¡Un horno tandoor! Qué es, cómo construirlo tú mismo, foto.
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La cocina oriental es famosa por sus platos cocinados en un horno especial: el tandoor.
Este diseño esy un hemisferio con una abertura redonda en el centro o en la pared.
El propósito principal del dispositivo hoy en día es cocinando:pan, carne, aves, verduras, etc. Pero inicialmente, el tandoor se utilizó para calentar habitaciones e incluso para cocer productos de metal y cerámica.
Tandoor: qué es y para qué sirve. Tipos: armenio y georgiano.
En los países del Este se utilizan una amplia variedad de tandoors y cada país tiene sus propias características de diseño.
Sí, correcto. estufa armenia (tonir) terminado en forma de pozo (como en la foto de abajo). Está instalado en el suelo y revestido de ladrillos. Originalmente se utilizaba... para calentar con fines medicinales, cocinar y calentar casas. Hoy en día, el pan se hornea en el tonir armenio. Desde 2012 En Armenia se celebra anualmente una competición de preparación de platos en un tonir (tundir).
Foto 1. Tandoor armenio. El horno tiene forma de pozo, cuyas paredes están revestidas de ladrillos.
Versión georgiana (tono) — una estructura de ladrillo y arcilla, generalmente horizontal o de tierra, en la que se hornea el famoso pan georgiano — ShotiEn las grandes ciudades de Georgia se pueden ver principalmente hornos verticales hechos de piedra.
Entre los pueblos sedentarios del Este (uzbekos y tayikos) Al construir una casa, es costumbre instalar un horno tandoor de cerámica portátil en el patio trasero, donde se hornean panes planos tradicionales y samsa. El horno tandoor turcomano también se llama... tono.
El horno es bastante exigente con combustible. Así, en la patria para su calefacción usar saxaul (un arbusto ornamental que crece en las arenas del desierto), con menos frecuencia - olmo o plátano. Dado que en Rusia no se pueden encontrar estas plantas, se puede utilizar leña como combustible. varias especies de árboles (excepto coníferas).
¡Atención! Está prohibido. llevar pellets o carbón vegetalSe calentarán demasiado y el producto simplemente se agrietará. Es mejor no usarlos. carbón:En este caso, el dispositivo quedará permanentemente saturado con gases de coque y se volverá maloliente y venenoso.
Estufas horizontales y verticales
estufas orientales Según su diseño se diferencian:
- Por características de ubicación: móvil opciones y estacionario:
- por combustible utilizado: eléctrico Y quema de leña.
Convencionalmente, los tandoors se dividen en dos tipos principales: verticales y horizontales.
Los primeros constan de varios grupos. El más primitivo se considera Estructura de la tierra. Su estructura consiste en un hoyo excavado en la tierra, revestido con ladrillos, que previamente se recubren con arcilla. Generalmente, estos modelos están equipados con una tubería que suministra aire a la leña si la estructura se cierra con una tapa. Un tandoor de tierra puede instalarse tanto en interiores como en exteriores. En cuanto a su funcionalidad, similar a la barbacoa.
También hay estructuras estacionarias verticales en el sueloPueden tener forma de anillo o de cuadrado. Se fabrican mediante uno de dos métodos principales: cinta o escultura.
En el primer caso se utiliza arcilla mezclada con lana de oveja o camello, enrollada en rodillos y dispuesta en forma de cono o cilindro.
También existen modelos “modernizados” de la chimenea, que se fabrican hecho de ladrillo refractario.
En los últimos años se han vuelto muy populares. modelos portátilesEn el interior, la estructura, hecha de arcilla refractaria y equipada con asas metálicas para mayor comodidad, alberga un soplador (en la parte inferior). En el cuello hay un dispositivo vertical extraíble para pinchos.
Tonelajes terrestres (tanto modelos estacionarios como portátiles) No es peor que una barbacoa Son adecuados para cocinar aves, carnes, pescados, verduras, etc. Se utilizan para preparar sopa de repollo, diversas papillas, leche y té aromático.
El tonur es mucho más económico que una barbacoa en cuanto a consumo de combustible. Por ejemplo, tarda aproximadamente... 3 veces menos leña.
