Forno stravagante! Tandoor: cos'è, come costruirlo da soli, foto
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La cucina orientale è famosa per i piatti cucinati in un forno speciale: il tandoor.
Questo disegno èe un emisfero con un'apertura rotonda al centro o sulla parete.
Lo scopo principale del dispositivo oggi è cucina: pane, carne, pollame, verdure, ecc. Inizialmente, però, il tandoor veniva utilizzato per riscaldare gli ambienti e persino per cuocere prodotti in metallo e ceramica.
Tandoor: cos'è, a cosa serve. Tipi: armeno, georgiano
Nei paesi orientali si utilizzano diversi tipi di tandoor, ognuno con le proprie caratteristiche di design.
Sì, corretto Stufa armena (tonir) completato a forma di pozzo (come nella foto sotto). È installato nel terreno e rivestito di mattoni. Originariamente veniva utilizzato per riscaldare a scopo medicinale, per cucinare e per riscaldare le case. Oggigiorno il pane viene cotto nel tonir armeno. Dal 2012 In Armenia si tiene ogni anno una gara di cucina per cucinare piatti nel tonir (tundir).
Foto 1. Tandoor armeno. Il forno ha la forma di un pozzo, le cui pareti sono rivestite di mattoni.
Versione georgiana (tono) — una struttura in mattoni e argilla, solitamente orizzontale o di terra, in cui viene cotto il famoso pane georgiano — ShotiNelle grandi città della Georgia si possono vedere principalmente forni verticali realizzati in pietra.
Tra i popoli sedentari dell'Oriente (uzbeki e tagiki) Quando si costruisce una casa, è consuetudine installare un tandoor portatile in ceramica nel cortile, in cui vengono cotti i tradizionali pani piatti e il samsa. Il tandoor turkmeno è anche chiamato tono.
Il forno è piuttosto schizzinoso riguardo carburante. Quindi, in patria per il suo riscaldamento usa saxaul (un arbusto ornamentale che cresce sulle sabbie del deserto), meno comunemente - olmo o platano. Poiché tali piante non si trovano in Russia, la legna da ardere può essere utilizzata come combustibile varie specie arboree (tranne le conifere).
Attenzione! È vietato Prendere pellet o carbone: emetteranno troppo calore e il prodotto si romperà. È meglio astenersi dall'utilizzarli. carbone: in questo caso, il dispositivo sarà permanentemente saturo di gas di coke e diventerà maleodorante e velenoso.
Stufe orizzontali e verticali
Stufe orientali A seconda del design, differiscono:
- in base alle caratteristiche della posizione: mobile opzioni e stazionario:
- per carburante utilizzato: elettrico E legna da ardere.
Convenzionalmente, i tandoor si dividono in due tipologie principali: verticale e orizzontale.
I primi sono costituiti da diversi gruppi. Il più primitivo è considerato struttura della terra. La sua struttura è una buca scavata nel terreno, rivestita di mattoni, che vengono prima rivestiti di argilla. Di solito, questi modelli sono dotati di un tubo che fornisce aria alla legna da ardere se la struttura è chiusa con un coperchio. Un tandoor in terra può essere installato sia all'interno che all'esterno. In termini di funzionalità, simile al barbecue.
Ci sono anche strutture stazionarie verticali a terraPossono essere a forma di anello o quadrati. Sono realizzati con uno dei due metodi principali: nastro o scultura.
Nel primo caso si utilizza l'argilla mescolata con lana di pecora o di cammello, arrotolata in rulli e disposta a forma di cono o cilindro.
Esistono anche modelli “modernizzati” del camino, che vengono realizzati fatto di mattoni refrattari.
Negli ultimi anni sono diventati molto popolari modelli portatiliAll'interno, realizzato in argilla refrattaria, la struttura, dotata di maniglie metalliche per una maggiore praticità, ospita un soffiatore (nella parte inferiore). Nel collo è presente un dispositivo verticale rimovibile per infilzare gli spiedini.
Tonnellaggi a terra (sia modelli fissi che portatili) non peggio di un barbecue sono adatti per cucinare pollame, carne, pesce, verdure, ecc. Sono utilizzati per preparare zuppe di cavolo, vari tipi di porridge, latte e tè aromatici.
Il tonur è molto più economico di un barbecue in termini di consumo di carburante. Ad esempio, ci vogliono circa 3 volte meno legna da ardere.
