Forno extravagante! Tandoor: o que é, como construir você mesmo, foto

A culinária oriental é famosa por seus pratos preparados em um forno especial – o tandoor.

Este design ée um hemisfério com uma abertura redonda no centro ou na parede.

O principal objetivo do dispositivo hoje é culinária: pão, carne, aves, vegetais, etc. Mas inicialmente, o tandoor era usado para aquecer ambientes e até mesmo queimar produtos de metal e cerâmica.

Tandoor: o que é e para que serve. Tipos: Armênio, Georgiano

Nos países do Oriente, uma grande variedade de tandoors são usados, e cada país tem suas próprias características de design.

Sim, correto Fogão armênio (tonir) concluído na forma de um poço (como na foto abaixo). É instalado no solo e revestido com tijolos. Foi originalmente usado para aquecimento com fins medicinais, cozinhar e aquecer casas. Hoje em dia, o pão é assado no tonir armênio. Desde 2012 Uma competição anual para cozinhar pratos em um tonir (tundir) é realizada na Armênia.

Foto 1. Tandoor armênio. O forno é feito em forma de poço, cujas paredes são revestidas de tijolos.

Versão georgiana (tom) — uma estrutura de tijolo e argila, geralmente horizontal ou de barro, na qual o famoso pão georgiano é assado — ShotiNas grandes cidades da Geórgia, você pode ver principalmente fornos verticais feitos de pedra.

Entre os povos sedentários do Oriente (uzbeques e tadjiques) Ao construir uma casa, é costume instalar um tandoor de cerâmica portátil no quintal, onde são assados ​​pães achatados tradicionais e samsa. O tandoor turcomano também é chamado de tom.

O forno é bastante exigente quanto a combustível. Então, na pátria para seu aquecimento usar saxaul (um arbusto ornamental que cresce nas areias do deserto), menos comumente - olmo ou plátano. Como tais plantas não podem ser encontradas na Rússia, a lenha pode ser usada como combustível várias espécies de árvores (exceto coníferas).

Fogões horizontais e verticais

fogões orientais De acordo com seu design, eles diferem:

• por características de localização: móvel opções e estacionário:
• por combustível utilizado: elétrico E queima de madeira.

Convencionalmente, os tandoors são divididos em dois tipos principais: verticais e horizontais.

Os primeiros são compostos por vários grupos. O mais primitivo é considerado estrutura da terra. Sua estrutura consiste em um buraco cavado no solo, revestido com tijolos, que são primeiramente revestidos com argila. Normalmente, esses modelos são equipados com um tubo que fornece ar para a lenha se a estrutura estiver fechada com uma tampa. Um tandoor de barro pode ser instalado tanto em ambientes internos quanto externos. Em termos de funcionalidade, ele semelhante ao churrasco.

Há também estruturas estacionárias verticais no solo. Podem ser em formato de anel ou quadrado. São feitos usando um de dois métodos principais: fita ou escultura.

No primeiro caso, o barro é usado misturado com lã de ovelha/camelo, enrolado em rolos e disposto no formato de um cone/cilindro.

Existem também modelos “modernizados” da lareira, que são fabricados feito de tijolo refratário.

Nos últimos anos, eles se tornaram muito populares modelos portáteis. No interior, feito de argila refratária, a estrutura, equipada com alças de metal para maior praticidade, abriga um soprador (na parte inferior). No gargalo, há um dispositivo vertical removível para espetos.

Tonelagens terrestres (modelos estacionários e portáteis) não é pior que um churrasco são adequados para cozinhar aves, carnes, peixes, vegetais, etc. Eles são usados ​​para preparar sopa de repolho, vários mingaus, leite e chá aromático.

O tonur é muito mais econômico do que uma churrasqueira em termos de consumo de combustível. Por exemplo, leva cerca de 3 vezes menos lenha.