Los tóners horizontales son diferentes peso impresionante (más de 80 kg) y se instalan sobre una base de altura alrededor de 1 metroDentro de la estructura hay una cámara de combustión hemisférica. La base es de ladrillo o piedra. El encofrado se rellena con hormigón de arcilla.
Referencia. Modelos horizontales similar a una estufa rusa, pero también tienen una diferencia fundamental: sin chimeneaEsto permite aprovechar al máximo no solo la superficie horizontal del horno, sino también sus paredes (se pueden colocar panes planos, samsa y otras especias orientales en el hogar).
Las mejores ideas para hacer un horno tandoor con tus propias manos.
Cuando no se dispone de los materiales necesarios, los verdaderos artesanos utilizan elementos inusuales que les permiten crear productos no tradicionales, pero no por ello menos efectivos. Tandoor Están hechos de los siguientes tipos de materiales de desecho:
- De macetas
Esta versión de la estufa fue sugerida por los artesanos del foro Forumhouse.
Para realizarlo solo necesitas un par de macetas bastante grandes (dimensiones no menos de 35x30 cm), ladrillo de arcilla refractaria Y capa de aislamiento térmico (Por ejemplo, arena o una mezcla de arcilla expandida y tierra).
Primero se prepara una base (una solera de hormigón o varios ladrillos), sobre la que se coloca una de las macetas, para luego taparla con otra y fijarla con una solución de arcilla, boca abajo.
La estructura está revestida con ladrillos/bloques de hormigón, manteniendo una cierta distancia, que se rellena con aislamiento térmico.
- Del barril
Barril en este caso sirve como plantilla. Primero se trata el interior con aceite de girasol y luego se recubre con una capa de una solución espesa de arcilla refractaria, lana de oveja y arena. Cuando se endurece, se desmonta el barril, obteniendo así una versión sencilla de la tonura.
- Hecho de ladrillo
Se prepara la base para un horno de ladrillos: se cava un hoyo poco profundo, se vierte una capa de arena, se coloca una rejilla metálica y se vierte mortero de cemento. Se colocan ladrillos refractarios sobre una base de hormigón cuidadosamente nivelada y seca, utilizando el mismo mortero. El ladrillo debe recubrirse con una capa gruesa (unos 5 centímetros) arcilla refractaria y está cubierto piedra natural (si lo desea).
Fotos de proyectos terminados
Foto 2. Una opción de tandoor vertical portátil. Tiene tapa y ganchos para brochetas.
Foto 3. Tandoor vertical georgiano. En esta foto, el aparato está rematado con piedra decorativa.
Foto 4. Horno tandoor horizontal eléctrico. El revestimiento es de azulejos.
Vídeo útil
Mire el vídeo, que explica qué es un tandoor, cómo cocinar en él y ofrece una receta de pato en salsa de crema agria para cocinar en dicho horno.
Consejos útiles
El horno tandoor es igualmente bueno para cocinar todo tipo de productos, independientemente de su diseño. Sin embargo, al elegir el modelo de horno adecuado, Hay algunas cosas a las que prestar atención:
- La altura del producto y el diámetro de su cuello. Estos dos indicadores deben ser armoniosos: cuanto más alto sea el producto y más estrecho su cuello, mejor será la calidad de los platos.
- Peso de la estructura. Este indicador depende directamente del anterior: cuanto más gruesa sea la estufa, más pesada será. Pero una estufa demasiado pesada tampoco servirá: si pesa... más de 200 kilogramos, vale la pena considerar la conveniencia de tal compra.
- Espesor de las paredes del producto. El impresionante grosor de las paredes es lo primero que llaman la atención de los verdaderos conocedores de la comida cocinada en una tonura. Cuanto más grueso producto, Cuanto mejor y más tiempo retenga el calor, y, por tanto, la calidad de los platos preparados (así como su variedad) será óptima.
- Componentes adicionales. El horno debe venir con pozo de cenizas, ya que es un elemento importante. En algunos diseños, hay muchos agujeros en la base (supuestamente para una mejor cocción), que no están completamente cerrados. Esto es un incumplimiento absoluto de la tecnología. Brochetas con curva —Otro elemento para el tandoor. Deben venir incluidos con el horno.
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