Lò nướng kỳ lạ! Tandoor: nó là gì, cách tự xây dựng, ảnh
Bạn đang xem phần Lò Tandoor, nằm ở phần lớn Xây dựng DIY.
Ẩm thực phương Đông nổi tiếng với các món ăn được chế biến trong lò nướng đặc biệt – lò tandoor.
Thiết kế này làvà một hình cầu có lỗ tròn ở giữa hoặc trên tường.
Mục đích chính của thiết bị ngày nay là nấu ăn: bánh mì, thịt, gia cầm, rau, v.v. Nhưng ban đầu, lò tandoor được sử dụng để sưởi ấm phòng và thậm chí nung các sản phẩm kim loại và gốm sứ.
Tandoor: nó là gì, nó dùng để làm gì. Các loại: Armenia, Gruzia
Ở các nước phương Đông, người ta sử dụng nhiều loại lò tandoor khác nhau và mỗi quốc gia đều có những đặc điểm thiết kế riêng.
Vâng, đúng vậy Bếp lò Armenia (tonir) hoàn thành dưới dạng một cái giếng (như trong hình bên dưới). Nó được lắp đặt trên mặt đất và lót bằng gạch. Ban đầu nó được sử dụng để sưởi ấm cho mục đích y tế, nấu ăn và sưởi ấm nhà cửa. Ngày nay, bánh mì được nướng trong lò tonir của Armenia. Từ năm 2012 Một cuộc thi nấu ăn thường niên được tổ chức ở Armenia.
Ảnh 1. Lò tandoor của Armenia. Lò được làm theo hình dạng một cái giếng, thành lò được lót bằng gạch.
Phiên bản tiếng Gruzia (giọng điệu) — một công trình bằng gạch và đất sét, thường nằm ngang hoặc bằng đất, nơi nướng bánh mì nổi tiếng của Gruzia — ShotiỞ các thành phố lớn của Georgia, bạn chủ yếu có thể nhìn thấy các lò nướng thẳng đứng làm bằng đá.
Trong số những người dân định cư ở phương Đông (người Uzbek và người Tajik) Khi xây nhà, người ta thường lắp đặt lò tandoor gốm di động ở sân sau, nơi nướng bánh mì dẹt và samsa truyền thống. Lò tandoor Turkmen còn được gọi là giọng điệu.
Lò nướng khá kén chọn nhiên liệu. Vì vậy, ở quê hương để sưởi ấm sử dụng saxaul (một loại cây bụi cảnh mọc trên cát sa mạc), ít phổ biến hơn - cây du hoặc cây du lùn. Vì những loại cây như vậy không thể tìm thấy ở Nga nên củi có thể được sử dụng làm nhiên liệu nhiều loài cây khác nhau (trừ cây lá kim).
Chú ý! Điều này bị cấm lấy viên hoặc than củi: chúng sẽ tỏa ra quá nhiều nhiệt và sản phẩm sẽ dễ bị nứt. Tốt hơn hết là không nên sử dụng chúng. than đá: trong trường hợp này, thiết bị sẽ bị bão hòa vĩnh viễn với khí than cốc và sẽ trở nên có mùi và độc hại.
Bếp ngang và bếp đứng
Bếp lò phương Đông Theo thiết kế, chúng khác nhau:
- theo đặc điểm vị trí: di động tùy chọn và đứng yên:
- theo nhiên liệu sử dụng: điện Và đốt gỗ.
Theo thông lệ, lò tandoor được chia thành hai loại chính: dọc và ngang.
Những nhóm đầu tiên bao gồm một số nhóm. Nhóm nguyên thủy nhất được coi là cấu trúc trái đất. Cấu trúc của nó là một cái hố đào trong lòng đất, lót bằng gạch, trước tiên được phủ bằng đất sét. Thông thường, các mô hình như vậy được trang bị một đường ống cung cấp không khí cho củi nếu cấu trúc được đóng bằng nắp. Một tandoor đất có thể được lắp đặt cả trong nhà và ngoài trời. Về mặt chức năng, nó tương tự như món thịt nướng.
Ngoài ra còn có cấu trúc cố định mặt đất thẳng đứng. Chúng có thể có hình dạng vòng hoặc hình vuông. Chúng được làm bằng một trong hai phương pháp chính: ruy băng hoặc tác phẩm điêu khắc.
Trong trường hợp đầu tiên, đất sét được trộn với len cừu/lạc đà, cán thành các con lăn và trải ra theo hình nón/hình trụ.
Ngoài ra còn có các mô hình lò sưởi “hiện đại hóa”, được sản xuất làm bằng gạch chịu lửa.
Trong những năm gần đây, chúng đã trở nên rất phổ biến mô hình di động. Bên trong, làm bằng đất sét chịu lửa, cấu trúc được trang bị tay cầm bằng kim loại để thuận tiện, có một máy thổi (ở phía dưới). Ở cổ có một thiết bị thẳng đứng có thể tháo rời để xiên.
Tải trọng mặt đất (cả mô hình cố định và di động) không tệ hơn một bữa tiệc nướng thích hợp để nấu gia cầm, thịt, cá, rau, v.v. Chúng được dùng để chế biến súp bắp cải, các loại cháo, sữa và trà thơm.