I toner orizzontali sono diversi peso impressionante (più di 80 kg) e sono installati su una fondazione di altezza circa 1 metroAll'interno della struttura è presente un focolare emisferico. La base è in mattoni o pietra. La cassaforma è riempita con calcestruzzo argilloso.
Riferimento. Modelli orizzontali simile a una stufa russa, ma hanno anche una differenza fondamentale: nessun caminoIn questo modo è possibile sfruttare appieno non solo la superficie orizzontale del forno, ma anche le sue pareti (sul focolare è possibile appoggiare focacce, samsa e altre spezie orientali).
Le migliori idee per realizzare un forno tandoor con le tue mani
Quando non ci sono materiali necessari a portata di mano, i veri artigiani utilizzano elementi insoliti che consentono loro di realizzare prodotti non tradizionali, ma non per questo meno efficaci. Tandoor sono realizzati con i seguenti tipi di materiali di scarto:
- Dai vasi di fiori
Questa versione della stufa è stata suggerita dagli artigiani del forum Forumhouse.
Per realizzarlo ti serve solo un paio di vasi abbastanza grandi (dimensioni non meno di 35x30 cm), mattoni refrattari E strato di isolamento termico (Per esempio, sabbia o una miscela di argilla espansa e terra).
Per prima cosa si prepara una base (un massetto di cemento o più mattoni) sulla quale si appoggia uno dei vasi, che poi viene coperto con un altro e fissato con una soluzione di argilla, capovolto.
La struttura è rivestita con mattoni/blocchi di cemento, mantenendo una certa distanza, che è riempita con isolamento termico.
- Dalla botte
Barile in questo caso serve da modello. Innanzitutto, viene trattato internamente con olio di girasole, poi rivestito con uno strato di una soluzione densa composta da argilla refrattaria, lana di pecora e sabbia. Una volta indurito, il barile viene smontato, ottenendo così una versione semplice della tonura.
- Fatto di mattoni
Per preparare le fondamenta di un forno per mattoni si scava una buca poco profonda, si versa uno strato di sabbia, si posa una griglia metallica e si versa la malta cementizia. I mattoni refrattari vengono posati su una base di calcestruzzo accuratamente livellata e asciutta utilizzando la stessa malta refrattaria. I mattoni devono essere rivestiti con uno strato spesso (circa 5 cm) argilla refrattaria ed è coperto pietra naturale (se lo si desidera).
Foto dei progetti finiti
Foto 2. Un tandoor verticale portatile. Ha un coperchio e ganci per gli spiedini.
Foto 3. Tandoor verticale georgiano. In questa foto, il dispositivo è rifinito con pietra decorativa.
Foto 4. Un forno tandoor orizzontale alimentato elettricamente. Il rivestimento è in piastrelle.
Video utile
Guarda il video che spiega cos'è un tandoor, come cucinarlo e propone una ricetta per l'anatra in salsa di panna acida da cuocere in questo forno.
Consigli utili
Il tandoor è certamente altrettanto valido per cucinare tutti i tipi di prodotti, indipendentemente dalle sue caratteristiche di design. Tuttavia, quando si sceglie un modello di forno adatto, Ci sono alcune cose a cui prestare attenzione:
- L'altezza del prodotto e il diametro del suo collo. Questi due indicatori devono essere armoniosi: più il prodotto è alto e più stretto è il suo collo, migliore sarà la qualità dei piatti.
- Peso della struttura. Questo indicatore dipende direttamente dal precedente: più spessa è la stufa, più è pesante. Ma anche una stufa troppo pesante non andrà bene: se pesa più di 200 kg, vale la pena di valutare l'opportunità di un simile acquisto.
- Spessore delle pareti del prodotto. Lo spessore impressionante delle pareti è la prima cosa che colpisce i veri intenditori di cibo cucinato in una tonura. Più spesso prodotto, meglio e più a lungo manterrà il caloree, pertanto, la qualità dei piatti preparati (nonché la loro varietà) sarà ottimale.
- Componenti aggiuntivi. Il forno deve essere dotato di fossa delle ceneri, poiché ne è un elemento importante. In alcuni modelli, ci sono molti fori sul fondo (presumibilmente per una cottura migliore), che non sono completamente chiusi. Questo rappresenta una totale mancanza di conformità tecnologica. Spiedini con una curva — un altro elemento per il tandoor. Devono essere inclusi nel forno.
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