Przydatne wskazówki, jak własnoręcznie stworzyć wędzarnię do wędzenia na zimno z beczki

Produkty wędzone na zimno mieć wyrafinowany aromat i smak w przeciwieństwie do mięsa gotowanego w gorącym dymie.

Dlatego wielu właścicieli domów prywatnych i działek ogrodowych woli robić własne wędzarnie nie do wędzenia na gorąco, ale na zimno lub wędzenie łączone. Takie urządzenie jest wygodne, ponieważ jest uniwersalne.

Jak wybrać i wykonać pojemnik do wędzarki na zimno z beczki 200 litrowej

W wędzarniach wykorzystujących metodę zimnego wędzenia komora produktu i palenisko znajdują się w pewnej odległości od siebie i są hermetycznie połączone ze sobą kominem.

Ten projekt pozwala na uzyskanie schłodzonego dymu, którego temperatura maleje podczas przemieszczania się wzdłuż kanału od jednego węzła do drugiego.

Komora wędzarnicza i palenisko mogą być wykonane z różnych materiałów. Beczka, pojemna i trwała, o objętości 200 litrówDo przygotowania wędzarni do wędzenia na zimno nadaje się każdy pojemnik metalowy (nie plastikowy!).

Jeśli masz beczkę na olej lub paliwo, możesz jej również użyć, ale po wstępnym przygotowaniu. Najpierw musisz jak najdokładniej wytrzeć ścianki pojemnika i jego dno, a następnie spalić go w ogniu.

Nie ma innego sposobu na pozbycie się obcego zapachu. Następnie lufa jest czyszczona ponownie, tym razem z sadzy i węgla. Jeśli jest hydrodynamiczna mini-myjnia "Karcher" lub jego odpowiednik, dokładnie wypłucz pojemnik. Po tym będzie gotowy do wykorzystania jako komora wędzarnicza dla dowolnych produktów.

Wybór projektu wędzarni do wędzenia na zimno

W wędzarni do wędzenia na zimno występują dwa główne zespoły robocze:

• komora wędzarnicza (inaczej nazywa się ją „szafą wędzarniczą”);
• ognisko (znany również jako piec).

Możesz zrobić zarówno pierwszą, jak i drugą jednostkę z beczki, ale lepiej jest użyć tego pojemnika jako szafy wędzarniczej. Jeśli zdecydujesz się na budowę kominka w drugiej beczce, zaleca się, aby zainstalować go poziomo, a nie pionowo. Pojemnik położony na boku będzie dobrą ochroną przed wiatrem i będzie znacznie łatwiejszy w utrzymaniu.

Który kominek jest wygodniejszy?

W przypadku stacjonarnych wędzarni na zimno przeznaczonych do wieloletniej eksploatacji wymagane jest solidne palenisko. W tym przypadku albo układa się mini-piec z cegieł, albo używa się dobrze znanego metalowego „pieca typu potbelly”.

Palenisko można również zbudować w ziemi, wykopując prostokątny otwór o głębokości 30–40 cmW tym przypadku optymalny projekt wędzarni do wędzenia na zimno będzie wyglądał następująco:

• dół wykopany w ziemi;
• rów hermetycznie zamknięty od góry;
• beczka umieszczona bezpośrednio nad nią, bez dna, lecz z pokrywą.

Jak zbudować komin

Ważnym elementem projektu jest komin. Może być układany zarówno pod ziemią, jak i nad ziemią. Można znaleźć różne opinie na temat tego, która z tych opcji jest lepsza. Wybierając, należy skupić się na tym, że celem komina jest chłodzenie dymu.

Istnieje kilka możliwości ułożenia kanału odprowadzającego dym.

1. Rura metalowa.
2. Rów, szczelnie przykryty od góry odpowiednimi materiałami: płyty z polietylenem i ziemią, blachy ze stali nierdzewnej, płyty łupkowe, sklejka, plandeki, bloczki lub płyty betonowe itp.
3. Solidny budynek wykonany z cegły lub kamienia.

Każdy właściciel wybiera rodzaj wędzarni do wędzenia na zimno, który najbardziej mu odpowiada.

Optymalne parametry komina:

• długość 3m;
• wysokość 25–27 cm;
• szerokość 30–50 cm.

Może Cię również zainteresować:

4 bardzo proste sposoby na zrobienie własnoręcznie wędzarni do wędzenia na gorąco

Bez syfonu, akcesoriów i komplikacji: jak zbudować najprostszą wędzarnię?

Zrób sobie przerwę od dylematu wyboru: jedyny i najlepszy mini piekarnik z serii Redmond

Lokalizacja wędzarni

Wędzenie na zimno to długi proces, który trwa od 5 do 7 dni dla jednej partii produktów. To w dużej mierze determinuje wybór lokalizacji wędzarni.