Tonur tiết kiệm hơn nhiều so với lò nướng về mặt tiêu thụ nhiên liệu. Ví dụ, mất khoảng Giảm lượng củi đi 3 lần.
Mực in ngang khác nhau cân nặng ấn tượng (hơn 80 kg) và được lắp đặt trên một nền móng cao khoảng 1m. Có một hộp lửa hình bán cầu bên trong kết cấu. Phần đế được làm bằng gạch hoặc đá. Ván khuôn được đổ bằng bê tông đất sét.
Thẩm quyền giải quyết. Mô hình ngang giống như bếp lò của Nga, nhưng chúng cũng có một sự khác biệt cơ bản - không có ống khói. Điều này giúp bạn có thể sử dụng tối đa không chỉ bề mặt nằm ngang của lò nướng mà còn cả thành lò (bạn có thể đặt bánh mì dẹt, samsa và các loại gia vị phương Đông khác lên trên lò nướng).
Những ý tưởng tuyệt vời nhất để tự tay làm lò nướng tandoor
Khi không có sẵn những vật liệu cần thiết, những người thợ thủ công thực thụ sẽ sử dụng những nguyên liệu khác thường để tạo ra những sản phẩm không theo truyền thống nhưng vẫn không kém phần hiệu quả. Lò tandoor được làm từ các loại vật liệu phế liệu sau:
- Từ chậu hoa
Phiên bản bếp này được các nghệ nhân từ diễn đàn Forumhouse đề xuất.
Để làm được điều đó bạn chỉ cần một vài cái nồi khá lớn (kích thước không nhỏ hơn 35x30 cm), gạch chịu lửa Và lớp cách nhiệt (Ví dụ, cát hoặc hỗn hợp đất sét nở và đất).
Đầu tiên, cần chuẩn bị một lớp nền (vữa bê tông hoặc nhiều viên gạch), trên đó đặt một trong các chậu, sau đó phủ một chậu khác lên và cố định bằng dung dịch đất sét, úp ngược xuống.
Cấu trúc được xây bằng gạch/khối bê tông, duy trì một khoảng cách nhất định, bên trong chứa đầy vật liệu cách nhiệt.
- Từ thùng
Thùng trong trường hợp này đóng vai trò như một bản mẫu. Đầu tiên, nó được xử lý bên trong bằng dầu hướng dương, sau đó phủ một lớp dung dịch dày gồm đất sét chịu lửa, len cừu và cát. Khi nó cứng lại, thùng được tháo rời, và do đó thu được một phiên bản tonura đơn giản.
- Làm bằng gạch
Chuẩn bị nền móng cho lò gạch: đào một lỗ nông, đổ một lớp cát, đặt một lưới kim loại và đổ vữa xi măng. Gạch chịu lửa được đặt trên nền bê tông được san phẳng và sấy khô cẩn thận bằng cùng một loại vữa gạch chịu lửa. Gạch phải được phủ một lớp dày (khoảng 5cm) đất sét chịu lửa và được che phủ đá tự nhiên (nếu muốn).
Hình ảnh các dự án đã hoàn thành
Ảnh 2. Một lựa chọn tandoor thẳng đứng di động. Nó có nắp và móc để giữ xiên.
Ảnh 3. Lò tandoor thẳng đứng kiểu Gruzia. Trong ảnh này, thiết bị được hoàn thiện bằng đá trang trí.
Ảnh 4. Lò tandoor nằm ngang chạy bằng điện. Mặt lò được làm bằng gạch.
Video hữu ích
Xem video giải thích về lò tandoor, cách nướng trong lò và công thức làm vịt sốt kem chua để nướng trong lò.
Mẹo hữu ích
Tandoor chắc chắn cũng tốt như nhau khi nấu tất cả các loại sản phẩm bất kể các tính năng thiết kế của nó. Nhưng khi chọn một mẫu lò nướng phù hợp, tuy nhiên, Có một số điều cần chú ý:
- Chiều cao của sản phẩm và đường kính cổ sản phẩm. Hai chỉ số này phải hài hòa với nhau: sản phẩm càng cao, cổ càng hẹp thì chất lượng món ăn càng tốt.
- Trọng lượng của cấu trúc. Chỉ số này phụ thuộc trực tiếp vào chỉ số trước: bếp càng dày thì càng nặng. Nhưng một tấn quá nặng cũng không được: nếu nó nặng hơn 200kg, việc mua hàng như vậy là điều đáng cân nhắc.
- Độ dày của thành sản phẩm. Độ dày ấn tượng của thành nồi là điều đầu tiên mà những người sành ăn thực thụ nhận thấy khi nấu trong nồi tonura. Càng dày sản phẩm, nó sẽ giữ nhiệt tốt hơn và lâu hơnvà do đó, chất lượng của các món ăn được chế biến (cũng như thực đơn của chúng) sẽ ở mức tốt nhất.
- Các thành phần bổ sung. Lò nướng phải đi kèm hố tro, vì đây là một thành phần quan trọng của nó. Trong một số thiết kế, có nhiều lỗ ở phía dưới (được cho là để nấu ăn ngon hơn), nhưng không được đóng hoàn toàn. Đây là một sự thất bại hoàn toàn trong việc tuân thủ công nghệ. Xiên có độ cong — một thành phần khác của lò tandoor. Chúng phải được bao gồm trong lò nướng.
Bình luận