4 sehr einfache Möglichkeiten, mit Ihren eigenen Händen eine Räucherei zum Heißräuchern zu bauen
Das Räuchern als Methode zur Konservierung von Lebensmitteln ist seit der Antike bekannt. Aber auch heute noch hat nicht an Relevanz verloren, allerdings hat sich der Fokus von der Hauptfunktionalität hin zu einer Vielfalt an Geschmacksrichtungen verlagert.
Heutzutage gibt es viele Räuchermethoden, die unterschiedlich viel Arbeits-, Zeit- und Geldaufwand erfordern. Das einfachste - Heißräuchern.
Inhalt
Räucherei und Heißräuchern – Grundbegriffe
Heißräuchern ist der Prozess der Behandlung tierischer und pflanzlicher Produkte mit heißem Rauch, um ihnen bestimmte Aromen zu verleihen. Im Gegensatz zum Kalträuchern erfordert es deutlich weniger Zeit um das fertige Produkt zu erhalten.
Arten von Räuchereien
Alle Räuchereien sind unterteilt in tragbar und stationärAber das Funktionsprinzip und die Hauptkomponenten sind bei allen nahezu gleich.
Unten Der Behälter wird mit Holzspänen gefüllt und eine Schale darauf gestellt, um das Fett aufzufangen. Oben – Gitter oder horizontale Halterungen, auf denen Produkte zum anschließenden Räuchern platziert oder aufgehängt werden.
Oben - hermetisch versiegelt oder nicht DeckelNachdem die Chips und Produkte unter die Räucherkammer gelegt wurden, wird ein Feuer gemacht. Manchmal wird anstelle eines Feuers ein elektrisches Heizelement verwendet.
In einem geschlossenen Raum entsteht unter Hitzeeinwirkung heißer Rauch, der die Produkte durchdringt. Tatsächlich ist dies derselbe Ofen, nur mit natürlichen "Aromen". Der Hauptunterschied Heißräuchern aus Kalträuchern - Zeit für Vorbereitung und Verarbeitung. In der "heißen Version" überschreitet es normalerweise nicht 2-3 Stunden, und in der "Kälte" - mindestens drei Tage (durchschnittlich).
Tragbare Gerätesind in der Regel ein Metallwürfel oder -zylinder, auf dessen Boden Chips und auf dem darüber liegenden Rost Produkte platziert werden. Anschließend wird diese gesamte Struktur mit einem Deckel verschlossen und auf eine Feuerquelle gestellt. Das Räuchern wird fortgesetzt, bis das Produkt fertig ist.
Stationäre Geräte – normalerweise Steingebäude, Metallschränke oder alte Kühlschränke, Fässer usw., die für diesen Zweck umgebaut wurden. Ihr Hauptzweck: das Räuchern großer Produktmengen.
Wichtig. Heißräuchern, wenn es richtig gemacht wird, minimiert das Risiko einer VergiftungNeben der großen Hitze zerstört Rauch auch pathogene Mikroorganismen.
Meist findet der ganze Vorgang an der frischen Luft statt, als fester Bestandteil eines Picknicks, als Ergänzung oder Ersatz zum üblichen Schaschlik. Durchschnittlich, Rauchen nimmt 1,5–2 Stundenund die Temperatur im Inneren des "Schranks" schwankt von 80 bis 160°C.
So bauen Sie mit Ihren eigenen Händen eine Räucherei: von einfach bis komplex
Bei der Herstellung von Räuchereien aus Metall stellen Sie sicher , dass es unter Feuereinwirkung nicht mit Produkten reagiert.
Aufmerksamkeit! Die Verwendung von Fässern ist nicht gestattet. aus Kraftstoffen und Schmiermitteln, Farben oder Chemikalien, verzinktem Metall.
Aus dem Eimer: Diagramm
Wenn Sie hier und jetzt etwas Geräuchertes möchten, dann das einfachste Gerät Sie können es buchstäblich auf Ihrem Knie machen, ohne besondere Fähigkeiten oder Werkzeuge. Dafür brauchen Sie Stahl (auf keinen Fall verzinkt) einen Eimer, einen Teigtaschenformer aus Metall mit großem Durchmesser, dicke Folie oder eine „Schüssel“ aus Stahl und einen Deckel.
Foto 1. Schematische Darstellung des inneren Aufbaus einer Heißräucherkammer aus einem Eimer.
Schütten Sie Holzspäne auf den Boden, stellen Sie eine Schüssel oder Folie darauf, die das tropfende Fett auffängt, und legen Sie die Produkte auf den Rost. Schließen Sie den Deckel. Stellen Sie die gesamte Struktur auf das Feuer und warten Sie, bis sie gar ist.
Vorteile: hohe Produktionsgeschwindigkeit, minimale erforderliche Werkzeuge und Fähigkeiten. Nachteile: kleines Volumen, unansehnliches Aussehen, Gefahr des Verderbens von Lebensmitteln bei Wahl des falschen Eimers.
Gerät aus einem Kühlschrank
Es ist durchaus möglich, einem alten Kühlschrank ein zweites Leben zu geben. Dazu müssen Sie alle nichtmetallischen "Füllungen" entfernen, nur der Körper bleibt übrigDie Erwärmung der Holzspäne kann mit einem Elektroheizelement, einem Ofen oder einem Kamin erfolgen – hierfür muss der ehemalige Kühlschrank auf Untergestelle gestellt werden.
Foto 2. Im Inneren des alten Kühlschranks befinden sich bereits spezielle Roste, auf denen sich Räucherprodukte bequem auslegen lassen.
