentylatorów w urządzeniach do wędzenia, dzięki czemu dym może objąć całą żywność w nich znajdującą się.
Ponieważ ściany z czasem są pokryte sadzą, umieść jedzenie tak, aby nie dotykało ścian i sufitu.
Główny elementy wędzarnia betonowa:
- palenisko;
- przestrzeń na produkty (półki, haki, kratki);
- komin;
- termostat.
Elementy może się różnić W zależności od potrzeb możesz dodatkowo dodać grill, miejsce do przechowywania drewna na opał lub przyborów kuchennych.
Wielkość Twojej wędzarni można obliczyć na podstawie oczekiwanej ilości mięsa i jego wagi. Zalecane parametry to: 30cmx60cm.
Rada. Jeżeli w wędzarni planujesz nie tylko gotować, ale i przechowywać mięso, zapakuj produkt ostrożnie aby zapobiec przedostawaniu się bakterii i owadów.
Zdjęcia ciekawych wędzarni: parowóz wędzarniczy, dom, szafka przemysłowa, kominek
Zdjęcie 1. Wędzarnia tego typu, połączona z grillem, nazywana jest smokerem. Produkt ten często ma kształt lokomotywy parowej.
Zdjęcie 2. Stacjonarną wędzarnię można wykonać w formie małego domku.
Zdjęcie 3. Szafa przemysłowej wędzarni jest wyższa od człowieka, co pozwala na jednoczesne wędzenie wielu produktów.
Zdjęcie 4. Wędzarnia może być świetnym dodatkiem do kominka. Otrzymasz wielofunkcyjną konstrukcję.
Wędzarnia DIY: Instrukcje krok po kroku
Ważne jest, aby pamiętać, że skomplikowane konstrukcje będą znacznie droższe, dlatego przed rozpoczęciem budowy należy zastanowić się, czy konieczne jest ich wykonanie. duża konstrukcja czy lepiej obejść się bez wersja kompaktowa.
Rozważymy projekt, który będzie odpowiedni zarówno dla miłośników małych urządzeń, jak i dla tych, którzy wolą skomplikowane projekty. Rezultatem będzie pełnowymiarowa wędzarnia o dużej powierzchni.
Główny tworzywo w projekcie — palety drewniane, które można kupić w magazynie dowolnego sklepu. W niektórych przypadkach są rozdawane za darmo.
Przed rozpoczęciem pracy dokładnie Przygotuj miejsce do celów budowlanych, jeśli to konieczne wylać fundament.
Jeżeli zdecydujesz się na wykonanie standardowego paleniska, wybierz cegła ogniotrwała, ponieważ nagrzewa się i stygnie szybciej niż glina czerwona. Jest pożądana do układania kup gotowe rozwiązanie, pozwoli to zaoszczędzić czas i pieniądze.
Materiały i narzędzia
Do pracy potrzebne będą:
- 20-30 zdekonstruowany palety;
- 2 śruby 1,27 cm;
- aluminium folia;
- podłoga żelazna do pokryć dachowych (nieocynkowanych);
- pióro (do drzwi);
- zawiasy.
Wymagane narzędzia:
- bimetaliczny piła taśmowa;
- wiertarka;
- ruletka;
- nożyce żelazne;
- nóż;
- piła do metalu;
- zszywacz;
- pracownicy rękawice.
Przygotowanie do produkcji. Rysunek z wymiarami
Proszę zwrócić uwagę na następujące kwestie:
- wielkość wędzarni;
- cena przybory;
- doświadczenie w budownictwie.
Idealny rozmiar wędzarni paletowej to 90x90cmWystarczy to na przygotowanie porcji mięsa dla dużej rodziny lub firmy.
Zdjęcie 5. Przykładowy rysunek wędzarni z wymiarami i objaśnieniami. Tylko zamiast metalowej skrzynki można użyć konstrukcji z drewnianych palet.
Pytanie odnośnie stojaka: kupić gotowy czy przyspawać samemu w garażu?
Stosować jako materiał podstawki cienki metal, które można łatwo przeciąć specjalnymi nożyczkami. Pamiętaj, aby zmierzyć powierzchnię wewnętrzną wędzarni, dzięki czemu nie dochodzi do błędów podczas dalszego spawania.
Pożądane jest posiadanie co najmniej trochę doświadczenia w obróbce metali. W przeciwnym razie zalecony kupić gotowe Można je umieścić w sklepie specjalistycznym lub wykorzystać jako uchwyty na haczykach.
Z czego zrobić sprawę
Złóż z palet osobno każdej strony wędzarni. Pamiętaj, że montaż odbywa się na końcu, gdy wszystkie elementy są gotowe.
Pierwsza wyburzona strona będzie stanowić punkt odniesienia; zmierz każdą ścianę wzdłuż niej, aby uniknąć dalszego przekrzywiania.
Jeżeli wymiary wędzarni na to pozwalają zbudować drzwi, zostaw otwór na późniejszą instalację. Alternatywną opcją jest klasyczna wersja kompaktowa z paleniskiem i rusztem.
