Forn extravagant! Tandoor: què és, com construir-lo tu mateix, foto

La cuina oriental és famosa pels seus plats cuinats en un forn especial: el tandoor.

Aquest disseny ési un hemisferi amb una obertura rodona al centre o a la paret.

L'objectiu principal del dispositiu avui dia és cuinar: pa, carn, aus de corral, verdures, etc. Però inicialment, el tandoor s'utilitzava per escalfar habitacions i fins i tot coure productes metàl·lics i ceràmics.

Tandoor: què és, per a què serveix. Tipus: armeni, georgià

Als països de l'Est s'utilitza una àmplia varietat de tandoors, i cada país té les seves pròpies característiques de disseny.

Sí, correcte estufa armènia (tonir) completat en forma de pou (com a la foto de sota). Està instal·lat a terra i folrat amb maons. Originalment s'utilitzava per escalfar-se amb finalitats medicinals, cuinar i escalfar cases. Avui dia, el pa es cou al tònir armeni. Des del 2012 A Armènia se celebra un concurs anual de cuina de plats en un tonir (tundir).

Foto 1. Tandoor armeni. El forn té forma de pou, les parets del qual estan folrades de maons.

Versió georgiana (to) — una estructura de maó i argila, generalment horitzontal o de terra, en la qual es cou el famós pa georgià — ShotiA les grans ciutats de Geòrgia, es poden veure principalment forns verticals fets de pedra.

Entre els pobles sedentaris de l'Est (uzbeks i tadjiks) Quan es construeix una casa, és costum instal·lar un tandoor de ceràmica portàtil al pati del darrere, on es couen els tradicionals pa pla i samsa. El tandoor turcman també s'anomena to.

El forn és força exigent amb combustibleAixí doncs, a la pàtria per la seva calefacció utilitza saxaul (un arbust ornamental que creix a les sorres del desert), menys comunament - olm o plàtan. Com que aquestes plantes no es poden trobar a Rússia, la llenya es pot utilitzar com a combustible. diverses espècies d'arbres (excepte les coníferes).

Estufes horitzontals i verticals

Estufes orientals Segons el seu disseny, es diferencien:

• per característiques de la ubicació: mòbil opcions i estacionari:
• pel combustible utilitzat: elèctric I llenya.

Convencionalment, els tandoors es divideixen en dos tipus principals: vertical i horitzontal.

Els primers consten de diversos grups. El més primitiu es considera que és estructura terrestre. La seva estructura és un forat excavat a terra, folrat amb maons, que primer es recobreixen amb argila. Normalment, aquests models estan equipats amb una canonada que subministra aire a la llenya si l'estructura està tancada amb una tapa. Un tandoor de terra es pot instal·lar tant a l'interior com a l'exterior. Pel que fa a la seva funcionalitat, similar a la barbacoa.

També hi ha estructures estacionàries verticals del sòlPoden tenir forma d'anell o quadrada. Es fabriquen mitjançant un d'aquests dos mètodes principals: cinta o escultura.

En el primer cas, s'utilitza argila barrejada amb llana d'ovella/camell, s'enrotlla en corrons i s'estén en forma de con/cilindre.

També hi ha models "modernitzats" de la xemeneia, que es fabriquen fet de maons ignífugs.

En els darrers anys, s'han tornat molt populars models portàtilsA l'interior, feta d'argila refractària, l'estructura, equipada amb nanses metàl·liques per a més comoditat, hi ha un bufador (a la part inferior). Al coll hi ha un dispositiu vertical extraïble per a broquetes.

Tonelatges terrestres (tant models estacionaris com portàtils) no és pitjor que una barbacoa són aptes per cuinar aus de corral, carn, peix, verdures, etc. S'utilitzen per preparar sopa de col, diverses farinetes, llet i te aromàtic.

El tòner és molt més econòmic que una barbacoa pel que fa al consum de combustible. Per exemple, triga aproximadament 3 vegades menys llenya.

Els tòners horitzontals són diferents pes impressionant (més de 80 kg) i s'instal·len sobre una base d'alçada aproximadament 1 metreHi ha una caixa de foc semiesfèrica dins de l'estructura. La base és de maó o pedra. L'encofrat està farcit de formigó d'argila.

