Omapärane ahi! Tandoor: mis see on, kuidas seda ise ehitada, foto
Sa vaatad seda jaotist Tandoori, mis asub suures osas Isetegemise ehitus.
Idamaade köök on kuulus oma roogade poolest, mis on valmistatud spetsiaalses ahjus – tandooris.
See disain onja poolkera, millel on keskel või seinal ümmargune ava.
Seadme peamine eesmärk tänapäeval on toiduvalmistamine: leib, liha, linnuliha, köögiviljad jne. Algselt kasutati tandoori aga ruumide kütmiseks ja isegi metalli- ja keraamikatoodete põletamiseks.
Tandoor: mis see on, milleks see on mõeldud. Tüübid: Armeenia, Gruusia
Idamaades kasutatakse väga erinevaid tandoore ja igal riigil on oma disainifunktsioonid.
Jah, õige Armeenia pliit (tonir) lõpetatud kaevu kujul (nagu alloleval fotol). See on paigaldatud maasse ja vooderdatud tellistega. Algselt kasutati seda meditsiinilistel eesmärkidel soojendamiseks, toiduvalmistamiseks ja majade kütmiseks. Tänapäeval küpsetatakse leiba Armeenia toniris. Alates 2012. aastast Armeenias toimub igal aastal toniris (tundir) roogade valmistamise võistlus.
Foto 1. Armeenia tandoor. Ahi on valmistatud kaevu kujul, mille seinad on vooderdatud tellistega.
Gruusia versioon (toon) — tellistest ja savist ehitis, tavaliselt horisontaalne või maast, milles küpsetatakse kuulsat Gruusia leiba — ShotiGruusia suurlinnades võib näha peamiselt kivist vertikaalseid ahjusid.
Idapoolsete paiksete rahvaste (usbekid ja tadžikid) seas Maja ehitamisel on tavaks paigaldada tagahoovi kaasaskantav keraamiline tandoor, milles küpsetatakse traditsioonilisi lameleibu ja samsat. Türkmeeni tandoori nimetatakse ka toon.
Ahi on üsna valiv kütusNiisiis, kodumaal selle kütmiseks kasuta saxauli (kõrbeliival kasvav dekoratiivne põõsas), harvemini - jalakas või plaatan. Kuna Venemaal selliseid taimi ei leidu, saab küttepuudena kasutada. mitmesugused puuliigid (välja arvatud okaspuud).
Tähelepanu! See on keelatud võtma graanulid või süsiNeed annavad liiga palju kuumust ja toode lihtsalt praguneb. Parem on nende kasutamisest hoiduda. kivisüsiSellisel juhul küllastub seade jäädavalt koksigaasidega ning muutub haisvaks ja mürgiseks.
Horisontaalsed ja vertikaalsed ahjud
Idamaised ahjud Oma disaini poolest erinevad nad:
- asukoha omaduste järgi: mobiil valikud ja statsionaarne:
- kasutatud kütuse järgi: elektriline Ja puuküttega.
Tavaliselt jagunevad tandoorid kahte põhitüüpi: vertikaalne ja horisontaalne.
Esimesed koosnevad mitmest rühmast. Kõige primitiivsemaks peetakse maa struktuur. Selle konstruktsioon on maasse kaevatud auk, mis on vooderdatud tellistega, mis esmalt kaetakse saviga. Tavaliselt on sellised mudelid varustatud toruga, mis varustab küttepuid õhuga, kui konstruktsioon on kaanega suletud. Savist tandoori saab paigaldada nii sise- kui ka välistingimustes. Oma funktsionaalsuse poolest on see sarnane grillimisega.
Samuti on olemas vertikaalsed maapealsed statsionaarsed konstruktsioonidNeed võivad olla kas rõnga- või ruudukujulised. Nende valmistamiseks on kaks peamist meetodit: lint või skulptuur.
Esimesel juhul kasutatakse savi, mis on segatud lamba-/kamelivillaga, rullitakse rullidesse ja laotakse koonuse/silindri kujule.
Samuti on olemas kamina "moderniseeritud" mudelid, mida toodetakse valmistatud tulekindlast tellistest.
Viimastel aastatel on need muutunud väga populaarseks kaasaskantavad mudelidSeestpoolt, šamotist konstruktsioonil on mugavuse huvides metallist käepidemed ja allosas on puhur. Kaelas on eemaldatav vertikaalne seade varraste jaoks.
Maapealne tonnaaž (nii statsionaarsed kui ka kaasaskantavad mudelid) pole hullem kui grillimine sobivad linnuliha, liha, kala, köögiviljade jms küpsetamiseks. Neid kasutatakse kapsasupi, erinevate putrude, piima ja aromaatse tee valmistamiseks.
