Cuptor extravagant! Tandoor: ce este, cum să-l construiești singur, fotografie

Bucătăria orientală este renumită pentru preparatele sale gătite într-un cuptor special – tandoor.

Acest design esteși o emisferă cu o deschidere rotundă în centru sau pe perete.

Scopul principal al dispozitivului astăzi este gătit: pâine, carne, carne de pasăre, legume etc. Dar inițial, tandoorul a fost folosit pentru încălzirea camerelor și chiar pentru arderea produselor metalice și ceramice.

Tandoor: ce este, la ce servește. Tipuri: armean, georgian

În țările din Est, se folosește o mare varietate de tandoor-uri, iar fiecare țară are propriile caracteristici de design.

Da, corect Sobă armeană (tonir) finalizat sub formă de fântână (ca în fotografia de mai jos). Este instalat în pământ și căptușit cu cărămizi. A fost folosit inițial pentru încălzire în scopuri medicinale, gătit și încălzirea caselor. În zilele noastre, pâinea se coace în tonirul armean. Din 2012 În Armenia se organizează anual un concurs de gătit feluri de mâncare într-un tonir (tundir).

Foto 1. Tandoor armean. Cuptorul este realizat sub formă de fântână, ai cărei pereți sunt căptușiți cu cărămizi.

Versiunea georgiană (ton) — o structură din cărămidă și lut, de obicei orizontală sau de pământ, în care se coace faimoasa pâine georgiană — ȘotiÎn orașele mari din Georgia, puteți vedea în principal cuptoare verticale din piatră.

Printre popoarele sedentare din Est (uzbeci și tadjici) Când se construiește o casă, se obișnuiește să se instaleze în curtea din spate un tandoor ceramic portabil, în care se coc lipii tradiționale și samsa. Tandoorul turkmen este numit și ton.

Cuptorul este destul de pretențios în privința combustibilDeci, în patria sa pentru încălzire folosește saxaul (un arbust ornamental care crește pe nisipurile deșertului), mai rar - ulm sau platan. Întrucât astfel de plante nu se găsesc în Rusia, lemnul de foc poate fi folosit drept combustibil. diverse specii de arbori (cu excepția coniferelor).

Sobe orizontale și verticale

Sobe orientale În funcție de designul lor, acestea diferă:

• după caracteristicile locației: mobil opțiuni și staţionar:
• în funcție de combustibilul utilizat: electric Şi arderea lemnelor.

În mod convențional, tandoor-urile sunt împărțite în două tipuri principale: verticală și orizontală.

Primele sunt formate din mai multe grupuri. Cel mai primitiv este considerat a fi structura pământului. Structura sa este o groapă săpată în pământ, căptușită cu cărămizi, care sunt mai întâi acoperite cu lut. De obicei, astfel de modele sunt echipate cu o conductă care alimentează lemnele de foc cu aer dacă structura este închisă cu un capac. Un tandoor de pământ poate fi instalat atât în ​​interior, cât și în exterior. În ceea ce privește funcționalitatea sa, acesta similar cu grătarul.

Există, de asemenea, structuri staționare verticale la solPot fi fie în formă de inel, fie în formă de pătrat. Sunt realizate folosind una dintre cele două metode principale: panglică sau sculptură.

În primul caz, se folosește argila amestecată cu lână de oaie/cămilă, rulată în role și așezată în formă de con/cilindru.

Există, de asemenea, modele „modernizate” ale șemineului, care sunt fabricate făcut din cărămidă refractară.

În ultimii ani, au devenit foarte populare modele portabileÎn interior, realizată din lut refractar, structura, prevăzută cu mânere metalice pentru confort, se află o suflantă (în partea de jos). În gât există un dispozitiv vertical detașabil pentru frigărui.

Tonaje la sol (atât modele staționare, cât și portabile) nu e mai rău decât un grătar sunt potrivite pentru gătitul păsărilor de curte, cărnii, peștelui, legumelor etc. Se folosesc pentru prepararea supei de varză, a diverselor terciuri, a laptelui și a ceaiului aromat.

Tonurul este mult mai economic decât un grătar în ceea ce privește consumul de combustibil. De exemplu, durează aproximativ De 3 ori mai puține lemne de foc.

Tonerele orizontale sunt diferite greutate impresionantă (peste 80 kg) și sunt instalate pe o fundație de înălțime aproximativ 1 metruÎn interiorul structurii există o cutie de foc emisferică. Baza este din cărămidă sau piatră. Cofrajul este umplut cu beton argilos.

