4 bardzo proste sposoby na zrobienie własnoręcznie wędzarni do wędzenia na gorąco

Wędzenie jako sposób na długotrwałą konserwację żywności znane jest od czasów starożytnych. Ale nawet teraz nie straciło na aktualnościjednak odchodząc od głównej funkcjonalności w stronę różnorodności smaków.

Obecnie istnieje wiele metod wędzenia, które wymagają różnej pracy, czasu i nakładów finansowych. Najprostszy - wędzenie na gorąco.

Wędzarnia i wędzenie na gorąco – podstawowe pojęcia

Wędzenie na gorąco to proces obróbki produktów zwierzęcych i roślinnych gorącym dymem w celu nadania im określonych smaków. W przeciwieństwie do wędzenia na zimno wymaga znacznie mniej czasu aby otrzymać gotowy produkt.

Rodzaje wędzarni

Wszystkie wędzarnie dzielą się na przenośne i stacjonarneAle zasada działania i główne komponenty są w nich wszystkich niemal takie same.

Spód Pojemnik jest wypełniony wiórami drzewnymi, a na nim umieszczona jest tacka, aby zbierać tłuszcz. Powyżej – krata lub poziome uchwyty, na których umieszczane lub zawieszane są produkty w celu późniejszego wędzenia.

Góra - hermetycznie zamknięta lub nie pokrywaPo ułożeniu chipsów i produktów pod wędzarnią rozpala się ogień. Czasami zamiast ognia stosuje się elektryczny element grzejny.

W zamkniętej przestrzeni pod wpływem ciepła powstaje gorący dym, który przenika produkty. W rzeczywistości jest to ten sam piec, tylko z naturalnymi „smakami”. Główna różnica wędzenie na gorąco od wędzenia na zimno - czas przygotowania i obróbki. W „wersji na gorąco” zwykle nie przekracza 2-3 godzinyi na "zimno" - co najmniej trzy dni (średnio).

Urządzenia przenośne, z reguły są metalową kostką lub walcem, na dnie którego umieszcza się wióry, a na ruszcie nad nimi - produkty. Następnie całą tę konstrukcję zamyka się pokrywką i umieszcza na źródle ognia. Wędzenie trwa do momentu, aż produkt będzie gotowy.

Urządzenia stacjonarne – zazwyczaj kamienne budynki, metalowe szafy lub stare lodówki, beczki itp. przystosowane do tego celu. Ich główny cel: wędzenie dużych ilości produktów.

Zwykle cały proces odbywa się na świeżym powietrzu, jako nieodłączny element pikniku, jako uzupełnienie lub zamiennik tradycyjnego szaszłyka. Średnio, palenie bierze 1,5–2 godzinyi temperatura wewnątrz „szafy” ulega wahaniom od 80 do 160°C.

Jak zrobić wędzarnię własnymi rękami: od prostych do skomplikowanych

Przy wykonywaniu wędzarni z metalu upewniać się ponieważ nie reaguje z produktami będącymi pod wpływem ognia.

Z wiadra: schemat

Jeśli chcesz coś uwędzić tu i teraz, to najprostszy aparat możesz to zrobić dosłownie na kolanie, bez żadnych specjalnych umiejętności ani narzędzi. Do tego będziesz potrzebować stali (w żadnym wypadku nie ocynkowany) wiadro, metalowa foremka do robienia pierogów o dużej średnicy, gruba folia lub stalowa „miska” i pokrywka.

Zdjęcie 1. Schematyczne przedstawienie wewnętrznej struktury gorącej wędzarni wykonanej z wiadra.

Na dno wysyp wióry drzewne, nałóż na nie „miskę” lub folię, która będzie zbierać spływający tłuszcz, połóż produkty na ruszcie. Zamknij pokrywę na górze. Połóż całą konstrukcję na ogniu i poczekaj, aż się ugotuje.

Zalety:duża prędkość produkcji, minimum wymaganych narzędzi i umiejętności. Wady: mała objętość, nieestetyczny wygląd, ryzyko zepsucia jedzenia w przypadku wyboru niewłaściwego wiadra.

Urządzenie z lodówki

Całkiem możliwe jest danie drugiej ery starej lodówce. Aby to zrobić, należy usunąć wszystkie niemetaliczne „wypełnienia”, pozostawiając tylko ciałoZrębki można ogrzewać za pomocą grzałki elektrycznej, pieca lub ognia – w tym przypadku dawną lodówkę należy ustawić na podporach.

Fot. 2. Wewnątrz korpusu starej lodówki znajdują się już specjalne kratki, na których wygodnie rozkłada się produkty przeznaczone do wędzenia.

Zalety:duża objętość załadunku żywności na raz. Wady:trudno jest uzyskać wymaganą szczelność komory, istnieje ryzyko, że metal zacznie wydzielać szkodliwe opary.

Może Cię również zainteresować:

Bez syfonu, akcesoriów i komplikacji: jak zbudować najprostszą wędzarnię?