Tonur on kütusekulu poolest palju ökonoomsem kui grill. Näiteks kulub selleks umbes 3 korda vähem küttepuid.
Horisontaalsed toonerid on erinevad muljetavaldav kaal (üle 80 kg) ja on paigaldatud kõrgusele vundamendile umbes 1 mKonstruktsiooni sees on poolkerakujuline tulekolle. Alus on tellistest või kivist. Raketis on täidetud savibetooniga.
Viide. Horisontaalsed mudelid sarnane vene ahjuga, aga neil on ka põhimõtteline erinevus - korstnat poleSee võimaldab täielikult ära kasutada mitte ainult ahju horisontaalset pinda, vaid ka selle seinu (koldele saab panna lameleibu, samsat ja muid idamaiseid vürtse).
Parimad ideed tandooriahju valmistamiseks oma kätega
Kui vajalikke materjale pole käepärast, kasutavad tõelised käsitöölised ebatavalisi elemente, mis võimaldavad neil valmistada mittetraditsioonilisi, kuid mitte vähem tõhusaid tooteid. on valmistatud järgmist tüüpi jääkmaterjalidest:
- Lillepottidest
Selle pliidi versiooni pakkusid välja Forumhouse'i foorumi käsitöölised.
Selle valmistamiseks on vaja ainult paar üsna suurt potti (mõõtmed mitte vähem kui 35x30 cm), šamotttellis Ja soojusisolatsioonikiht (Näiteks liiv või paisutatud savi ja mulla segu).
Esmalt valmistatakse alus (betoonist tasanduskiht või mitu tellist), millele asetatakse üks pottidest, seejärel kaetakse see teisega ja kinnitatakse savilahusega tagurpidi.
Konstruktsioon on vooderdatud telliste/betoonplokkidega, säilitades teatud vahekauguse, mis on täidetud soojusisolatsiooniga.
- Tünnist
Tünn sel juhul toimib mallina. Esmalt töödeldakse seda seestpoolt päevalilleõliga, seejärel kaetakse paksu tulemassist, lambavillast ja liivast koosneva lahuse kihiga. Kui see kõveneb, demonteeritakse tünn ja nii saadakse tonura lihtne versioon.
- Valmistatud tellistest
Telliskiviahju vundament valmistatakse ette: kaevatakse madal auk, valatakse sisse liivakiht, pannakse metallrest ja valatakse sisse tsemendimört. Tulekindlad tellised laotakse hoolikalt tasandatud ja kuivatatud betoonvundamendile sama tulekindla tellismördi abil. Tellis tuleb katta paksu kihiga (umbes 5 cm) tulekivi savi ja on kaetud looduskivi (soovi korral).
Valminud projektide fotod
Foto 2. Kaasaskantav vertikaalne tandoori variant. Sellel on kaas ja konksud varraste hoidmiseks.
Foto 3. Georgia stiilis vertikaalne tandoor. Sellel fotol on seade viimistletud dekoratiivkiviga.
Foto 4. Horisontaalne elektriga töötav tandooriahi. Vooder on valmistatud plaatidest.
Kasulik video
Vaadake videot, mis selgitab, mis on tandoor, kuidas selles süüa teha ja pakub retsepti pardi valmistamiseks hapukoorekastmes sellises ahjus.
Kasulikke näpunäiteid
Tandooriahi sobib kindlasti võrdselt hästi igasuguste toodete küpsetamiseks, olenemata selle disainiomadustest. Kuid sobiva ahjumudeli valimisel tuleb siiski arvestada... On mõned asjad, millele tähelepanu pöörata:
- Toote kõrgus ja kaela läbimõõt. Need kaks näitajat peavad olema harmoonilised: mida kõrgem on toode ja mida kitsam on selle kael, seda parem on roogade kvaliteet.
- Konstruktsiooni kaal. See indikaator sõltub otseselt eelmisest: mida paksem on pliit, seda raskem see on. Kuid ka liiga raske tooner ei sobi: kui see kaalub üle 200 kg, tasub kaaluda sellise ostu otstarbekust.
- Toote seinte paksus. Seinte muljetavaldav paksus on esimene asi, mida tõelised tonuras küpsetatud toidu asjatundjad märkavad. Paksem toode, seda paremini ja kauem see soojust hoiabja seetõttu on valmistatud roogade kvaliteet (nagu ka nende valik) parim.
- Lisakomponendid. Ahi peab olema varustatud tuhakast, kuna see on selle oluline element. Mõnes konstruktsioonis on põhjas palju auke (väidetavalt paremaks toiduvalmistamiseks), mis pole täielikult suletud. See on tehnoloogia täielik eiramine. Painutatud vardad — veel üks tandoori element. Need peavad olema ahju komplektis.
Kommentaarid