S-ar putea să vă intereseze și:

Bucătărie asiatică în orice moment: cum să construiești un tandoor acasă?

Mâncăruri asiatice de casă oricând: procesul pas cu pas de creare a unui tandoor la dacha ta

Care sunt cele mai frecvente motive pentru care scade presiunea într-un sistem de încălzire cu centrală termică murală?

Cele mai bune idei pentru a face un cuptor tandoor cu propriile mâini

Când nu există materiale necesare la îndemână, adevărații meșteri folosesc elemente neobișnuite care le permit să realizeze produse netradiționale, dar nu mai puțin eficiente. Tandoor sunt fabricate din următoarele tipuri de materiale uzate:

• Din ghivece de flori

Această versiune a sobei a fost sugerată de meșteri de pe forumul Forumhouse.

Pentru a o face, ai nevoie doar de câteva ghivece destul de mari (dimensiuni nu mai puțin de 35x30 cm), cărămidă refractară Şi strat de izolație termică (De exemplu, nisip sau un amestec de argilă expandată și pământ).

Mai întâi se pregătește o bază (o șapă de beton sau mai multe cărămizi), pe care se așează unul dintre ghivece, apoi se acoperă cu altul și se fixează cu o soluție de argilă, cu susul în jos.

Structura este căptușită cu cărămizi/blocuri de beton, menținând o anumită distanță, care este umplută cu izolație termică.

• Din butoi

Butoi în acest caz servește drept șablon. Mai întâi, este tratat în interior cu ulei de floarea soarelui, apoi este acoperit cu un strat gros de soluție constând din argilă refractară, lână de oaie și nisip. Când se întărește, butoiul este demontat și astfel se obține o versiune simplă de tonură.

• Făcut din cărămidă

Se pregătește o fundație pentru un cuptor de cărămidă: se sapă o groapă puțin adâncă, se toarnă un strat de nisip, se așează un grătar metalic și se toarnă mortar de ciment. Cărămida refractară se așează pe o fundație de beton nivelată și uscată cu grijă, folosind același mortar de cărămidă refractară. Cărămida trebuie acoperită cu un strat gros (aproximativ 5 cm) argilă refractară și este acoperit piatră naturală (dacă se dorește).

Fotografii ale proiectelor finalizate

Foto 2. O opțiune portabilă de tandoor vertical. Are un capac și cârlige pentru ținerea frigăruilor.

Fotografia 3. Tandoor vertical georgian. În această fotografie, dispozitivul este finisat cu piatră decorativă.

Foto 4. Un cuptor tandoor orizontal alimentat cu electricitate. Fațada este realizată din plăci ceramice.

Videoclip util

Urmăriți videoclipul, care explică ce este un tandoor, cum se gătește în el și oferă o rețetă de rață în sos de smântână pentru gătit într-un astfel de cuptor.

Sfaturi utile

Tandoor este cu siguranță la fel de bun pentru gătitul tuturor tipurilor de produse, indiferent de caracteristicile sale de design. Dar, cu toate acestea, atunci când alegeți un model de cuptor potrivit, Există câteva lucruri la care trebuie să fiți atenți:

• Înălțimea produsului și diametrul gâtului acestuia. Acești doi indicatori trebuie să fie armonioși: cu cât produsul este mai înalt și cu cât gâtul său este mai îngust, cu atât calitatea preparatelor va fi mai bună.
• Greutatea structurii. Acest indicator depinde direct de precedent: cu cât soba este mai groasă, cu atât este mai grea. Dar nici un ton prea greu nu va fi potrivit: dacă cântărește mai mult de 200 kg, merită să luați în considerare oportunitatea unei astfel de achiziții.
• Grosimea pereților produsului. Grosimea impresionantă a pereților este primul lucru pe care îl observă adevărații cunoscători de mâncare gătită într-o tonură. Cel mai gros produs, cu atât mai bine și mai mult timp va păstra căldurași, prin urmare, calitatea preparatelor preparate (precum și gama lor) va fi la cel mai înalt nivel.
• Componente suplimentare. Cuptorul trebuie să fie dotat cu groapă de cenușă, deoarece este un element important al acestuia. În unele modele, există multe găuri în partea de jos (se presupune că pentru o gătire mai bună), care nu sunt complet închise. Aceasta este o nerespectare absolută a tehnologiei. Frigărui cu îndoire — un alt element pentru tandoor. Acestea trebuie incluse odată cu cuptorul.