Os toners horizontais são diferentes peso impressionante (mais de 80 kg) e são instalados sobre uma fundação de altura cerca de 1 mHá uma caixa de fogo hemisférica dentro da estrutura. A base é feita de tijolo ou pedra. A fôrma é preenchida com concreto de argila.

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As melhores ideias para fazer um forno tandoor com suas próprias mãos

Quando não há materiais necessários à mão, verdadeiros artesãos usam elementos incomuns que lhes permitem criar produtos não tradicionais, mas não menos eficazes. Tandoor são feitos dos seguintes tipos de materiais de sucata:

• De vasos de flores

Esta versão do fogão foi sugerida por artesãos do fórum Forumhouse.

Para fazer isso você só precisa alguns potes bastante grandes (dimensões não inferior a 35x30 cm), tijolo de argila refratária E camada de isolamento térmico (Por exemplo, areia ou uma mistura de argila expandida e solo).

Primeiro, prepara-se uma base (uma régua de concreto ou vários tijolos), sobre a qual se coloca um dos vasos, que depois é coberto com outro e fixado com uma solução de argila, virado de cabeça para baixo.

A estrutura é revestida com tijolos/blocos de concreto, mantendo uma certa distância, que é preenchida com isolamento térmico.

• Do barril

Barril neste caso serve como modelo. Primeiro, o interior é tratado com óleo de girassol e, em seguida, revestido com uma camada espessa de argila refratária, lã de ovelha e areia. Quando endurece, o barril é desmontado, obtendo-se assim uma versão simples da tonura.

• Feito de tijolo

Prepara-se a fundação para um forno de tijolos: cava-se um buraco raso, despeja-se uma camada de areia, coloca-se uma grelha metálica e despeja-se argamassa de cimento. O tijolo refratário é assentado sobre uma fundação de concreto cuidadosamente nivelada e seca, utilizando a mesma argamassa de tijolo refratário. O tijolo deve ser revestido com uma camada espessa (cerca de 5 cm) argila refratária e está coberto pedra natural (se desejar).

Fotos de projetos concluídos

Foto 2. Uma opção de tandoor vertical portátil. Possui tampa e ganchos para segurar espetos.

Foto 3. Tandoor vertical georgiano. Nesta foto, o dispositivo é finalizado com pedra decorativa.

Foto 4. Um forno tandoor horizontal alimentado por eletricidade. O revestimento é feito de azulejos.

Vídeo útil

Assista ao vídeo, que explica o que é um tandoor, como cozinhar nele e oferece uma receita de pato com molho de creme de leite para cozinhar nesse forno.

Dicas úteis

O Tandoor é certamente igualmente bom para cozinhar todos os tipos de produtos, independentemente das suas características de design. Mas, ao escolher um modelo de forno adequado, no entanto, Há algumas coisas que você deve prestar atenção:

• A altura do produto e o diâmetro do seu gargalo. Esses dois indicadores devem ser harmoniosos: quanto mais alto for o produto e mais estreito for o seu gargalo, melhor será a qualidade dos pratos.
• Peso da estrutura. Este indicador depende diretamente do anterior: quanto mais grosso o fogão, mais pesado ele é. Mas um tonur muito pesado também não serve: se pesa mais de 200 kg, vale a pena considerar a conveniência de tal compra.
• Espessura das paredes do produto. A espessura impressionante das paredes é a primeira coisa que os verdadeiros apreciadores de comida preparada em tonura notam. Quanto mais grosso produto, quanto melhor e mais tempo ele reterá o calor, e, portanto, a qualidade dos pratos preparados (bem como sua variedade) será a melhor possível.
• Componentes adicionais. O forno deve vir com cinzeiro, visto que é um elemento importante. Em alguns modelos, há muitos furos na parte inferior (supostamente para um melhor cozimento), que não são completamente fechados. Isso é um descumprimento absoluto da tecnologia. Espetos com curva — outro elemento para o tandoor. Devem ser incluídos com o forno.