En otrolig ugn! Tandooriugn: vad är det, hur man bygger det själv, foto
Du tittar på avsnittet Tandoori, belägen i den stora sektionen Gör-det-själv-konstruktion.
Österländsk mat är känd för sina rätter som tillagas i en speciell tandoorugn.
Denna design äroch en halvsfär med en rund öppning i mitten eller på väggen.
Apparatens huvudsyfte idag är matlagning: bröd, kött, fågel, grönsaker, etc. Men inledningsvis användes tandoorin för att värma upp rum och till och med för att elda metall- och keramiska produkter.
Tandoor: vad är det, vad är det för. Typer: Armeniska, georgiska
I länderna i öst används en mängd olika tandoorisar, och varje land har sina egna designfunktioner.
Ja, korrekt Armenisk spis (tonir) avslutad i form av en brunn (som på bilden nedan). Den är installerad i marken och klädd med tegelstenar. Den användes ursprungligen för uppvärmning för medicinska ändamål, matlagning och uppvärmning av hus. Numera bakas bröd i den armeniska toniren. Sedan 2012 En årlig tävling i att laga mat i en tonir (tundir) hålls i Armenien.
Foto 1. Armenisk tandoori. Ugnen är gjord i form av en brunn, vars väggar är klädda med tegelstenar.
Georgisk version (ton) — en struktur av tegel och lera, vanligtvis horisontell eller jordig, där det berömda georgianska brödet bakas — ShotiI stora städer i Georgien kan man främst se vertikala ugnar gjorda av sten.
Bland de bofasta folken i öst (uzbeker och tadzjiker) När man bygger ett hus är det vanligt att installera en portabel keramisk tandoor i trädgården, där traditionella flatbröd och samsa bakas. Den turkmenska tandoorn kallas också tona.
Ugnen är ganska kräsen när det gäller bränsleSå, i hemlandet för dess uppvärmning använd saxaul (en prydnadsbuske som växer på ökensand), mindre vanligt - alm eller platan. Eftersom sådana växter inte finns i Ryssland kan ved användas som bränsle olika trädarter (förutom barrträd).
Observera! Det är förbjudet ta pellets eller träkolDe kommer att ge för mycket värme och produkten kommer helt enkelt att spricka. Det är bättre att avstå från att använda dem. kolI detta fall kommer apparaten att vara permanent mättad med koksgaser och bli illaluktande och giftig.
Horisontella och vertikala spisar
Östra spisar Enligt deras design skiljer de sig åt:
- efter platsfunktioner: mobil alternativ och stationär:
- efter bränsle som används: elektrisk Och vedeldning.
Konventionellt är tandooriugnar indelade i två huvudtyper: vertikalt och horisontellt.
De första består av flera grupper. Den mest primitiva anses vara jordens struktur. Dess struktur är ett hål grävt i marken, fodrat med tegelstenar, som först täcks med lera. Vanligtvis är sådana modeller utrustade med ett rör som tillför luft till veden om strukturen är stängd med ett lock. En jordtandörr kan installeras både inomhus och utomhus. När det gäller dess funktionalitet är den liknande grillning.
Det finns också vertikala markstationära strukturerDe kan vara antingen ringformade eller fyrkantiga. De tillverkas med en av två huvudmetoder: band eller skulptur.
I det första fallet används lera blandad med får-/kamelull, rullas till valsar och läggs ut i form av en kon/cylinder.
Det finns också "moderniserade" modeller av eldstaden, som tillverkas gjord av eldfast tegel.
Under senare år har de blivit mycket populära bärbara modellerInuti, tillverkad av eldfast lera, har strukturen, försedd med metallhandtag för bekvämlighet, en fläkt (längst ner). I halsen finns en avtagbar vertikal anordning för spett.
Marktonnage (både stationära och bärbara modeller) Inte värre än en grillfest är lämpliga för tillagning av fågel, kött, fisk, grönsaker etc. De används för att tillaga kålsoppa, olika gröträtter, mjölk och aromatiskt te.
Tonuren är mycket mer ekonomisk än en grill när det gäller bränsleförbrukning. Till exempel tar det ungefär 3 gånger mindre ved.
