Lernen Sie die Geheimnisse der Meister kennen: Anleitung zum Bau einer Räucherei mit Ihren eigenen Händen
Sie sehen sich den Abschnitt an Räucherei, befindet sich im großen Abschnitt DIY-Konstruktion.
Unterabschnitte: Hausgemacht, Woraus man machen kann, Komponenten, Zubehör, Aus Metall, Aus Ziegeln, Auf der Datscha, Für verschiedene Produkte, Kalt geräuchert.
Eine Räucherei ist eine Vorrichtung zum Räuchern und Lagern von Lebensmitteln. eine kleine geschlossene Struktur mit Belüftung, einem Feuerraum und einem Rost (mit einer Kohlenpfanne).
Bakterien und schädliche Zusatzstoffe werden durch die Hitzebehandlung zerstört, das ist ermöglicht die Lagerung von Produkten für lange Zeit.
Der häufigste Räucherofentyp ist eine Konstruktion mit einem Holzboden und einem Feuerraum aus feuerfestem Ziegelmaterial.
Inhalt
- Funktionsprinzip, Aufbau und allgemeines Schema der Räucherei
- Arten von Räucherkammern mit Spänen, Sägemehl und Brennholz
- DIY-Räucherei: Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Materialien und Werkzeuge
- Vorbereitung für die Fertigung. Zeichnung mit Abmessungen
- Frage zum Ständer: Fertig kaufen oder selbst in der Garage schweißen?
- Woraus soll der Fall bestehen?
- Zwei Möglichkeiten, einen Feuerraum zu bauen. Zusatzfunktion: Grillofen.
- Zeit, das Gitter zu machen
- Crashkurs zum Palettenbau
- Wie man die richtigen Beine macht
- Der letzte Schliff: Zusammenbau der fertigen Räucherkammer
- Abschließende Gedanken
- Nützliches Video
- Kommentare (33 Meinungen)
Funktionsprinzip, Aufbau und allgemeines Schema der Räucherei
Heißer Rauch bei Temperatur 300 °C kondensiert im Inneren der Produkte und verleiht ihnen die gewünschte Farbe und das gewünschte Aroma bei einem minimalen Gehalt an schädlichen Verunreinigungen.
Die Räucherei besteht aus folgenden Komponenten:
- Rauchen Kamera;
- Gitter oder Haken für Produktplatzierung;
- Feuerraum;
- Thermometer (in einigen Fällen);
- Schornstein.
Der Unterschied zwischen Kalt- und Heißräuchern
Temperatur der Räucherkammer bei Kalträuchern macht von 20 bis 30 °CIn diesem Sortiment erhalten die Produkte ein rauchiges Aroma und bleiben rohHähnchenbrust, Rindfleisch, Schweinekoteletts, Lachs, Jakobsmuscheln oder Steak eignen sich hervorragend für diese Zubereitungsart.
Vor dem Räuchern muss das Fleisch gründlich verarbeitet werden. Die Garzeit hängt von der Menge und Art der Lebensmittel ab. In manchen Fällen werden die Lebensmittel nach der Entnahme aus der Kammer zusätzlich in einer Pfanne zubereitet oder gedämpft.
IN Kalträucheranlagen Die Kammer und der Feuerraum sind durch einen Schornstein verbunden und befinden sich auf Distanz voneinander entfernt. Dadurch kann der Rauch beim Eintritt in die Kammer abkühlen.
Bei Heißräuchern Kann Räuchern und Garen von Speisen gleichzeitig bei Temperatur von 52 bis 80 °CNachdem der Räuchervorgang abgeschlossen ist, wird das Essen auf dem Tisch serviert.
Nicht empfohlen Essen erhitzen über 85 Grad, da sie zu trocken und für den weiteren Verzehr ungeeignet werden können. Bei dieser Produktionsmethode wird eine geschlossene Räucherkammer verwendet, in der Die Kamera befindet sich neben dem Herd.
Notiz. Fleisch und Tierhäute es ist verboten gleichzeitig rauchen.
Arten von Räucherkammern mit Spänen, Sägemehl und Brennholz
Es gibt verschiedene Arten von Räuchereien, jede mit ihren eigenen Eigenschaften: heim, aus Metall, aus Ziegeln, für die Datscha, für verschiedene Produkte, aus improvisierten Mitteln.
