Ausgefallener Ofen! Tandoor: Was ist das, wie baut man es selbst, Foto
Sie sehen sich den Abschnitt an Tandoor, befindet sich im großen Abschnitt DIY-Konstruktion.
Die östliche Küche ist berühmt für ihre Gerichte, die in einem speziellen Ofen – dem Tandoor – zubereitet werden.
Dieses Design istund eine Halbkugel mit einer runden Öffnung in der Mitte oder an der Wand.
Der Hauptzweck des Geräts besteht heute darin, Kochen: Brot, Fleisch, Geflügel, Gemüse usw. Aber ursprünglich wurde der Tandoor zum Heizen von Räumen und sogar zum Brennen von Metall- und Keramikprodukten verwendet.
Tandoor: Was ist das, wozu dient es? Typen: Armenisch, Georgisch
In den Ländern des Ostens werden die unterschiedlichsten Tandoors verwendet und jedes Land hat seine eigenen Designmerkmale.
Ja, richtig Armenischer Ofen (Tonir) vollendet in Form eines Brunnens (wie auf dem Foto unten). Es ist im Boden installiert und mit Ziegeln ausgekleidet. Es wurde ursprünglich verwendet zum Aufwärmen für medizinische Zwecke, zum Kochen und zum Heizen von Häusern. Heutzutage wird Brot im armenischen Tonir gebacken. Seit 2012 In Armenien findet jährlich ein Wettbewerb zum Kochen von Gerichten in einem Tonir (Tundir) statt.
Foto 1. Armenischer Tandoor. Der Ofen hat die Form eines Brunnens, dessen Wände mit Ziegeln ausgekleidet sind.
Georgische Version (Ton) — ein Gebäude aus Ziegeln und Lehm, normalerweise horizontal oder aus Erde, in dem das berühmte georgische Brot gebacken wird — ShotiIn den großen Städten Georgiens sieht man hauptsächlich vertikale Öfen aus Stein.
Unter den sesshaften Völkern des Ostens (Usbeken und Tadschiken) Beim Hausbau ist es üblich, im Hinterhof einen tragbaren Keramik-Tandoor zu installieren, in dem traditionelle Fladenbrote und Samsa gebacken werden. Der turkmenische Tandoor wird auch genannt Ton.
Der Ofen ist ziemlich wählerisch Kraftstoff. Also, in der Heimat für seine Heizung Saxaul verwenden (ein Zierstrauch, der auf Wüstensand wächst), seltener - Ulme oder Platane. Da solche Pflanzen in Russland nicht zu finden sind, kann Brennholz als Brennstoff verwendet werden verschiedene Baumarten (außer Nadelbäume).
Achtung! Es ist verboten nehmen Pellets oder Holzkohle: Sie geben zu viel Wärme ab und das Produkt reißt einfach. Es ist besser, auf ihre Verwendung zu verzichten. Kohle: In diesem Fall wird das Gerät dauerhaft mit Koksgasen gesättigt und wird stinkend und giftig.
Horizontale und vertikale Öfen
Östlichen Öfen Sie unterscheiden sich nach ihrer Bauart:
- nach Standortmerkmalen: Mobile Optionen und stationär:
- nach verwendetem Brennstoff: elektrisch Und Holzverbrennung.
Herkömmlicherweise werden Tandoors in zwei Haupttypen unterteilt: vertikal und horizontal.
Die ersten bestehen aus mehreren Gruppen. Die primitivste gilt als Erdstruktur. Seine Struktur besteht aus einem in den Boden gegrabenen Loch, das mit Ziegeln ausgekleidet ist, die zuvor mit Lehm beschichtet wurden. Normalerweise sind solche Modelle mit einem Rohr ausgestattet, das das Brennholz mit Luft versorgt, wenn die Struktur mit einem Deckel verschlossen ist. Ein irdener Tandoor kann sowohl drinnen als auch draußen installiert werden. In Bezug auf seine Funktionalität ist es ähnlich wie beim Grillen.
es gibt auch vertikale bodenstationäre StrukturenSie können entweder ringförmig oder quadratisch sein. Sie werden nach einer von zwei Hauptmethoden hergestellt: Band oder Skulptur.
Im ersten Fall wird Ton mit Schaf-/Kamelwolle vermischt, zu Rollen gerollt und in Form eines Kegels/Zylinders ausgelegt.
Es gibt auch „modernisierte“ Modelle des Kamins, die hergestellt werden aus Schamottsteinen.
In den letzten Jahren sind sie sehr beliebt geworden tragbare ModelleIm Inneren befindet sich eine Struktur aus Schamott, die zur Vereinfachung mit Metallgriffen ausgestattet ist. Unten befindet sich ein Gebläse. Im Hals befindet sich eine abnehmbare vertikale Vorrichtung für Spieße.
Bodentonnagen (sowohl stationäre als auch tragbare Modelle) nicht schlimmer als ein Barbecue eignen sich zum Garen von Geflügel, Fleisch, Fisch, Gemüse etc. Sie werden zur Zubereitung von Kohlsuppe, verschiedenen Breien, Milch und aromatischem Tee verwendet.
Der Tonur ist in Bezug auf den Brennstoffverbrauch viel sparsamer als ein Grill. Zum Beispiel dauert es etwa 3-mal weniger Brennholz.