Horisontella tonerpatroner är olika imponerande vikt (mer än 80 kg) och är installerade på en grund av höjd cirka 1 meterInuti konstruktionen finns en halvklotformad eldstad. Basen är gjord av tegel eller sten. Formen är fylld med lerbetong.
Hänvisning. Horisontella modeller liknar en rysk spis, men de har också en grundläggande skillnad - ingen skorstenDetta gör det möjligt att fullt ut utnyttja inte bara ugnens horisontella yta, utan även dess väggar (du kan lägga flatbröd, samsa och andra orientaliska kryddor på härden).
De bästa idéerna för att göra en tandoorugn med egna händer
När det inte finns några nödvändiga material till hands använder riktiga hantverkare ovanliga element som gör att de kan tillverka icke-traditionella, men inte mindre effektiva produkter. är tillverkade av följande typer av skrotmaterial:
- Från blomkrukor
Denna version av kaminen föreslogs av hantverkare från Forumhouse-forumet.
För att göra det behöver du bara ett par ganska stora krukor (mått minst 35x30 cm), eldfast tegelsten Och värmeisoleringsskikt (Till exempel, sand eller en blandning av expanderad lera och jord).
Först förbereds en bas (en betongmassa eller flera tegelstenar), på vilken en av krukorna placeras, och sedan täcks den med en annan och fixeras med en lerlösning, upp och ner.
Strukturen är klädd med tegelstenar/betongblock, med ett visst avstånd, vilka är fyllda med värmeisolering.
- Från tunnan
Fat i det här fallet fungerar som en mall. Först behandlas den invändigt med solrosolja, sedan täcks den med ett lager av en tjock lösning bestående av eldfast lera, fårull och sand. När den härdar demonteras pipan, och på så sätt erhålls en enkel version av tonura.
- Tillverkad av tegel
En grund förbereds för en tegelugn: ett grunt hål grävs, ett sandlager hälls i, ett metallgaller läggs och cementmurbruk hälls i. Eldfast tegel läggs på en noggrant jämnad och torkad betongfundament med samma eldfasta tegelmurbruk. Tegelstenen måste täckas med ett tjockt lager (cirka 5 cm) eldfast lera och är täckt natursten (om så önskas).
Bilder på färdiga projekt
Foto 2. En portabel vertikal tandoori-spis. Den har lock och krokar för att hålla spett.
Foto 3. Vertikal tandoori i georgiansk stil. På det här fotot är apparaten färdigställd med dekorativ sten.
Foto 4. En horisontell tandooriugn som drivs med el. Beklädnaden är gjord av kakel.
Användbar video
Titta på videon som förklarar vad en tandoori är, hur man lagar mat i den och erbjuder ett recept på anka i gräddfilssås för tillagning i en sådan ugn.
Användbara tips
Tandoorugn är säkerligen lika bra för att tillaga alla typer av produkter oavsett dess designfunktioner. Men när man väljer en lämplig ugnsmodell, ändå... Det finns några saker att vara uppmärksam på:
- Produktens höjd och diametern på dess hals. Dessa två indikatorer måste vara harmoniska: ju högre produkten är och ju smalare halsen är, desto bättre blir kvaliteten på disken.
- Strukturens vikt. Denna indikator beror direkt på den föregående: ju tjockare kaminen är, desto tyngre är den. Men en för tung tonur duger inte heller: om den väger mer än 200 kg, är det värt att överväga lämpligheten av ett sådant köp.
- Produktväggarnas tjocklek. Väggarnas imponerande tjocklek är det första som sanna finsmakare av mat tillagad i en tonura lägger märke till. Den tjockare produkt, desto bättre och längre behåller den värmen, och därför kommer kvaliteten på de tillagade rätterna (liksom deras utbud) att vara på topp.
- Ytterligare komponenter. Ugnen måste levereras med askhål, eftersom det är en viktig del av den. I vissa utföranden finns det många hål i botten (förmodligen för bättre tillagning), som inte är helt stängda. Detta är ett absolut fel i att följa tekniken. Spett med böjning — ytterligare ett element till tandooriugnen. De måste medfölja ugnen.
Kommentarer