Wasser- und Elektroräucherkammern mit Wasserverschluss: rund und rechteckig
Wasser Räuchereien haben vertikale AusrichtungUnten an der Struktur befindet sich ein Feuerraum für Brennholz und oben befinden sich Haken zum Aufhängen von Lebensmitteln.
Der Wasserablauf über der Feuerkammer hilft bei der Regulierung der Innentemperatur und der Wasserverschluss lässt keinen Rauch austreten.
Es ist ähnlich aufgebaut elektrisch eine Räucherkammer, mit der Ausnahme, dass der Rauch durch Sägemehl, keine Holzkohle.
Dies gewährleistet eine stabilere Temperatur und erfordert weniger Kontrolle über den Räuchervorgang. Form und Größe von Elektrorauchern haben keine spezifischen Standards und variieren je nach erwarteter Produktmenge und finanzieller Investition. Die Größe variiert von 30x120 bis 60x240 cm.
Zylindrische selbstgemachte Räucherei aus einem Fass: Economy Class
Sauber Fass mit ausgeschnittenem Boden Kann als Räucherofen für kleine Mengen Fleisch, Geflügel oder Fisch verwendet werden.
Vorbereitet das Fass wird auf einen Ständer gestelltoh, der Einfachheit halber sind sie fertig Nischen oder Gruben zum Heizen und AnzündenRauch entsteht auf natürliche Weise.
In einigen Fällen verwenden sie Zement und füllen es damit. StiftungVerwenden Sie Metall- oder Holzrohre als Regale zur Aufbewahrung Ihrer Produkte.
Stellen Sie vor dem ersten Gebrauch sicher, dass sich keine Feuchtigkeit auf dem Fleisch befindet und das Holz nicht feucht ist.
Es wird empfohlen, Holz zu verwenden Holzspäne, Sägemehl oder Kohle um ein Feuer zu entfachen. Um möglichst viel Rauch zu erzeugen, fügen Sie Sägemehl oder Lärchenholz hinzu. Installieren Sie ein Thermometer, wenn Sie die Temperatur manuell regeln möchten. Die empfohlene Größe der Struktur ist 60x120 cm.
Aufmerksamkeit! Niemals kein Benzin verwenden oder andere Zündmittel. Sie sind nicht nur entflammbar, sondern riskieren auch, dass die Lebensmittel durch schädliche Dämpfe verderben.
Große stationäre Räucherkammern aus Stein oder Beton
Eine separate Art von Räucherei ist Holzkonstruktion oder Betonblöcke. Trotz der Tatsache, dass solche Strukturen am schwierigsten zu bauen, sie fassen viel Fleisch und sind ideal für eine große Familie.
Sie erleichtern die Temperaturkontrolle, was die Brandgefahr deutlich reduziert. Für Besitzer von geräumigen Räumlichkeiten Es wird empfohlen, Lüfter zu installieren in Räuchergeräten, damit der Rauch alle darin enthaltenen Lebensmittel behandeln kann.
Als die Wände im Laufe der Zeit sind mit Ruß bedeckt, platzieren Sie Lebensmittel so, dass sie die Wände oder die Decke nicht berühren.
Hauptsächlich Elemente Räucherkammer aus Beton:
- Feuerraum;
- Platz für Produkte (Gestelle, Haken, Gitter);
- Schornstein;
- Thermostat.
Elemente kann variieren Je nach Bedarf können Sie zusätzlich Grill, Lager für Brennholz oder Küchenutensilien.
Die Größe Ihres Smokers lässt sich anhand der zu erwartenden Fleischmenge und des Fleischgewichts berechnen. Empfohlene Parameter sind: 30 cm x 60 cm.
Beratung. Wenn Sie planen, Fleisch nicht nur zu kochen, sondern auch in der Räucherkammer aufzubewahren, Verpacken Sie das Produkt sorgfältig um das Eindringen von Bakterien und Insekten zu verhindern.
Fotos von interessanten Räuchereien: Räucherofen Dampflok, Haus, Industrieschrank, Kamin
Foto 1. Eine Räucherei dieser Bauart, kombiniert mit einem Grill, wird als Smoker bezeichnet. Das Produkt hat oft die Form einer Dampflokomotive.
Foto 2. Eine stationäre Räucherei kann in Form eines kleinen Hauses gebaut werden.
Foto 3. Der Schrank der industriellen Räucherei ist übermannshoch, sodass Sie viele Produkte gleichzeitig räuchern können.
Foto 4. Eine Räucherkammer kann eine großartige Ergänzung zu einem Kamin sein. Sie erhalten eine multifunktionale Struktur.