Horizontale Toner sind anders beeindruckendes Gewicht (über 80 kg) und sind auf einem Fundament von Höhe ca. 1 mIm Inneren der Struktur befindet sich ein halbkugelförmiger Feuerraum. Der Sockel besteht aus Ziegeln oder Stein. Die Schalung wird mit Lehmbeton gefüllt.
Referenz. Horizontale Modelle ähnlich einem russischen Ofen, aber es gibt auch einen grundlegenden Unterschied - kein SchornsteinDadurch können nicht nur die horizontale Oberfläche des Ofens, sondern auch seine Wände voll ausgenutzt werden (Sie können Fladenbrote, Samsa und andere orientalische Gewürze auf den Herd legen).
Die besten Ideen für den Bau eines Tandoor-Ofens mit eigenen Händen
Wenn die notwendigen Materialien nicht zur Hand sind, verwenden echte Handwerker ungewöhnliche Elemente, die es ihnen ermöglichen, nicht traditionelle, aber nicht weniger effektive Produkte herzustellen. Tandoor werden aus folgenden Abfallmaterialien hergestellt:
- Aus Blumentöpfen
Diese Ofenvariante wurde von Handwerkern aus dem Forumhouse-Forum vorgeschlagen.
Zur Herstellung benötigen Sie lediglich ein paar ziemlich große Töpfe (Abmessungen nicht weniger als 35x30 cm), Schamottstein Und Wärmedämmschicht (Zum Beispiel, Sand oder eine Mischung aus Blähton und Erde).
Zuerst wird ein Untergrund vorbereitet (ein Betonestrich oder mehrere Ziegel), auf den einer der Töpfe gestellt wird, dann wird ein anderer Topf darauf gestellt und mit einer Tonlösung kopfüber fixiert.
Die Konstruktion wird unter Einhaltung eines gewissen Abstandes mit Ziegeln/Betonsteinen ausgekleidet, die mit Wärmedämmung gefüllt werden.
- Aus dem Fass
Fass in diesem Fall dient als Vorlage. Zuerst wird es innen mit Sonnenblumenöl behandelt und dann mit einer Schicht dicker Lösung aus Schamotte, Schafwolle und Sand überzogen. Nach dem Aushärten wird das Fass zerlegt und so eine einfache Version der Tonura erhalten.
- Aus Ziegeln
Für einen Ziegelofen wird ein Fundament vorbereitet: Ein flaches Loch wird gegraben, eine Sandschicht wird eingefüllt, ein Metallgitter wird verlegt und Zementmörtel wird eingefüllt. Schamottesteine werden mit demselben Schamottemörtel auf ein sorgfältig nivelliertes und getrocknetes Betonfundament gelegt. Der Ziegel muss mit einer dicken Schicht (ca. 5 cm) Schamotteton und ist abgedeckt Naturstein (falls gewünscht).
Fotos von abgeschlossenen Projekten
Foto 2. Eine tragbare vertikale Tandoor-Option. Es hat einen Deckel und Haken zum Halten von Spießen.
Foto 3. Georgischer vertikaler Tandoor. Auf diesem Foto ist das Gerät mit dekorativem Stein versehen.
Foto 4. Ein horizontaler Tandoor-Ofen mit Elektroantrieb. Die Verkleidung besteht aus Fliesen.
Nützliches Video
Sehen Sie sich das Video an, in dem erklärt wird, was ein Tandoor ist, wie man darin kocht, und in dem ein Rezept für Ente in Sauerrahmsauce zum Kochen in einem solchen Ofen angeboten wird.
Nützliche Tipps
Tandoor eignet sich unabhängig von seinen Designmerkmalen sicherlich gleichermaßen zum Kochen aller Arten von Produkten. Bei der Auswahl eines geeigneten Ofenmodells ist jedoch Folgendes zu beachten: Dabei gibt es einiges zu beachten:
- Die Höhe des Produkts und der Durchmesser seines Halses. Diese beiden Indikatoren müssen harmonieren: Je höher das Produkt und je schmaler sein Hals, desto besser ist die Qualität der Gerichte.
- Gewicht der Struktur. Dieser Indikator hängt direkt vom vorherigen ab: Je dicker der Ofen, desto schwerer ist er. Aber ein zu schwerer Tonur reicht auch nicht aus: wenn er wiegt mehr als 200 kglohnt es sich, die Zweckmäßigkeit eines solchen Kaufs zu überdenken.
- Dicke der Produktwände. Die beeindruckende Dicke der Wände ist das Erste, was wahren Kennern von in einer Tonura zubereiteten Speisen auffällt. Je dicker Produkt, desto besser und länger speichert es die Wärme, und daher wird die Qualität der zubereiteten Gerichte (sowie deren Auswahl) optimal sein.
- Zusätzliche Komponenten. Der Ofen muss mit Aschengrube, da es ein wichtiges Element davon ist. Bei einigen Ausführungen befinden sich unten viele Löcher (angeblich zum besseren Kochen), die nicht vollständig geschlossen sind. Dies ist ein absoluter Verstoß gegen die Technologie. Spieße mit Biegung — ein weiteres Element für den Tandoor. Sie müssen im Ofen enthalten sein.
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