Dwa sposoby na zbudowanie paleniska. Dodatkowa funkcja: piecyk do grilla.
W naszym projekcie palenisko będzie zagłębieniem na dnie wędzarni. Jako materiały na palenisko możesz użyć cegła ogniotrwała lub żeliwo.
Podczas używania cegieł Rozłóż dwa lub trzy rzędy, w zależności od wielkości wędzarni. Produkcja metali Budowa paleniska wymaga czasu i pewnych umiejętności, ale dzięki temu urządzenie będzie Ci służyć znacznie dłużej.
Istnieje dwie opcje — klasyczny palenisko i palenisko. W pierwszym przypadku wędzarnia będzie wykonywać dodatkowe rola grilla, A w drugim, nad dołem pełnym tlącego się drewna wygodne do wieszania mięsa do palenia.
Czas zrobić kratownicę
Do wykonania kratki potrzebna będzie rura grubość około 19 mmGrubość uchwytów nie powinna przekraczać 3 centymetry.
Kratka może mieć kilka poziomów, ale będzie to wymagało znacznie większej ilości materiału.
Upewnij się, że Twoje kratki są wyposażony w pokrywkę, pomoże to zapobiec przedostawaniu się ciał obcych do żywności i znacznie zmniejszy ryzyko pożaru.
Kurs ekspresowy na temat produkcji palet
Rozbierz to palet drewnianych przed montażem. Zaleca się użycie bimetalowej piły taśmowej, która umożliwia cięcie gwoździ, które trzymają poszczególne deski razem.
Po zdemontowaniu palet, wstawić tagi do gwoździ i dalszego montażu. Nie próbuj wyciągać fragmentów poprzednich gwoździ lub śrub - możesz uszkodzić drewno.
Ważny! Jeśli drewno jest bardzo mocne, nie próbuj wbijać w to gwoździponieważ możliwe są pęknięcia i rozszczepienia. Użyj wiertarkiaby wykonać niezbędne otwory, a następnie połączyć deski za pomocą śrub.
Jak prawidłowo wykonać nogi
Do wykonania nóg będziesz potrzebować: mocniejszy metal, możesz kupić pojedyncze części w sklepie. Do mocowania użyj albo śrub albo spawarki, pierwsza opcja jest bardziej niezawodna, ponieważ w przypadku przekoszenia będzie można skorygować kąt nachylenia.
Nie dokręcaj śrub, dopóki nie będziesz pewien, że nogi są zainstalowano równomiernieJeśli wszystko zmierzyłeś poprawnie, a po zamocowaniu nogi są krzywe, problem leży w samych stojakach i należy je wymienić.
Ostatni szlif: montaż gotowej wędzarni
Zaleca się montaż wędzarni pionowej w następującej kolejności:
- Połóż palety. Upewnij się, że są równomiernie rozmieszczone.
- Zamontuj palenisko i/lub otwór zapłonowy ogień.
- Jeśli używasz standardu podstawka, następnym krokiem będzie jego instalacja wewnątrz wędzarni.
- Złóż ciało ze ścian uprzednio wyburzonych.
- Połóż podłogę jako dach.
- W razie potrzeby zainstalować haki do palenia i drzwi.
Ostatnie przemyślenia
W trakcie budowy wędzarnia domowa zacznij od swoich potrzeb. Jeśli planujesz gotować często i dużo, wybierz droższą i większą opcję, zajmie to dużo czasu, ale otrzymasz unikalną konstrukcję, której nie można kupić w sklepach. Domowa wersja urządzenia jest o wiele bardziej praktyczna niż gotowe urządzenie.
Nie zapomnij o tym podczas budowy wymagana jest pewna umiejętnośćW przeciwnym razie narazisz się na wiele trudności i nieplanowanych kosztów, gdyż będziesz musiał często wymieniać uszkodzony materiał.
Jednak dzięki odpowiedniemu podejściu do pracy można uniknąć awarii i zaoszczędź na kosztach materiałów, przy jednoczesnym zachowaniu jej jakości.
Przydatny film
Filmik, który wchodzi w szczegóły wędzarnia metalowa domowej roboty wędzenie na gorąco: przygotowanie do pracy, wskazówki dotyczące prawidłowego obchodzenia się z produktem, a także rysunki.
Uwagi
Właśnie uruchomiliśmy go po raz pierwszy, poczekaliśmy, aż farba się wypali, a potem proces przebiegł normalnie. Ale dno pieca z pewnością nie wytrzymało długo, grubość metalu była nadal mała, więc wymieniliśmy je na grubsze żelazo, a dno wędzarni również musiało być wykonane z grubszego żelaza.
Można też wykorzystać stare szafki - zlewozmywaki. Trzeba tylko dodać szufladę - palenisko na dole i zamknąć górę i dół, w sumie można to zrobić w parę godzin, jeśli oczywiście masz metalową szafkę - zlewozmywak.