DIY-Räucherei: Schritt-für-Schritt-Anleitung
Es ist wichtig zu bedenken, dass komplexe Strukturen viel mehr kosten, also überlegen Sie vor dem Bau, ob es notwendig ist, große Struktur oder ist es besser, darauf zu verzichten Kompaktversion.
Wir werden ein Projekt in Betracht ziehen, das sowohl für Liebhaber kleiner Geräte als auch für diejenigen geeignet ist, die komplexe Designs bevorzugen. Das Ergebnis wird sein eine vollwertige Räucherei mit großer Fläche.
Hauptsächlich Material im Projekt — Holzpaletten, die Sie im Lager jedes Geschäfts kaufen können. In einigen Fällen werden sie kostenlos abgegeben.
Vor Arbeitsbeginn sorgfältig den Ort vorbereiten für den Bau, falls erforderlich das Fundament gießen.
Wenn Sie sich auch für die Herstellung einer Standard-Feuerkammer entscheiden, wählen Sie Schamottsteine, da es sich schneller erwärmt und abkühlt als roter Ton. Es ist wünschenswert zum Verlegen Kaufen Sie eine fertige Lösung, das spart Zeit und Geld.
Materialien und Werkzeuge
Zum Arbeiten benötigen Sie:
- 20-30 dekonstruiert Paletten;
- 2 Schrauben von 1,27 cm;
- Aluminium Folie;
- Eisenboden für Dächer (nicht verzinkt);
- Stift (für die Tür);
- Scharniere.
Erforderliche Werkzeuge:
- Bimetall Bandsäge;
- bohren;
- Roulette;
- Eisenschere;
- Messer;
- Säge;
- Hefter;
- Arbeitnehmer Handschuhe.
Vorbereitung für die Fertigung. Zeichnung mit Abmessungen
Bitte beachten Sie folgende Punkte:
- Räucherkammergröße;
- Preis Materialien;
- Erfahrung im Bauwesen.
Die ideale Größe für einen Palettenraucher ist 90x90 cmDies reicht aus, um genügend Fleisch für eine große Familie oder Firma zu kochen.
Foto 5. Ein Beispiel für eine Räuchereizeichnung mit Abmessungen und Erläuterungen. Nur anstelle einer Metallbox können Sie eine Struktur aus Holzpaletten verwenden.
Frage zum Ständer: Fertig kaufen oder selbst in der Garage schweißen?
Verwendung als Standmaterial dünnes Metall, das sich leicht mit einer speziellen Schere schneiden lässt. Achten Sie darauf, Messen Sie den Innenbereich Räucheröfen, damit beim weiteren Schweißen keine Fehler passieren.
Wünschenswert sind mindestens ein wenig Erfahrung in der Metallverarbeitung. Ansonsten empfohlen fertig kaufen Ständer im Fachgeschäft oder Haken als Halterung verwenden.
Woraus soll der Fall bestehen?
Zusammenbau aus Paletten separat auf jeder Seite des Smokers. Denken Sie daran, dass die Montage zuletzt erfolgt, wenn alle Komponenten bereit sind.
Die erste abgerissene Seite dient als Bezugspunkt; messen Sie jede Wand entlang dieser Seite, um eine weitere Schrägstellung zu vermeiden.
Wenn die Abmessungen der Räucherei es erlauben eine Tür bauen, lassen Sie ein Loch für die spätere Installation. Eine Alternative ist die klassische Kompaktversion mit Feuerraum und Kohlenbecken.
Zwei Möglichkeiten, einen Feuerraum zu bauen. Zusatzfunktion: Grillofen.
In unserem Projekt wird der Feuerraum eine Vertiefung am Boden der Räucherkammer sein. Als Materialien für den Feuerraum können Sie verwenden Schamottstein oder Gusseisen.
Bei der Verwendung von Ziegeln Legen Sie je nach Größe Ihres Smokers zwei oder drei Reihen aus. Metallverarbeitung Die Feuerstelle erfordert Zeit und gewisse Fähigkeiten, aber damit wird Ihnen das Gerät viel länger dienen.
Existiert zwei Optionen — klassische Feuerbüchse und eine Feuerstelle. Im ersten Fall die Räucherei wird zusätzliche die Rolle des Grills, A im zweiten, über einer Grube mit glimmendem Holz praktisch zum Aufhängen von Fleisch zum Rauchen.