Urządzenie dla smakoszy - Wędzarnia z drewna DIY

W jakich przypadkach nie można obejść się bez zasilania awaryjnego pompy ciepła?

„Walizka”. Rysunek z wymiarami

Ta wędzarnia jest pudełko prostokątne ze stali nierdzewnej lub czarnego metalu, od którego wzięła się taka nazwa. Jeśli dysponujesz imadłem, szlifierkami, szczypcami, zaciskami spawalniczymi i spawaniem samym w sobie, to łatwo jest wykonać urządzenie samemu. Trzeba tylko zdecydować o wymiarach aparatu.

I wtedy jest to możliwe dwie opcje. Pierwszy - zleć cięcie i/lub gięcie metalu w firmie, a oni przynoszą Ci gotowego „konstruktora”, którego pozostaje tylko zespawać. Drugi to kupujesz metal, sam go tniesz, a potem spawasz wzdłuż szwów zgodnie z rysunkiem.

Zdjęcie 3. Trójwymiarowy rysunek wędzarni w formie walizki ze stali nierdzewnej. Wymiary podano w centymetrach.

Krata spawane z perforowanego metalu lub drutu. Powinien znajdować się w przybliżeniu 20 cm nad chipsami, należy to uwzględnić przy wykonywaniu zatrzymań wewnętrznych. Krok pręty kraty - 3cm. Obowiązkowa dostępność paleta na tłuszcz. Jest podobny do górnej pokrywy. Jedyna różnica polega na tym, że podstawka jest umieszczona na spodzie pudełka, ma uchwyt i krawędzie wygięte do góry. Podczas jej wykonywania należy dokładnie zespawać rogi.

Pokrywa Wykonany jest z arkusza metalu, tak że jego zagięte krawędzie wystają na zewnątrz powyżej 5-7 mm, na górze przyspawana jest rączka. Obowiązkowe unia do usuwania dymu.

Jeśli chcesz, możesz to zrobić uszczelka wodna - przycięty poniżej 45°C i narożnik zespawany wokół obwodu ciągłym szwem i półką wewnątrz. Podczas wędzenia wlewa się do niego wodę, co zapobiega wydostawaniu się dymu.

Zebrać Zalecana jest wędzarnia walizkowa w tej kolejności:

1. przyspawać wsporniki kratowe do ścian szczytowych od wewnątrz, a uchwyty od zewnątrz;
2. wykonanie (spawanie) "skrzynki";
3. produkcja palet;
4. wykonanie kratki wewnętrznej;
5. wykonanie pokrywy z okuciem;
6. wykonanie uszczelnienia wodnego (opcjonalnie).

Koniecznie spróbuj dla każdej kolejnej części po wyprodukowaniu poprzedniej należy dokonać korekty odkształceń.

Zalety:mobilność, duża szybkość palenia stosunkowo dużej ilości produktów, łatwość konserwacji, trwałość. Wady:Podczas wędzenia nie można kontrolować temperatury.

Wędzarnię wykonuje się w podobny sposób. z beczki, w tym przypadku korpus jest już gotowy, pozostało jedynie wykonanie tacki, pokrywy i ograniczników do pionowego lub poziomego załadunku produktów.

"Szafka" ceglana

Wybór dla zaawansowanych amatorów lub tych, którzy musisz palić dużo i na raz.

Zazwyczaj palenisko jest zbudowane oddzielnie od rusztu, a kamienie zapewniają równomierne rozprowadzanie ciepła.

Zalety:lepszy smak produktów, trwała konstrukcja stacjonarna. Wady:wysoka pracochłonność i koszty produkcji.

Możliwe problemy i trudności przy wykonywaniu domowej wędzarni

Specyfiką produkcji wędzarni jest spawalniczy, który może wziąć do 60% całkowitego czasu pracy. Spoina musi być ciągła, więc jeśli jesteś początkującym spawaczem lub nie spawałeś przez długi czas, wybierz prąd bardzo ostrożnie. Łatwo jest przepalić metal, ale nałożenie „łatki” jest dłuższe, trudniejsze i psuje wygląd i funkcjonalność.

Grubość musi być metal nie mniej niż 3 mmW przeciwnym wypadku podczas spawania i dalszego użytkowania Twoja wędzarnia ulegnie poważnemu odkształceniu. Nie oszczędzaj na metaluJeśli to możliwe, wybierz stal nierdzewną.

Przydatny film

Film pokazujący jak szybko wykonać wędzarnię do wędzenia na gorąco z dwóch wiader.

Życzenia na pierwsze użycie

Używając wędzarni, zachowaj ostrożność niezwykle ostrożny, zwłaszcza jeśli jesteś początkujący. Praca w zamkniętym ubraniu z naturalnych tkanin, załóż to rękawiczki silikonowe lub jutowe dla ochrony. Ciesz się wakacjami i pysznymi wędlinami.