Four insolite ! Tandoor : qu'est-ce que c'est, comment le construire soi-même, photos

La cuisine orientale est célèbre pour ses plats cuisinés dans un four spécial : le tandoor.

Cette conception estet un hémisphère avec une ouverture ronde au centre ou sur le mur.

L’objectif principal de l’appareil aujourd’hui est cuisson: pain, viande, volaille, légumes, etc. Mais au départ, le tandoor était utilisé pour chauffer des pièces et même cuire des produits en métal et en céramique.

Tandoor : qu'est-ce que c'est, à quoi ça sert ? Types : arménien, géorgien

Dans les pays de l'Est, une grande variété de tandoors est utilisée, et chaque pays a ses propres caractéristiques de conception.

Oui, c'est vrai poêle arménien (tonir) complété sous la forme d'un puits (comme sur la photo ci-dessous). Il est installé dans le sol et revêtu de briques. Il était à l'origine utilisé pour se réchauffer à des fins médicinales, pour cuisiner et pour chauffer les maisons. De nos jours, le pain est cuit dans le tonir arménien. Depuis 2012 En Arménie, un concours annuel de cuisine de plats dans un tonir (tundir) est organisé.

Photo 1. Tandoor arménien. Le four a la forme d'un puits dont les murs sont revêtus de briques.

version géorgienne (ton) — une structure en briques et en argile, généralement horizontale ou en terre, dans laquelle est cuit le célèbre pain géorgien — ShotiDans les grandes villes de Géorgie, on peut voir principalement des fours verticaux en pierre.

Parmi les peuples sédentaires de l'Est (Ouzbeks et Tadjiks) Lors de la construction d'une maison, il est d'usage d'installer un tandoor portable en céramique dans le jardin, où sont cuits les pains plats traditionnels et les samsas. Le tandoor turkmène est également appelé tonifier.

Le four est assez pointilleux sur carburant. Donc, dans la patrie pour son chauffage utiliser le saxaul (un arbuste ornemental poussant sur les sables du désert), moins communément - orme ou platane. Comme ces plantes ne se trouvent pas en Russie, le bois de chauffage peut être utilisé comme combustible diverses espèces d'arbres (sauf les conifères).

Poêles horizontaux et verticaux

poêles orientaux Selon leur conception, ils diffèrent :

• par caractéristiques de localisation : mobile options et stationnaire:
• par carburant utilisé : électrique Et chauffage au bois.

Traditionnellement, les tandoors sont divisés en deux types principaux : vertical et horizontal.

Les premiers se composent de plusieurs groupes. Le plus primitif est considéré comme structure terrestre. Sa structure consiste en un trou creusé dans le sol, tapissé de briques, préalablement enduites d'argile. Ces modèles sont généralement équipés d'un tuyau d'aération pour le bois de chauffage si la structure est fermée par un couvercle. Un tandoor en terre peut être installé aussi bien à l'intérieur qu'à l'extérieur. Sa fonctionnalité est remarquable. semblable au barbecue.

Il y a aussi structures verticales stationnaires au solIls peuvent être de forme annulaire ou carrée. Ils sont fabriqués selon deux méthodes principales : ruban ou sculpture.

Dans le premier cas, on utilise de l'argile mélangée à de la laine de mouton/chameau, roulée en rouleaux et disposée en forme de cône/cylindre.

Il existe également des modèles « modernisés » de cheminée, qui sont fabriqués fait de briques réfractaires.

Ces dernières années, ils sont devenus très populaires modèles portablesÀ l'intérieur, la structure en argile réfractaire, munie de poignées métalliques pour plus de commodité, abrite une soufflerie (en bas). Dans le col se trouve un dispositif vertical amovible pour les brochettes.

Tonnages au sol (modèles stationnaires et portables) pas pire qu'un barbecue conviennent à la cuisson de la volaille, de la viande, du poisson, des légumes, etc. Ils sont utilisés pour préparer de la soupe aux choux, diverses bouillies, du lait et du thé aromatique.

Le tonur est beaucoup plus économique qu'un barbecue en termes de consommation de combustible. Par exemple, il faut environ 3 fois moins de bois de chauffage.

