Ketuhar yang luar biasa! Tandoor: apa itu, bagaimana untuk membinanya sendiri, foto

Masakan Timur terkenal dengan hidangan yang dimasak dalam ketuhar khas - tandoor.

Reka bentuk ini adalahdan hemisfera dengan bukaan bulat di tengah atau di dinding.

Tujuan utama peranti hari ini ialah memasak: roti, daging, ayam, sayur-sayuran, dan lain-lain. Tetapi pada mulanya, tandoor digunakan untuk bilik pemanasan dan juga menembak produk logam dan seramik.

Tandoor: apa itu, untuk apa. Jenis: Armenia, Georgia

Di negara-negara Timur, pelbagai jenis tandoor digunakan, dan setiap negara mempunyai ciri reka bentuknya sendiri.

Ya, betul Dapur Armenia (tonir) selesai dalam bentuk perigi (seperti dalam gambar di bawah). Ia dipasang di dalam tanah dan dilapisi dengan batu bata. Ia pada asalnya digunakan untuk memanaskan badan untuk tujuan perubatan, memasak dan memanaskan rumah. Pada masa kini, roti dibakar dalam tonir Armenia. Sejak 2012 Pertandingan tahunan untuk memasak hidangan dalam tonir (tundir) diadakan di Armenia.

Foto 1. Tandoor Armenia. Ketuhar dibuat dalam bentuk perigi, dindingnya dilapisi dengan batu bata.

Versi Georgia (nada) — struktur bata dan tanah liat, biasanya mendatar atau tanah, di mana roti Georgia yang terkenal dibakar — ShotiDi bandar-bandar besar Georgia, anda boleh melihat terutamanya ketuhar menegak yang diperbuat daripada batu.

Antara orang-orang Timur yang tidak aktif (Uzbekistan dan Tajik) Apabila membina rumah, adalah kebiasaan untuk memasang tandoor seramik mudah alih di halaman belakang, di mana roti rata dan samsa tradisional dibakar. Tandoor Turkmen juga dipanggil nada.

Ketuhar agak cerewet bahan api. Jadi, di tanah air untuk pemanasannya gunakan saxaul (pokok renek hiasan tumbuh di atas pasir gurun), lebih jarang - elm atau pokok satah. Oleh kerana tumbuhan seperti itu tidak dapat ditemui di Rusia, kayu api boleh digunakan sebagai bahan bakar pelbagai spesies pokok (kecuali konifer).

Dapur mendatar dan menegak

Dapur timur Mengikut reka bentuk mereka, mereka berbeza:

• mengikut ciri lokasi: mudah alih pilihan dan pegun:
• dengan bahan api yang digunakan: elektrik Dan pembakaran kayu.

Secara konvensional, tandoor dibahagikan kepada dua jenis utama: menegak dan mendatar.

Yang pertama terdiri daripada beberapa kumpulan. Yang paling primitif dianggap sebagai struktur bumi. Strukturnya adalah lubang yang digali di dalam tanah, dilapisi dengan batu bata, yang pertama kali disalut dengan tanah liat. Biasanya, model sedemikian dilengkapi dengan paip yang membekalkan udara ke kayu api jika struktur ditutup dengan penutup. Tandoor tanah boleh dipasang di dalam dan di luar. Dari segi fungsinya, ia serupa dengan barbeku.

Terdapat juga struktur pegun tanah menegak. Mereka boleh sama ada berbentuk cincin atau persegi. Mereka dibuat menggunakan salah satu daripada dua kaedah utama: reben atau arca.

Dalam kes pertama, tanah liat digunakan bercampur dengan bulu domba/unta, digulung menjadi penggelek dan dibentangkan dalam bentuk kon/silinder.

Terdapat juga model perapian yang "dimodenkan", yang dihasilkan diperbuat daripada batu api.

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, mereka telah menjadi sangat popular model mudah alih. Di dalam, diperbuat daripada tanah liat, struktur, dilengkapi dengan pemegang logam untuk kemudahan, adalah peniup (di bahagian bawah). Di leher terdapat peranti menegak yang boleh ditanggalkan untuk lidi.

Ton tanah (kedua-dua model pegun dan mudah alih) tidak lebih buruk daripada barbeku sesuai untuk memasak ayam, daging, ikan, sayur-sayuran, dll. Ia digunakan untuk menyediakan sup kubis, pelbagai bubur, susu dan teh aromatik.

tonur adalah lebih menjimatkan daripada barbeku dari segi penggunaan bahan api. Sebagai contoh, ia mengambil masa kira-kira 3 kali ganda kurang kayu api.

Toner mendatar adalah berbeza berat yang mengagumkan (lebih daripada 80 kg) dan dipasang pada asas ketinggian kira-kira 1 m. Terdapat kotak api hemisfera di dalam struktur. Tapaknya diperbuat daripada batu bata atau batu. Formwork diisi dengan konkrit tanah liat.

