Παράξενος φούρνος! Tandoor: τι είναι, πώς να το φτιάξετε μόνοι σας, φωτογραφία

Η ανατολίτικη κουζίνα φημίζεται για τα πιάτα της που μαγειρεύονται σε έναν ειδικό φούρνο - tandoor.

Αυτό το σχέδιο είναικαι ένα ημισφαίριο με στρογγυλό άνοιγμα στο κέντρο ή στον τοίχο.

Ο κύριος σκοπός της συσκευής σήμερα είναι μαγείρεμα: ψωμί, κρέας, πουλερικά, λαχανικά κ.λπ. Αλλά αρχικά, το tandoor χρησιμοποιήθηκε για τη θέρμανση δωματίων και ακόμη και για το ψήσιμο μεταλλικών και κεραμικών προϊόντων.

Tandoor: τι είναι, σε τι χρησιμεύει. Είδη: Αρμένικα, Γεωργιανά

Στις χώρες της Ανατολής, χρησιμοποιείται μια μεγάλη ποικιλία tandoor και κάθε χώρα έχει τα δικά της χαρακτηριστικά σχεδιασμού.

Ναι, σωστά Αρμένικη σόμπα (τονίρ) ολοκληρώθηκε το με τη μορφή πηγαδιού (όπως στην παρακάτω φωτογραφία). Είναι εγκατεστημένο στο έδαφος και επενδυμένο με τούβλα. Αρχικά χρησιμοποιήθηκε για θέρμανση για ιατρικούς σκοπούς, μαγείρεμα και θέρμανση σπιτιών. Στις μέρες μας, το ψωμί ψήνεται στο αρμενικό τονίρ. Από το 2012 Στην Αρμενία πραγματοποιείται ετήσιος διαγωνισμός μαγειρέματος πιάτων σε τονίρ (τούντιρ).

Φωτογραφία 1. Αρμενικό tandoor. Ο φούρνος είναι κατασκευασμένος σε σχήμα πηγαδιού, τα τοιχώματα του οποίου είναι επενδεδυμένα με τούβλα.

Γεωργιανή εκδοχή (τόνος) — μια κατασκευή από τούβλα και πηλό, συνήθως οριζόντια ή χωμάτινη, στην οποία ψήνεται το περίφημο γεωργιανό ψωμί — ΣότιΣτις μεγάλες πόλεις της Γεωργίας, μπορείτε να δείτε κυρίως κάθετους φούρνους από πέτρα.

Μεταξύ των καθιστικών λαών της Ανατολής (Ουζμπέκοι και Τατζίκοι) Κατά την οικοδόμηση ενός σπιτιού, είναι σύνηθες να εγκαθίσταται ένα φορητό κεραμικό tandoor στην πίσω αυλή, στο οποίο ψήνονται παραδοσιακά ψωμιά και samsa. Το τουρκμενικό tandoor ονομάζεται επίσης τόνος.

Ο φούρνος είναι αρκετά επιλεκτικός καύσιμαΈτσι, στην πατρίδα για τη θέρμανσή της χρησιμοποιήστε σαξόλιο (ένας διακοσμητικός θάμνος που αναπτύσσεται σε άμμο ερήμου), λιγότερο συχνά - φτελιά ή πλάτανος. Δεδομένου ότι τέτοια φυτά δεν μπορούν να βρεθούν στη Ρωσία, τα καυσόξυλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως καύσιμο. διάφορα είδη δέντρων (εκτός από κωνοφόρα).

Οριζόντιες και κάθετες σόμπες

Ανατολίτικες σόμπες Ανάλογα με το σχεδιασμό τους, διαφέρουν:

• ανά χαρακτηριστικά τοποθεσίας: κινητός επιλογές και ακίνητος:
• ανά καύσιμο που χρησιμοποιείται: ηλεκτρικός Και καύση ξύλου.

Συμβατικά, τα tandoor χωρίζονται σε δύο κύριους τύπους: κάθετη και οριζόντια.

Οι πρώτες αποτελούνται από διάφορες ομάδες. Η πιο πρωτόγονη θεωρείται δομή της γης. Η δομή του είναι μια τρύπα σκαμμένη στο έδαφος, επενδυμένη με τούβλα, τα οποία πρώτα επικαλύπτονται με πηλό. Συνήθως, τέτοια μοντέλα είναι εξοπλισμένα με έναν σωλήνα που τροφοδοτεί αέρα στα καυσόξυλα εάν η κατασκευή είναι κλειστή με καπάκι. Ένα χωμάτινο tandoor μπορεί να εγκατασταθεί τόσο σε εσωτερικό όσο και σε εξωτερικό χώρο. Όσον αφορά τη λειτουργικότητά του, παρόμοιο με το μπάρμπεκιου.