Les toners horizontaux sont différents poids impressionnant (plus de 80 kg) et sont installés sur une fondation de hauteur environ 1 mÀ l'intérieur de la structure se trouve un foyer hémisphérique. La base est en brique ou en pierre. Le coffrage est rempli de béton d'argile.

Vous pourriez également être intéressé par :

La cuisine asiatique à toute heure : comment construire un tandoor maison ?

Plats asiatiques faits maison à tout moment : processus étape par étape pour créer un tandoor dans votre datcha

Quelles sont les raisons les plus courantes pour lesquelles la pression chute dans un système de chauffage avec une chaudière murale ?

Les meilleures idées pour fabriquer un four tandoor de vos propres mains

Lorsqu'ils ne disposent pas des matériaux nécessaires, les véritables artisans utilisent des éléments inhabituels qui leur permettent de fabriquer des produits non traditionnels, mais tout aussi efficaces. sont fabriqués à partir des types de matériaux de récupération suivants :

• Des pots de fleurs

Cette version du poêle a été suggérée par les artisans du forum Forumhouse.

Pour le faire, il vous suffit de quelques pots assez grands (dimensions pas moins de 35x30 cm), brique en argile réfractaire Et couche d'isolation thermique (Par exemple, du sable ou un mélange d'argile expansée et de terre).

Tout d'abord, une base est préparée (une chape en béton ou plusieurs briques), sur laquelle l'un des pots est placé, puis recouvert d'un autre et fixé avec une solution d'argile, à l'envers.

La structure est revêtue de briques/blocs de béton, en maintenant une certaine distance, qui est remplie d'isolant thermique.

• Du tonneau

Baril dans ce cas sert de modèle. L'intérieur est d'abord traité à l'huile de tournesol, puis recouvert d'une épaisse couche de solution composée d'argile réfractaire, de laine de mouton et de sable. Une fois durci, le tonneau est démonté, ce qui permet d'obtenir une version simplifiée de la tonura.

• Fait de briques

Les fondations d'un four à briques sont préparées : un trou peu profond est creusé, une couche de sable est coulée, une grille métallique est posée et du mortier de ciment est coulé. Les briques réfractaires sont posées sur une fondation en béton soigneusement nivelée et séchée, avec le même mortier. Les briques doivent être recouvertes d'une épaisse couche de mortier.environ 5 cm) argile réfractaire et est couvert pierre naturelle (si désiré).

Photos de projets terminés

Photo 2. Un tandoor vertical portable. Il est équipé d'un couvercle et de crochets pour maintenir les brochettes.

Photo 3. Tandoor vertical géorgien. Sur cette photo, l'appareil est décoré de pierres décoratives.

Photo 4. Four tandoor horizontal alimenté à l'électricité. Le revêtement est en carrelage.

Vidéo utile

Regardez la vidéo, qui explique ce qu'est un tandoor, comment y cuisiner et propose une recette de canard à la crème sure pour la cuisson dans un tel four.

Conseils utiles

Le tandoor est sans aucun doute idéal pour cuire tous types de produits, quelles que soient ses caractéristiques. Cependant, lors du choix d'un four adapté, il est important de prendre en compte les points suivants : Il y a quelques points auxquels il faut prêter attention :

• La hauteur du produit et le diamètre de son col. Ces deux indicateurs doivent être harmonieux : plus le produit est haut et plus son col est étroit, meilleure sera la qualité des plats.
• Poids de la structure. Cet indicateur dépend directement du précédent : plus le poêle est épais, plus il est lourd. Cependant, un poêle trop lourd ne convient pas non plus : s'il pèse plus de 200 kg, il convient de considérer l’opportunité d’un tel achat.
• Épaisseur des parois du produit. L'épaisseur impressionnante des murs est la première chose que remarquent les vrais connaisseurs de plats cuisinés dans une tonura. Le plus épais produit, mieux et plus longtemps il conservera la chaleur, et, par conséquent, la qualité des plats préparés (ainsi que leur variété) sera à son meilleur.
• Composants supplémentaires. Le four doit être livré avec cendrier, car c'est un élément important. Certains modèles comportent de nombreux trous au fond (soi-disant pour une meilleure cuisson), qui ne sont pas complètement fermés. Il s'agit d'un manquement total à la technologie. Brochettes courbées — un autre élément du tandoor. Ils doivent être inclus avec le four.