Anda juga mungkin berminat dengan:

Masakan Asia pada bila-bila masa: bagaimana untuk membina tandoor rumah?

Hidangan Asia Buatan Sendiri Pada Bila-bila Masa: Proses Langkah demi Langkah Mencipta Tandoor di Dacha Anda

Apakah sebab yang paling biasa mengapa tekanan jatuh dalam sistem pemanasan dengan dandang yang dipasang di dinding?

Idea terbaik untuk membuat ketuhar tandoor dengan tangan anda sendiri

Apabila tiada bahan yang diperlukan di tangan, pengrajin sejati menggunakan unsur luar biasa yang membolehkan mereka membuat produk bukan tradisional, tetapi tidak kurang berkesan. Tandoor diperbuat daripada jenis bahan sekerap berikut:

• Dari pasu bunga

Versi dapur ini telah dicadangkan oleh tukang dari forum Forumhouse.

Untuk membuatnya anda hanya perlu sepasang periuk yang agak besar (dimensi tidak kurang daripada 35x30 cm), bata fireclay Dan lapisan penebat haba (Sebagai contoh, pasir atau campuran tanah liat dan tanah yang mengembang).

Pertama, pangkalan disediakan (sebuah senarai yg panjang lebar konkrit atau beberapa bata), di mana salah satu periuk diletakkan, dan kemudian ditutup dengan satu lagi dan diperbaiki dengan larutan tanah liat, terbalik.

Strukturnya dipenuhi dengan bata / blok konkrit, mengekalkan jarak tertentu, yang dipenuhi dengan penebat haba.

• Dari tong

Tong dalam kes ini berfungsi sebagai templat. Pertama, ia dirawat di dalam dengan minyak bunga matahari, kemudian disalut dengan lapisan larutan tebal yang terdiri daripada fireclay, bulu domba dan pasir. Apabila ia mengeras, tong dibongkar, dan dengan itu versi tonura yang mudah diperolehi.

• Diperbuat daripada batu bata

Asas disediakan untuk ketuhar bata: lubang cetek digali, lapisan pasir dituangkan, parut logam diletakkan dan mortar simen dituangkan. Bata api diletakkan di atas asas konkrit yang diratakan dan dikeringkan dengan teliti menggunakan mortar bata api yang sama. Bata mesti disalut dengan lapisan tebal (kira-kira 5 cm) tanah liat fireclay dan bertudung batu alam (jika mahu).

Gambar projek yang telah siap

Foto 2. Pilihan tandoor menegak mudah alih. Ia mempunyai penutup dan cangkuk untuk memegang lidi.

Foto 3. Tandoor menegak Georgian. Dalam foto ini, peranti itu selesai dengan batu hiasan.

Foto 4. Ketuhar tandoor mendatar yang dikuasakan oleh elektrik. Bahagian muka diperbuat daripada jubin.

Video yang berguna

Tonton video, yang menerangkan apa itu tandoor, cara memasak di dalamnya, dan menawarkan resipi itik dalam sos krim masam untuk memasak dalam ketuhar sedemikian.

Petua berguna

Tandoor sememangnya sama baiknya untuk memasak semua jenis produk tanpa mengira ciri reka bentuknya. Tetapi apabila memilih model ketuhar yang sesuai, bagaimanapun, Terdapat beberapa perkara yang perlu diberi perhatian:

• Ketinggian produk dan diameter lehernya. Kedua-dua penunjuk ini mestilah harmoni: semakin tinggi produk dan semakin sempit lehernya, semakin baik kualiti hidangan.
• Berat struktur. Penunjuk ini secara langsung bergantung pada yang sebelumnya: semakin tebal dapur, semakin beratnya. Tetapi tonur yang terlalu berat tidak akan berfungsi sama ada: jika ia berat lebih daripada 200 kg, adalah wajar mempertimbangkan kebolehsaran pembelian sedemikian.
• Ketebalan dinding produk. Ketebalan dinding yang mengagumkan adalah perkara pertama yang benar-benar penikmat makanan dimasak dalam notis tonura. Makin tebal produk, lebih baik dan lebih lama ia akan mengekalkan haba, dan, oleh itu, kualiti hidangan yang disediakan (serta julatnya) akan berada pada tahap terbaik.
• Komponen tambahan. Ketuhar mesti disertakan lubang abu, kerana ia merupakan elemen penting daripadanya. Dalam sesetengah reka bentuk, terdapat banyak lubang di bahagian bawah (kononnya untuk memasak yang lebih baik), yang tidak ditutup sepenuhnya. Ini adalah kegagalan mutlak untuk mematuhi teknologi. Lidi dengan bengkok - elemen lain untuk tandoor. Mereka mesti disertakan dengan ketuhar.