També et pot interessar:

Cuina asiàtica en qualsevol moment: com construir un tandoor a casa?

Plats asiàtics casolans en qualsevol moment: procés pas a pas per crear un tandoor a la teva datxa

Quines són les raons més comunes per les quals es produeixen caigudes de pressió en un sistema de calefacció amb caldera mural?

Les millors idees per fer un forn tandoor amb les teves pròpies mans

Quan no hi ha materials necessaris a mà, els veritables artesans utilitzen elements inusuals que els permeten fer productes no tradicionals, però no menys efectius. Tandoor estan fets dels següents tipus de materials de rebuig:

• De testos de flors

Aquesta versió de l'estufa va ser suggerida per artesans del fòrum Forumhouse.

Per fer-ho només necessites un parell de testos força grans (dimensions no menys de 35 x 30 cm), maó refractari I capa d'aïllament tèrmic (Per exemple, sorra o una barreja d'argila expandida i terra).

Primer, es prepara una base (una regla de formigó o diversos maons), sobre la qual es col·loca un dels testos, i després es cobreix amb un altre i es fixa amb una solució d'argila, cap per avall.

L'estructura està revestida amb maons/blocs de formigó, mantenint una certa distància, que s'omple amb aïllament tèrmic.

• Des del barril

Barril en aquest cas serveix de plantilla. Primer, es tracta a l'interior amb oli de gira-sol i després es recobreix amb una capa d'una solució espessa que consisteix en argila refractària, llana d'ovella i sorra. Quan s'endureix, es desmunta el barril i així s'obté una versió senzilla de tonura.

• Fet de maó

Es prepara una base per a un forn de maons: s'excava un forat poc profund, s'hi aboca una capa de sorra, es col·loca una reixa metàl·lica i s'hi aboca morter de ciment. Es col·loca el maó refractari sobre una base de formigó acuradament anivellada i seca utilitzant el mateix morter de maó refractari. El maó s'ha de recobrir amb una capa gruixuda (uns 5 cm) argila refractària i està cobert pedra natural (si es vol).

Fotos de projectes acabats

Foto 2. Una opció de tandoor vertical portàtil. Té una tapa i ganxos per subjectar broquetes.

Foto 3. Tandoor vertical georgià. En aquesta foto, el dispositiu està acabat amb pedra decorativa.

Foto 4. Un forn tandoor horitzontal alimentat per electricitat. El revestiment és de rajoles.

Vídeo útil

Mireu el vídeo, que explica què és un tandoor, com cuinar-hi i ofereix una recepta d'ànec amb salsa de crema agra per cuinar en un forn d'aquest tipus.

Consells útils

El tandoor és sens dubte igualment bo per cuinar tot tipus de productes independentment de les seves característiques de disseny. Però a l'hora de triar un model de forn adequat, no obstant això, Hi ha algunes coses a les quals cal parar atenció:

• L'alçada del producte i el diàmetre del seu coll. Aquests dos indicadors han de ser harmoniosos: com més alt sigui el producte i com més estret sigui el seu coll, millor serà la qualitat dels plats.
• Pes de l'estructura. Aquest indicador depèn directament de l'anterior: com més gruixuda sigui l'estufa, més pesada serà. Però un ton massa pesat tampoc servirà: si pesa més de 200 kg, val la pena considerar la conveniència d'aquesta compra.
• Gruix de les parets del producte. L'impressionant gruix de les parets és el primer que criden l'atenció els veritables coneixedors dels aliments cuinats en una tonura. El més gruixut producte, millor i més temps conservarà la calor, i, per tant, la qualitat dels plats preparats (així com la seva varietat) serà la millor.
• Components addicionals. El forn ha de venir amb cendrer, ja que és un element important. En alguns dissenys, hi ha molts forats a la part inferior (suposadament per a una millor cocció), que no estan completament tancats. Això és un incompliment absolut de la tecnologia. Broquetes amb una corba — un altre element per al tandoor. S'han d'incloure amb el forn.