Vorteile: Große Lebensmittelmenge auf einmal laden. Nachteile: Es ist schwierig, die erforderliche Dichtheit der Kammer zu erreichen, es besteht die Gefahr, dass das Metall schädliche Dämpfe abgibt.
"Koffer". Zeichnung mit Abmessungen
Diese Räucherei ist rechteckige Box aus Edelstahl oder schwarzem Metall, für die es einen solchen Namen erhielt. Wenn Sie einen Schraubstock, Schleifmaschinen, Zangen, Schweißklemmen und Schweißgeräte selbst haben, können Sie das Gerät problemlos selbst herstellen. Sie müssen lediglich die Abmessungen der Kamera festlegen.
Und dann ist es möglich zwei Optionen. Erste - Auftragsschneiden und/oder Biegen von Metall in der Firma, und sie bringen Ihnen einen fertigen „Konstrukteur“, der nur noch geschweißt werden muss. Der zweite ist Sie kaufen Metall, schneiden es selbst und schweißen es dann entlang der Nähte gemäß Zeichnung.
Foto 3. Dreidimensionale Zeichnung einer Räucherei in Form eines Edelstahlkoffers. Die Abmessungen sind in Zentimetern angegeben.
Gitter aus perforiertem Metall oder Draht geschweißt. Es sollte sich ungefähr befinden 20 cm über den Chips, berücksichtigen Sie dies bei der Festlegung interner Stopps. Schritt Gitterstäbe - 3 cm. Obligatorische Verfügbarkeit Palette für Fett. Er ähnelt dem oberen Deckel. Der einzige Unterschied besteht darin, dass der Ständer auf dem Boden der Schachtel platziert ist, einen Griff und nach oben gebogene Kanten hat. Schweißen Sie dabei die Ecken sorgfältig.
Deckel Es besteht aus einem Blech, so dass seine gebogenen Kanten herausragen über 5-7 mm, oben ist ein Griff angeschweißt. Obligatorisch Union zur Rauchabsaugung.
Wenn du möchtest, kannst du es tun Wasserdichtung - beschnitten unter 45°C und eine umlaufend verschweißte Ecke mit durchgehender Naht und innenliegendem Regal. Beim Rauchen wird Wasser hineingegossen und verhindert das Entweichen von Rauch.
Versammeln Eine Kofferräucherkammer ist empfehlenswert in dieser Reihenfolge:
- die Gitterträger von innen und die Griffe von außen an die Stirnwände schweißen;
- Herstellung (Schweißen) der "Box";
- Palettenherstellung;
- Herstellung des Innengitters;
- Herstellung eines Deckels mit Beschlag;
- Herstellung einer Wasserdichtung (optional).
Probieren Sie es unbedingt an Nehmen Sie für jedes weitere Teil nach der Herstellung des vorherigen Anpassungen hinsichtlich der Verformung vor.
Vorteile: Mobilität, hohe Geschwindigkeit beim Räuchern einer relativ großen Menge an Produkten, einfache Wartung, Haltbarkeit. Nachteile: Es ist unmöglich, die Temperatur während des Räucherns zu kontrollieren.
Die Räucherkammer wird auf ähnliche Weise hergestellt. aus einem Fass, in diesem Fall ist der Korpus bereits fertig, es müssen nur noch eine Schale, ein Deckel und Anschläge für die vertikale oder horizontale Beladung der Produkte hergestellt werden.
Ziegelstein "Schrank"
Die Wahl für fortgeschrittene Amateure oder diejenigen, die Sie müssen viel und auf einmal rauchen.
Normalerweise ist die Feuerkammer getrennt vom Brennofen gebaut und die Steine sorgen für eine möglichst gleichmäßige Wärmeverteilung.
Vorteile: besserer Geschmack der Produkte, das stationäre Design ist langlebig. Nachteile: hoher Arbeitsaufwand und hohe Kosten während der Produktion.
Mögliche Probleme und Schwierigkeiten beim Bau einer selbstgemachten Räucherei
Die Besonderheit der Herstellung von Räuchereien ist Schweißen, die dauern kann bis zu 60% der GesamtarbeitszeitDie Schweißnaht muss durchgehend sein. Wenn Sie also Schweißanfänger sind oder schon lange nicht mehr schweißen, wählen Sie die Stromstärke sehr sorgfältig. Metall brennt leicht durch, aber das Anbringen eines „Flickens“ dauert länger, ist schwieriger und beeinträchtigt Aussehen und Funktionalität.
Aufmerksamkeit! Dichtheit ist unser Ein und Alles. Während und nach dem Schweißen sofort Überprüfen Sie den Zustand der Nähte. Es ist die undichte Naht, die das Problem in mehr 80 % Fällen.
Dicke es muss Metall sein nicht weniger als 3 mmAndernfalls wird Ihr Räucherofen beim Schweißen und bei der weiteren Verwendung stark verformt. Sparen Sie nicht am MetallWählen Sie nach Möglichkeit Edelstahl.
Nützliches Video
Ein Video, das zeigt, wie man aus zwei Eimern schnell eine Räucherkammer zum Heißräuchern baut.
Wünsche zur Erstbenutzung
Seien Sie beim Gebrauch eines Smokers vorsichtig äußerst vorsichtig, besonders wenn Sie ein Anfänger sind. Arbeit in geschlossener Kleidung aus Naturstoffen, zieh es an Silikon- oder Sackleinenfäustlinge zum Schutz. Genießen Sie Ihren Urlaub und leckeres geräuchertes Fleisch.
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