Urządzenie najprostszej wędzarni na zimno własnymi rękami: zdjęcie

1. Znaczniki.

Przed rozpoczęciem pracy bardzo wskazane jest ręczne naszkicowanie rysunku przyszłej wędzarni. Zgodnie z nim należy wykonać oznaczenia na ziemi. W tym celu potrzebne będą kołki, miarka krawiecka o długości nie mniej niż 5 m, sznurek lub sznurek do znakowania.

W miejscu osadzenia lufy wbija się kołki tak, aby powstał kwadrat, którego wymiary są mniejsze od średnicy lufy. o 15–20 cm. Zmierz bok kwadratu, od którego będzie odchodził kanał dymowy 30–50 cm tak aby ta część znajdowała się dokładnie na środku; te punkty wylotu komina zaznaczamy kołkami.

Zdjęcie 1. Rysunek poglądowy konstrukcji wędzarni do wędzenia na zimno to pierwszy krok, od którego należy zacząć pracę.

W kierunku kanału zmierz taśmą mierniczą 3 minuty i zamontuj kołek; zrób to samo z drugą ścianą kanału. Rozciągnij sznurek znakujący między kołkami w kwadracie a kołkami na początku komina. Rozpocznij znakowanie paleniska (jego optymalne wymiary to: szerokość jest o 20–30 cm większa od szerokości komina, długość 50–60 cm).

2. Wykop.

Usuwają glebę na głębokość 30–40 cm zgodnie z wykonanymi liniami znakowania.

3. Wyrównywanie i zagęszczanie gleby.

Jeśli grunt w miejscu pracy jest niestabilny (głównie piasek lub piaszczysta glina), konieczne będzie wzmocnienie ścian wykopanych rowów w dowolny dogodny sposób. Do komina i lokalizacji komory wędzarniczej można wybrać deski, łupki, blachy. Do wzmocnienia ścian paleniska można użyć wyłącznie materiałów niepalnych. Najlepszym rozwiązaniem jest wyłożenie jego ścian cegłą lub kamieniem.

4. Projekt górnej części paleniska.

Aby regulować intensywność tleniania i spalania, należy zamontować przepustnicę nad paleniskiem. W tym celu stosuje się blachę o odpowiednich wymiarach. Musi ona ściśle przylegać do krawędzi paleniska, aby zapobiec przedostawaniu się wiatru. W tym celu szyjka paleniska jest zaprojektowana 1-2 rzędy cegły kładzione na zaprawie.

5. Przygotowanie beczki.

Głównym celem piekarnika jest przechowywanie żywności. Aby to zrobić, musi być on odpowiednio wyposażony. Żywność można umieszczać na rusztach lub wieszać na hakach. Te ostatnie są tradycyjnie używane w formie wygiętej w kształcie litery Przewód S. Ruszty muszą być wyłącznie metalowe. Można je wykonać samemu ze złomu lub skorzystać z gotowych rozwiązań (np. krat ze starej lodówki).

Zdjęcie 2. Ruszt metalowy, na którym wędzimy mięso powinien być wygodnie wyposażony.

Aby umieścić je w beczce, potrzebne są podpory. Możesz wybrać najprostszą drogę: ustawić je naprzeciwko siebie 2 rzędy cegieł, które z kolei składają się z z 2-3 cegieł, ułożone jedna na drugiej jak łyżka. Na tym podparciu montuje się ruszt.

Ale jest jeszcze inny sposób na zaoszczędzenie miejsca zajmowanego przez cegły w poprzedniej wersji. W ścianach beczki na tej samej wysokości wierci się cztery otwory. Wsuwa się w nie śruby o odpowiedniej średnicy i dokręca nakrętkami. Na tych wystających kołkach montuje się kratę, którą można połączyć poprzecznie drutem.

Pręty z hakami mocuje się w podobny sposób: wierci się dwa otwory (po jednym na każdej z przeciwległych ścianek lufy) i wkłada w nie pręt, na który następnie zakłada się haki.

Zdjęcie 3. Do specjalnych kołków, które pełnią funkcję podpory, przymocowane są pręty z haczykami w kształcie litery S.

6. Montaż lufy.

Beczka powinna być zamontowana w punkcie końcowym komina, tak aby nie było żadnych szczelin między nią a kanałem. Można to osiągnąć na różne sposoby. Można postawić pojemnik bezpośrednio na ziemi i uszczelnić nim szczeliny. Nad kanałem należy zbudować ceglaną platformę w formie rury, której rozmiar odpowiada beczce.

7. Uszczelnienie kanału dymowego.

Komin na całej długości pokrywa się odpowiednim materiałem, a na wierzchu układa się ziemię.

Ważne punkty dotyczące korzystania z wędzarni

Aby dym mógł opuścić lufę, ale jednocześnie pozostać w niej przez długi czas, komorę wędzarniczą przykrywa się od góry mokrym płótnem. Ma to również dodatkowy efekt chłodzący.

Przydatny film

Film pokazuje jak zrobić wędzarnię nadającą się do wędzenia na zimno i na gorąco.