Υπάρχουν επίσης κάθετες επίγειες σταθερές κατασκευέςΜπορούν να έχουν σχήμα δακτυλίου ή τετράγωνο. Κατασκευάζονται χρησιμοποιώντας μία από τις δύο κύριες μεθόδους: κορδέλα ή γλυπτό.

Στην πρώτη περίπτωση, χρησιμοποιείται πηλός αναμεμειγμένος με μαλλί προβάτου/καμήλας, τυλίγεται σε κυλίνδρους και απλώνεται σε σχήμα κώνου/κυλίνδρου.

Υπάρχουν επίσης «εκσυγχρονισμένα» μοντέλα τζακιού, τα οποία κατασκευάζονται κατασκευασμένο από πυρίμαχο τούβλο.

Τα τελευταία χρόνια, έχουν γίνει πολύ δημοφιλείς φορητά μοντέλαΣτο εσωτερικό, κατασκευασμένο από πυρίμαχο πηλό, η κατασκευή, εξοπλισμένη με μεταλλικές λαβές για ευκολία, είναι ένας φυσητήρας (στο κάτω μέρος). Στο λαιμό υπάρχει μια αφαιρούμενη κάθετη συσκευή για σουβλάκια.

Χωρητικότητα εδάφους (τόσο στατικά όσο και φορητά μοντέλα) όχι χειρότερο από ένα μπάρμπεκιου είναι κατάλληλα για μαγείρεμα πουλερικών, κρέατος, ψαριού, λαχανικών κ.λπ. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή λαχανόσουπας, διαφόρων χυλών, γάλακτος και αρωματικού τσαγιού.

Το tonur είναι πολύ πιο οικονομικό από ένα μπάρμπεκιου όσον αφορά την κατανάλωση καυσίμου. Για παράδειγμα, χρειάζεται περίπου 3 φορές λιγότερα καυσόξυλα.

Οι οριζόντιοι γραφίτες είναι διαφορετικοί εντυπωσιακό βάρος (πάνω από 80 κιλά) και εγκαθίστανται σε θεμέλια ύψους περίπου 1 μ.Υπάρχει ένα ημισφαιρικό τζάκι μέσα στην κατασκευή. Η βάση είναι κατασκευασμένη από τούβλα ή πέτρα. Ο ξυλότυπος γεμίζεται με αργιλώδες σκυρόδεμα.

Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρουν:

Ασιατική κουζίνα ανά πάσα στιγμή: πώς να φτιάξετε ένα tandoor στο σπίτι;

Σπιτικά ασιατικά πιάτα οποιαδήποτε στιγμή: Βήμα προς βήμα διαδικασία δημιουργίας ενός Tandoor στη ντάτσα σας

Ποιες είναι οι πιο συνηθισμένες αιτίες για τις οποίες παρατηρείται πτώση πίεσης σε ένα σύστημα θέρμανσης με επιτοίχιο λέβητα;

Οι καλύτερες ιδέες για την κατασκευή ενός φούρνου tandoor με τα χέρια σας

Όταν δεν υπάρχουν τα απαραίτητα υλικά, οι αληθινοί τεχνίτες χρησιμοποιούν ασυνήθιστα στοιχεία που τους επιτρέπουν να κατασκευάζουν μη παραδοσιακά, αλλά όχι λιγότερο αποτελεσματικά προϊόντα. Tandoor κατασκευάζονται από τα ακόλουθα είδη άχρηστων υλικών:

• Από γλάστρες

Αυτή η έκδοση της σόμπας προτάθηκε από τεχνίτες από το φόρουμ Forumhouse.

Για να το φτιάξετε χρειάζεστε μόνο μερικές αρκετά μεγάλες γλάστρες (διαστάσεις όχι λιγότερο από 35x30 εκ.), τούβλο πυρίμαχου αργίλου Και στρώμα θερμομόνωσης (Για παράδειγμα, άμμο ή μείγμα διογκωμένης αργίλου και εδάφους).

Αρχικά, προετοιμάζεται μια βάση (σκυρόδεμα ή πολλά τούβλα), στην οποία τοποθετείται μία από τις γλάστρες και στη συνέχεια καλύπτεται με μια άλλη και στερεώνεται με διάλυμα αργίλου, ανάποδα.

Η κατασκευή είναι επενδυμένη με τούβλα/τσιμεντόλιθους, διατηρώντας μια ορισμένη απόσταση, η οποία γεμίζεται με θερμομόνωση.