Zeit, das Gitter zu machen
Für die Herstellung des Rostes benötigen Sie ein Rohr Dicke ca. 19 mmDie Dicke der Griffe sollte nicht überschreiten 3 Zentimeter.
Das Gitter kann mehrere Ebenen haben, dafür wird jedoch wesentlich mehr Material benötigt.
Stellen Sie sicher, dass Ihre Roste mit einem Deckel ausgestattet, dadurch wird verhindert, dass Fremdkörper in die Lebensmittel gelangen und die Brandgefahr wird deutlich reduziert.
Crashkurs zum Palettenbau
Nehmen Sie es auseinander Holzpaletten vor der Montage. Es empfiehlt sich die Verwendung einer Bi-Metall-Bandsäge, mit der Sie die Nägel, die die einzelnen Bretter zusammenhalten, durchtrennen können.
Sobald Ihre Paletten demontiert sind, Tags setzen für Nägel und weitere Montage. Versuchen Sie nicht, Fragmente von Nägeln oder Schrauben herauszuziehen – Sie können das Holz beschädigen.
Wichtig! Wenn das Holz sehr stark ist, Versuchen Sie nicht, Nägel hineinzuschlagen, da Risse und Brüche möglich sind. Verwenden Sie einen Bohrerum die notwendigen Löcher zu bohren, verbinden Sie die Bretter dann mit Schrauben.
Wie man die richtigen Beine macht
Um die Beine zu machen, benötigen Sie: stärkeres Metall, können Sie einzelne Teile im Laden kaufen. Verwenden Sie zur Befestigung entweder Schrauben oder ein Schweißgerät. Die erste Option ist zuverlässiger, da im Falle einer Schräglage der Neigungswinkel korrigiert werden kann.
Ziehen Sie die Schrauben erst fest, wenn Sie sicher sind, dass die Beine fest gleichmäßig verlegtWenn Sie alles richtig gemessen haben, die Beine nach der Befestigung aber schief stehen, liegt das Problem an den Gestellen selbst und diese müssen ausgetauscht werden.
Der letzte Schliff: Zusammenbau der fertigen Räucherkammer
Es wird empfohlen, die vertikale Räucherkammer zu montieren in der folgenden Reihenfolge:
- Paletten ablegen. Achten Sie auf eine gleichmäßige Positionierung.
- Installieren Sie den Feuerraum und/oder das Zündloch Feuer.
- Wenn Sie den Standard verwenden Stand, der nächste Schritt wird sein seine Installation im Inneren der Räucherkammer.
- Den Körper zusammenbauen aus bereits abgerissenen Wänden.
- Bodenbelag verlegen als Dach.
- Falls erforderlich Haken installieren zum Rauchen und die Tür.
Abschließende Gedanken
Während des Baus Heimräucherei Beginnen Sie mit Ihren BedürfnissenWenn Sie häufig und viel kochen möchten, wählen Sie eine teurere und größere Variante. Das dauert zwar länger, aber Sie erhalten eine einzigartige Konstruktion, die im Handel nicht erhältlich ist. Eine Heimversion des Geräts ist viel praktischer als ein Fertiggerät.
Vergessen Sie nicht, dass beim Bau eine gewisse Fertigkeit ist erforderlich, sonst kommen viele Schwierigkeiten und ungeplante Kosten auf Sie zu, da Sie beschädigtes Material häufig ersetzen müssen.
Aber mit der richtigen Arbeitsweise können Sie Störungen vermeiden und sparen Sie Materialkosten, während die Qualität erhalten bleibt.
Nützliches Video
Ein Video, das ins Detail geht hausgemachte Räucherkammer aus Metall Heißräuchern: Arbeitsvorbereitung, Hinweise zum richtigen Umgang mit dem Produkt sowie Zeichnungen.
Kommentare
Wir haben ihn einfach das erste Mal angeworfen, gewartet bis die Farbe abgebrannt war, dann lief der Vorgang normal. Der Ofenboden hielt allerdings sicher nicht lange, die Blechstärke war noch gering, also haben wir ihn durch dickeres Eisen ersetzt und auch der Räucherkammerboden musste aus dickerem Eisen gefertigt werden.
Sie können auch alte Schränke bzw. Spülbecken verwenden. Sie müssen lediglich unten eine Schublade bzw. einen Feuerraum hinzufügen und Ober- und Unterseite schließen. Alles in allem ist das in ein paar Stunden erledigt, wenn Sie natürlich ein Metallschrank bzw. Spülbecken haben.