• Από το βαρέλι

Βαρέλι σε αυτή την περίπτωση χρησιμεύει ως πρότυπο. Αρχικά, επεξεργάζεται εσωτερικά με ηλιέλαιο και στη συνέχεια επικαλύπτεται με ένα στρώμα παχύρρευστου διαλύματος που αποτελείται από πυρίμαχο πηλό, μαλλί προβάτου και άμμο. Όταν σκληρύνει, το βαρέλι αποσυναρμολογείται και έτσι λαμβάνεται μια απλή εκδοχή του tonura.

• Φτιαγμένο από τούβλα

Προετοιμάζεται ένα θεμέλιο για έναν φούρνο από τούβλα: σκάβεται μια ρηχή τρύπα, χύνεται ένα στρώμα άμμου, τοποθετείται μια μεταλλική σχάρα και χύνεται τσιμεντοκονία. Το πυρίμαχο τούβλο τοποθετείται σε μια προσεκτικά ισοπεδωμένη και στεγνή βάση από σκυρόδεμα χρησιμοποιώντας το ίδιο κονίαμα πυρίμαχου τούβλου. Το τούβλο πρέπει να επικαλυφθεί με ένα παχύ στρώμα (περίπου 5 εκ.) πυρίμαχος πηλός και καλύπτεται φυσική πέτρα (αν επιθυμείτε).

Φωτογραφίες ολοκληρωμένων έργων

Φωτογραφία 2. Μια φορητή επιλογή κάθετου tandoor. Διαθέτει καπάκι και γάντζους για να κρατάτε σουβλάκια.

Φωτογραφία 3. Γεωργιανό κάθετο tandoor. Σε αυτήν τη φωτογραφία, η συσκευή έχει φινίρισμα με διακοσμητική πέτρα.

Φωτογραφία 4. Ένας οριζόντιος φούρνος tandoor που τροφοδοτείται με ηλεκτρικό ρεύμα. Η επένδυση είναι κατασκευασμένη από πλακάκια.

Χρήσιμο βίντεο

Παρακολουθήστε το βίντεο, το οποίο εξηγεί τι είναι ένα tandoor, πώς να μαγειρέψετε σε αυτό και προσφέρει μια συνταγή για πάπια σε σάλτσα ξινή κρέμα για μαγείρεμα σε έναν τέτοιο φούρνο.

Χρήσιμες συμβουλές

Το Tandoor είναι σίγουρα εξίσου καλό για το μαγείρεμα όλων των ειδών προϊόντων, ανεξάρτητα από τα χαρακτηριστικά σχεδιασμού του. Αλλά όταν επιλέγετε ένα κατάλληλο μοντέλο φούρνου, παρόλα αυτά, Υπάρχουν ορισμένα πράγματα που πρέπει να προσέξετε:

• Το ύψος του προϊόντος και η διάμετρος του λαιμού του. Αυτοί οι δύο δείκτες πρέπει να είναι αρμονικοί: όσο υψηλότερο είναι το προϊόν και όσο στενότερος είναι ο λαιμός του, τόσο καλύτερη θα είναι η ποιότητα των πιάτων.
• Βάρος της δομής. Αυτός ο δείκτης εξαρτάται άμεσα από τον προηγούμενο: όσο πιο παχιά είναι η σόμπα, τόσο βαρύτερη είναι. Αλλά ούτε ένα πολύ βαρύ τόνουρ θα κάνει: αν ζυγίζει περισσότερο από 200 κιλά, αξίζει να εξεταστεί η σκοπιμότητα μιας τέτοιας αγοράς.
• Πάχος των τοιχωμάτων του προϊόντος. Το εντυπωσιακό πάχος των τοίχων είναι το πρώτο πράγμα που παρατηρούν οι αληθινοί γνώστες των τροφίμων που μαγειρεύονται σε μια τονούρα. Το πιο παχύ προϊόν, τόσο καλύτερα και για περισσότερο καιρό θα διατηρήσει τη θερμότητακαι, ως εκ τούτου, η ποιότητα των παρασκευασμένων πιάτων (καθώς και η γκάμα τους) θα είναι στο μέγιστο.
• Πρόσθετα εξαρτήματα. Ο φούρνος πρέπει να συνοδεύεται από στάχτη, καθώς αποτελεί σημαντικό στοιχείο του. Σε ορισμένα σχέδια, υπάρχουν πολλές τρύπες στο κάτω μέρος (υποτίθεται για καλύτερο μαγείρεμα), οι οποίες δεν είναι εντελώς κλειστές. Αυτή είναι μια απόλυτη μη συμμόρφωση με την τεχνολογία. Σουβλάκια με καμπύλη — ένα άλλο στοιχείο για το tandoor. Πρέπει να περιλαμβάνονται στον φούρνο.